Αλμπόντιγας α λα χαρδινέρα. Την διαφορά σ’ αυτά τα ισπανικά κεφτεδάκια την κάνουν τα αρώματα των μπαχαρικών και κυρίως η ισπανική καπνιστή πάπρικα.
Μολονότι έχουν κύμινο και σκόρδο, δεν θυμίζουν τα ελληνικά σουτζουκάκια γιατί αφ’ ενός είναι σε μικρή ποσότητα και αφετέρου ταιριάζουν με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Εξαιρετικά, αφού είναι ισπανικά όπως θα έλεγε και η μαδριλένια μου.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
250 γραμ κιμάς χοιρινός
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο στο γάλα και στυμμένο
1 κ.γ αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο κύμινο
στη μύτη του μαχαιριού κανέλα
1 κ. γ καπνιστή ισπανική πάπρικα
ελάχιστη καυτερή κόκκινη πιπεριά
2 δόντια σκόρδο λιωμένο
ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
400 γραμ. αρακά ή ανάμικτα λαχανικά
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1 δόντι σκόρδο λιωμένο
2 κούπες συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1/2 κούπας λευκό κρασί
1 κ.γ καπνιστή πάπρικα
πιπέρι καυτερό κόκκινο όσο θέλουμε
αλάτι
1/3 κούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Τους σκεπάζουμε και τους αφήνουμε στο ψυγείο, να αναμιχθούν τα αρώματα.
Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, al dente, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε λίγο, να μυρίσει.Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και λίγο από το ζουμί των λαχανικών. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας , την πάπρικα και το καυτερό πιπέρι
. Αλάτι θα βάλουμε στη μέση του βρασίματος, αφού δοκιμάσουμε γιατί έχει αλάτι και το ζουμί των λαχανικών. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά πριν δέσει τελείως , γιατί θα βράσει και με τους κεφτέδες.
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες, και τους βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περίσσιο λάδι.
Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα με τη σάλτσα στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες και τα λαχανικά. Αν χρειαστεί κι άλλο υγρό, προσθέτουμε από το ζουμί που κρατήσαμε. Βράζουμε περίπου δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά, να αναμιχθούν οι γεύσεις και να μελώσει η σάλτσα.
Λάδι δεν χρειάζεται παραπάνω ,γιατί θα βγάλουν και οι κεφτέδες. Αν θέλουμε όμως πριν το τέλος προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το λάδι που τους τηγανίσαμε.
! buen apetito !
