Γλυκό κουταλιού καρπούζι ή κολοκύθα

Η φίλη μου Ανθούλα, στο Σκαλοχώρι Λέσβου, φτιάχνει θαυμάσιο γλυκό κουταλιού, με την φλούδα του καρπουζιού, κομμένη σε σχήματα, όπως τους κουραμπιέδες με κουπ-πατ, με γαρύφαλλα και αμύγδαλα.
Δύο συστατικά, που δεν συναντάμε στα γλυκά κουταλιού, σήμερα, το πορτοκάλι και το μέλι του δίνουν υπέροχη γεύση. Με τον ίδιο τρόπο, ακριβώς, γίνεται και με κίτρινη κολοκύθα, όπως φαίνεται και στην φωτογραφία μου. Με αυτή την συνταγή, έγινε ένα καταπληκτικό, νόστιμο και τραγανό  γλυκό.

Υλικά

• Το εξωτερικό από ένα  πολύ χοντρόφλουδο καρπούζι, κομμένο σε φέτες. (Αφαιρούμε τον πράσινο φλοιό και κόβουμε την άσπρη ψίχα με κουπ-πατ σε σχήματα όπως άστρο, καρδιά κ.λ.π.Τα κομματάκια που μένουν δεν τα πετάμε. Τα κόβουμε μπαστουνάκια και θα τα χρησιμοποιήσουμε κι αυτά.Ζυγίζουμε την ψίχα που θα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε ισόποση ζάχαρη. Για παράδειγμα:1 κιλό ψίχα καρπουζιού, 1 κιλό ζάχαρη)
• 2 κούπες νερό
• Ασβεστόνερο
• 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• ½ κούπας μέλι
• ½ βαζάκι (200 γρ.) γλυκόζη
• ½ κουταλάκι ξυνό
• 2 δόσεις βανίλια
• Μερικά γαρύφαλλα
• αμύγδαλα φιλέ ελαφριά ψημένα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια του καρπουζιού στο ασβεστόνερο για 2 ώρες. ­Τα πλένουμε καλά και τα ζεματάμε 2 φορές από 4 λεπτά αλλάζοντας το νερό.
2. Βράζουμε την ζάχαρη και μόλις δέσει το σιρόπι ρίχνουμε τα κομμάτια του καρπουζιού, μαζί με 5-6 γαρύφαλλα.
3. Όταν το γλυκό δέσει το κατεβάζουμε και το αφήνουμε αρκετές ώρες για να βγάλει το φρούτο τα υγρά που τυχόν έχει.
4. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το γλυκό, και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε, στο σιρόπι, την πορτοκαλάδα, το μέλι και την γλυκόζη και βράζουμε 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο.
5. Τότε ξαναρίχνουμε μέσα με προσοχή το γλυκό και βράζουμε, μέχρι να δέσει όσο πρέπει, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται.
6. Δύο λεπτά πριν το κατεβάσουμε διαλύουμε σε λίγο νερό το ξινό και το προσθέτουμε μαζί με τις βα­νίλιες.
7. Αποστειρώνουμε βάζα με φαρδύ στόμιο, όπως έχουμε πει.
8. Παίρνουμε, με στεγνό κουτάλι, κάθε κομμάτι ζεστού γλυκού, μπήγουμε επάνω από ένα γαρύφαλλο και τοποθετούμε στα ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Καλύπτουμε με σιρόπι και σφραγίζουμε.
9. Τα κομματάκια τα βάζουμε σε χωριστά βάζα, για …οικογενειακή χρήση.
10. Καλό είναι να έχουμε αμύγδαλα ασπρισμένα και ψημένα, λίγα κάθε φορά, σε polybag, στο ψυγείο και να τα προσθέτουμε στο σερβίρισμα.
    [su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tips!:
    1. Στην Σμύρνη, αντί για πορτοκαλάδα και μέλι, έβαζαν χυμό καρπουζιού και 1 κουταλάκι μαστίχα χιώτικη κοπανισμένη.
    2. Σε πολλά νησιά του Αιγαίου, ξύνουν την κολοκύθα, άσπρη ή κίτρινη, στον τρίφτη του κυδωνιού, σαν χοντρά σπιρτόξυλα. Την φτιάχνουν με τον ίδιο τρόπο, αλλά μερικά λεπτά πριν γίνει, προσθέτουν πολλά αμύγδαλα ασπρισμένα, ολόκληρα και την λένε κουφέτο. Την κερνάνε στους γάμους.
    3. Στα γλυκά κουταλιού, βάζουμε πάντα ζάχαρη και φρούτο 1 προς 1, γιατί το σιρόπι ενεργεί ως συντηρητικό και πρέπει να τα σκεπάζει. Αν βγουν έξω από το σιρόπι μουχλιάζουν.Αν περισσέψει σιρόπι, το φυλάμε, στο ψυγείο σε βάζο και το χρησιμοποιούμε για το σιρόπιασμα κάποιου κέικ.
    4. Δοκιμή σιροπιού: Αν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας, το σιρόπι πρέπει να φτάσει τους 110°C, ή 30°Bé με το πυκνόμετρο. Αν δεν έχουμε τίποτα από τα δύο, ρίχνουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιάτο. Αν περάσουμε με το δάχτυλό μας, θα πρέπει να σχηματίζει δρόμο, που δεν κλείνει αμέσως.
    5. Όταν δεν έχουμε ασβεστόνερο, μουσκεύουμε για 1-2 ώρες, το φρούτο έτοιμο, κομμένο, μέσα σε μπόλικο νερό, που έχουμε διαλύσει 1 κουταλιά ξινό, ή ½ κούπα χυμό λεμονιού, πριν το ρίξουμε στο σιρόπι. Προτιμότερο το ξινό. Έτσι εκτός από τραγανό , διατηρεί και το χρώμα του.

    [/su_note]

Από το βιβλίο μου « ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ του ΒΟΡΕΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ»  Εκδόσεις Παπαζήση