ΥΛΙΚΑ
250 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό ή τύπου Κερκύρας*
¾ κούπας ζάχαρη
2 αυγά και 1 κρόκο ( το ασπράδι για το άλειμμα )
1/3 κούπας γάλα
1 κ.σ χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
4 κ.σ. ούζο ή ούζο μαστίχας ή λικέρ μαστίχας
3-4 δάκρυα μαστίχας (αλεσμένη με λίγη ζάχαρη)
1 κ.γ.μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. σόδα
2 βανιλίνες
600 γραμ. (4,5- 5 κούπες ) αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
Για το γυάλισμα, χτυπάμε το ασπράδι με 1.κ.γ νερό ή αν τα θέλουμε πιο σκούρα, μπορούμε να τα αλείψουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κ.γ νερό ή γάλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
Μέσα στο γάλα, ανακατεύουμε το ποτό, τις βανίλιες, τον χυμό και την αλεσμένη μαστίχα.
Κτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη, στην μεγάλη ταχύτητα για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψουν ικανοποιητικά.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Όταν απορροφηθούν εντελώς, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο, και προσθέτουμε σε ροή το γάλα. Ανακατεύουμε σε μια κούπα από το αλεύρι μας το μπέικιν πάουντερ και την σόδα και το προσθέτουμε στο μίξερ. Όταν απορροφηθεί, σταματάμε το μίξερ και αδειάζουμε το μίγμα σε λεκάνη. Προσθέτουμε τμηματικά το υπόλοιπο αλεύρι, και ζυμώνουμε απαλά, να απορροφηθεί και να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Δεν το ζυμώνουμε πολύ.
(Μπορούμε να συνεχίσουμε το ζύμωμα με το υπόλοιπο αλεύρι στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, αλλά το αποφεύγω, γιατί σφίγγει η ζύμη , όσο κι αν προσέξουμε). Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι, γιατί όσο κρυώνει η ζύμη δεν θα κολλάει. Αν είναι ζεστό το περιβάλλον και η ζύμη κολλάει πολύ, την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
-Αν ο πάγκος μας κολλάει, τον αλευρώνουμε, και τον σκουπίζουμε με πινέλο ή χαρτί να φύγει το αλεύρι. Το κάνουμε αυτό για να φύγει η υγρασία. Δεν θέλουμε τα κουλούρια να έχουν αλευρωμένη εμφάνιση.
Πλάθουμε σε σχέδια που μας αρέσουν . Για παράδειγμα, πλάθουμε 2 όμοια μπαστουνάκια, τυλίγουμε το ένα πάνω στο άλλο σαν έλικα, και κόβουμε στο μήκος που θέλουμε, ή κλείνουμε κάθε μπαστουνάκι σε κρίκο. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τα αλείφουμε με το ασπράδι και τα ψήνουμε στους 170ο, στον αέρα για 18-20 λεπτά, για το πρώτο ταψί και στους 160ο για το δεύτερο, οπότε ο φούρνος είναι πιο ζεστός συνήθως. Τα κρυώνουμε επάνω σε σχάρα.
