Η φίλη μου η Αγγελική από το Καρλόβασι, που μου έδωσε τη συνταγή, όταν έχει πολύ κόσμο στο τραπέζι, στρώνει την πιατέλα με παντζάρια ή πατάτες, βρασμένα και κομμένα σε ροδέλες, για να <φτουρήσει> η σαλάτα, όπως λέει
ΥΛΙΚΑ
1 ΜΕΓΑΛΟ ΧΤΑΠΟΔΙ 1,5 -2 ΚΙΛΑ
1 ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗ, 1 ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ, 5-6 ΚΟΚΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ
½ ΚΟΥΠΑΣ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΞΗΡΟ ( Το μαλακώνει)
¾ ΚΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
1/3 ΚΟΥΠΑΣ ΚΡΑΣΙ ΓΛΥΚΟ ΣΑΜΟΥ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΞΙΔΙ
1 ΚΟΥΠΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ
ΤΟΥΡΣΙΑ ΟΣΑ ΘΕΛΟΥΜΕ( αγγουράκια, ελιές γεμιστές ή τσακιστές χωρίς το κουκούτσι, πιπερίτσες γλυκές πράσινες )
1-2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΑΠΑΡΗ.
ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΛΟΥΡΙΔΕΣ
Για την παρουσίαση:φύλλα μαρουλιού ή σαλάτας, λίγη τριμμένη ξερή ρίγανη , η φύλλα φρέσκιας.
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: βρασμένα παντζάρια, το κόκκινο μέρος, κομμένα σε ροδέλες, ή πατάτες βρασμένες κομμένες σε ροδέλες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταπόδι από τα μάτια και το δόντι. Κόβουμε την κουκούλα στα δύο και χωρίζουμε τα πλοκάμια, ολόκληρα.
Ζεματάμε το χταπόδι 5-6 λεπτά και το σουρώνουμε.
Το Βράζουμε κατόπιν σε τρεις κούπες νερό, με το ξηρό κρασί, τη δάφνη , τους κόκκους το πιπέρι και την καυτερή πιπεριά. Όταν μαλακώσει, όσο μας αρέσει, το σουρώνουμε και πετάμε τα μπαχαρικά.
Όταν γίνει χλιαρό βγάζουμε τις σκούρες μεμβράνες από την κάτω πλευρά της κουκούλας και των πλοκαμιών και τις μεγάλες βεντούζες. Να μην το ασπρίσουμε τελείως.
Το κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς. Το βάζουμε σε μπολ και το περιχύνουμε με το λάδι χτυπημένο με το γλυκό κρασί, το ξίδι και το λεμόνι.
Το αφήνουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες να μαριναριστεί. Αν θέλουμε κι από την προηγούμενη μέρα.
Πλένουμε σε τρεχούμενο νερό τα τουρσιά, να μην είναι πολύ αλμυρά.
Βγάζουμε από το ψυγείο το χταπόδι ,μισή ώρα προτού σερβίρουμε, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέτουμε τα τουρσιά, το φρέσκο κρεμμύδι , τις πιπεριές, και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε τη μαρινάτα του και προσθέτουμε λάδι , ξύδι ή αλάτι, κατά το γούστο μας , αν χρειάζεται.
Το παρουσιάζουμε σε πιατέλα, στην οποία έχουμε στρώσει φύλλα μαρουλιού ή σαλάτας, πλυμένα και στεγνωμένα και επάνω τοποθετήσουμε τη σαλάτα του χταποδιού.
Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
Προσοχή στα τουρσιά. Να μην είναι πολύ αλμυρά, γιατί στο τέλος θα πούμε….. αγάπη μου τα κάναμε σαλάτα !
