Στην Θεσσαλονίκη τα λένε φασόλια πιάζι , με την τουρκική ονομασία, του συγκεκριμένου πιάτου. Στην Θράκη τα σερβίρουν σαν μεζέ, αλλά και ως συνοδευτικό , όπως και τα “κρεμμύδια πιάζι”. Είναι κρεμμύδια ξερά σε φέτες, με άφθονο κρεμμύδι, μαϊντανό και σουμάκ.
Όπως και να τα πούμε όμως είναι ένα ελαφρύ πιάτο οσπρίων , για το καλοκαίρι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
500 γραμ.φασόλια, μέτρια, μπαρμπούνια συνήθως
κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, μαϊντανό, πιπεριές Φλωρίνης ψητές ή φρέσκες , ελιές, αγγουράκια τουρσί κ.α, όλα κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια και όσα από τα πιο πάνω υλικά μας αρέσουν. Είναι θέμα προτίμησης.
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
1/2 κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι ή λεμόνι, κατά αρέσκεια
1 παγάκι ή 1/4 κουταλάκι μουστάρδα
ελάχιστο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε 8-10 ώρες τα φασόλια μέσα σε άφθονο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε , επίσης σε άφθονο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, να σκάσουν λίγο, αλλά να μην λιώσουν. Το νερό πρέπει να είναι πάντα αρκετό, για να μην χυλώσουν.
Αν δούμε ότι χυλώνουν, πριν ψηθούν, ανάλογα τα φασόλια, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε φρέσκο νερό, όχι ζεστό. Αλατίζουμε λίγο πριν το τέλος.
Αφού ψηθούν, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε βαθειά πιατέλα. Ρίχνουμε επάνω μια κουταλιά λάδι και τα κουνάμε να καλυφτούν λίγο. Δεν τα ανακατεύουμε ζεστά γιατί θα σπάσουν.
Μόλις γίνουν χλιαρά, προσθέτουμε όσα από τα υλικά της σαλάτας μας αρέσουν και ανακατεύουμε απαλά, με δυο κουτάλια σαλάτας.
Χτυπάμε σε ένα βαζάκι , τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε την σαλάτα. Ανακατεύουμε με δυο κουτάλια, απαλά και αφήνουμε λίγη ώρα να αναμιχτούν οι γεύσεις. Αν τα θέλουμε κρύα, μπορούμε να τα βάλουμε λίγη ώρα στο ψυγείο, καλυμμένα με μεμβράνη. Δεν τα αφήνουμε, όμως, πολλές ώρες, αν έχουν κρεμμύδι, γιατί παίρνει βαριά γεύση.
Αν είναι για κυρίως γεύμα, μπορούμε, αν θέλουμε να τα συνοδέψουμε και με τόνο σε νερό, κονσέρβα ή βραστά σφικτά αυγά ή τυρί φέτα.
Tips : Όταν προσθέσουμε ένα παγάκι ή λίγη μουστάρδα ή μαγιονέζα , στο λαδολέμονο, δεν διαχωρίζεται το λάδι από το λεμόνι, αν μείνουν λίγο μέσα στο βάζο.
Για να φύγει η σπιρτάδα του κρεμμυδιού , που ενοχλεί ορισμένους, βάζουμε το κομμένο κρεμμύδι σε μπολ και το βρέχουμε με αρκετό ξύδι και αλάτι. Το τρίβουμε λίγο με το χέρι και το αφήνουμε 10-15 λεπτά να μαριναριστεί. Το στραγγίζουμε, το ξεπλένουμε και το χρησιμοποιούμε. Γίνεται διάφανο και γλυκό.
