ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
8 Κολοκυθάκια μέτρια
ΓΕΜΙΣΗ
400 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
3 κουταλιές ρύζι Καρολίνα
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1/2 κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
2 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών, ζεστό
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1 κουταλιά κορν φλάουρ
χυμό λεμονιού, όσο μας αρέσει
1 ή 2 κρόκους αυγού, προαιρετικά
Άνηθο για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και ξύνουμε εξωτερικά τα κολοκυθάκια, με το μαχαίρι, να φύγει το χνούδι. Τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο. Η ξαδέλφη μου Παρή, τα κόβει λίγο και από τις δύο πλευρές. Έτσι τα αδειάζουμε εύκολα, χωρίς να σπάνε και ο ζωμός περνάει καλύτερα στο εσωτερικό. Δεν φεύγει η γέμιση.
Αν είναι αρκετά μακριά , τα κολοκύθια, κόβουμε την στενή άκρη, πριν τα αδειάσουμε και την κρατάμε στην άκρη.
Κρατάμε το μισό λάδι και ζυμώνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το νερό φυσικά . Γεμίζουμε τα κολοκύθια, όχι πολύ σφικτά, για να μην ανοίξουν .
Στρώνουμε,προαιρετικά, σε ανάλογη πλατιά κατσαρόλα τα κοτσάνια από τον μαϊντανό και τοποθετούμε σε μια σειρά, προτιμότερο, τα κολοκύθια. Ανάμεσα βάζουμε και τα κομμάτια από τις άκρες των κολοκυθιών.
Αν έχει περισσέψει γέμιση, σχηματίζουμε γιουβαρλάκια και τα βάζουμε ανάμεσα στα κολοκύθια.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το νερό. Σιγοβράζουμε, με σκεπασμένη κατσαρόλα , περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε ζεστό , ώστε στο τέλος να έχουμε 1,5 κούπα ζουμί.
Όταν γίνουν κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά .
Τώρα έχουμε τρεις επιλογές. Η πρώτη είναι το κλασσικό αυγολέμονο. Χτυπάμε τον κρόκο με το λεμόνι και με κουτάλι ρίχνουμε λίγο λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, μέχρι το μίγμα να γίνει χλιαρό . Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά, να πάει παντού και την ακουμπάμε στο σβηστό μάτι, ξεσκέπαστη, να σιγοβράσει , όσο είναι ζεστό, για 2-3 λεπτά.
Δεύτερη επιλογή,αν δεν θέλουμε αυγό, είναι να ρίξουμε σκέτο λεμόνι
Τρίτη επιλογή, αυτή που φαίνεται στη φωτογραφία. Φτιάχνουμε την κρέμα χωριστά. Αδειάζουμε το ζουμί από την κατσαρόλα σε μικρό κατσαρόλι. Διαλύουμε το κορν φλάουρ, σε ελάχιστο νερό, μαζί με τον χυμό λεμονιού και έναν κρόκο, προαιρετικά. Βράζουμε , μέχρι να πήξει σε πολύ ρευστή κρέμα και περιχύνομε στο πιάτο του σερβιρίσματος.
Πασπαλίζουμε με άνηθο.
Αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως, μόλις γίνουν , αδειάζουμε το ζουμί σε άλλο σκεύος και συνεχίζουμε το βράσιμο και το αυγολέμονο, λίγο πριν το σερβίρισμα. Αν δεν αδειάσουμε το ζουμί, θα το πιουν , μέχρι να τα χρειαστούμε.
Η θεία μου Ασπασώ, από την Σμύρνη, έβαζε δυόσμο, αντί για άνηθο στη γέμιση και κοπανισμένα φύλλα δυόσμου, μέσα στην κρέμα.
Όπως σας αρέσει .
