Οι κρέπες , που έχουν διαδοθεί και στην Ελλάδα, είναι γαλλικής προέλευσης. Το όνομά τους προέρχεται από λατινική λέξη και προσδιορίζει την υφή τους, που είναι πολύ λεπτή, αλλά δεν είναι λεία. Στην Γαλλία είναι τόσο αγαπητή , που έχει καθιερωθεί η 2α Φεβρουαρίου, ως ημέρα της κρέπας. Και όπως κάθε φαγητό….που σέβεται τον εαυτό του, […]
Κάθε Πέμπτη απόγευμα, μετά τη χορωδία, οι κυρίες του Γ’ ΕΔΑΠΕ Κορυδαλλού, έχουμε το τσάι μας, με τη βοήθεια του πρόθυμου προσωπικού. Περιηγηθείτε στο site του Δήμου μας korydallos.gr για να μάθετε περισσότερα πράγματα για τις δραστηριότητές μας. Παρούσες ήταν η υπερ-δραστήρια εντεταλμένη σύμβουλος, η πρόεδρός μας κυρία Μαρία Διακάτου, η ευγενική και γλυκύτατη […]
Τάρτα προψημένη Η γαλλική λέξη σαμπλέ, προέρχεται από το sable, που σημαίνει άμμος. Αυτά τα φινετσάτα μπισκότα, θρύβονται σαν άμμος. Τα αυθεντικά, γίνονται με βούτυρο αλατισμένο, Νορμανδίας. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΔΙΑΜΕΤΡΟ 24 ΕΚΑΤΟΣΤΑ 200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό. 260 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 2 κρόκοι αυγού 1/8 κουταλάκι αλάτι, […]
Υπάρχουν πολλά είδη κρέμας που, σαν πηκτικό, περιέχουν αυγά ολόκληρα ή κρόκους. Ανάλογα το ποσοστό των αυγών σε σχέση με το άμυλο που περιέχουν, αλλάζει η υφή και η ονομασία τους. Σήμερα θα μας απασχολήσει η παρασκευή της απλής ( κρύας ) πατισιέρ ή πατισερί, όπως συνηθίσαμε να την λέμε. Ο αείμνηστος, πλέον, Αλέξανδρος […]
H pâte à foncer –πατ α φονσέ-. έχει λιγότερο βούτυρο από την pate brisée, γι αυτό δεν είναι τόσο εύθραυστη και τη χρησιμοποιούμε για flan και σκεπαστές τάρτες όπως μηλόπιτες κ.ά. Εξάλλου η ονομασία brisée, προέρχεται από το γαλλικό ρήμα για το σπάζω , ένώ η foncer, από το ρήμα για το πιέζω, δεν […]
Speculaaskruiden ή speculoos spices, είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται πάρα πολύ για πολύ λεπτά μπισκότα με τζίντζερ, κυρίως τα Χριστούγεννα, στην Αμερική και Ευρώπη. Στην Ολλανδία, όλο το χρόνο φτιάχνονται σε σχήμα, συνήθως, ανεμόμυλου. Αν φτιάξουμε αρκετή ποσότητα από αυτό το μίγμα μπαχαρικών, φυλαγμένη σε γυάλινο βάζο, βιδωτό, θα το έχουμε έτοιμο για […]
Πάστα φλώρα ονομάζουμε στην Ελλάδα αλλά και στην Ισπανία (pasta flora), την ιταλική ζύμη pasta frolla, δηλαδή ζύμη που θρύβεται. Είναι μια ζύμη με ζάχαρη, γλυκιά. Για να σμίξει το αλεύρι με το βούτυρο, χρησιμοποιούμε ολόκληρα αυγά, ή μόνο κρόκους για πιο αφράτη και πλούσια γεύση. Στην Ελλάδα την συνηθίζουμε, οι μαμάδες, πιο φουσκωτή, γι αυτό […]
Ο πουρές πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άσπρος. Η κυρία Σούλα Μπόζη, σε ένα σεμινάριο, μας έφτιαξε μελιτζανοσαλάτα πολίτικη , που κι αυτή πρέπει να είναι πολύ άσπρη. Προσέξτε κορίτσια τι μας είπε: ο “ πασάς “ του σπιτιού, μπορούσε να διώξει την γυναίκα του αν δεν έκανε τη μελιτζανοσαλάτα ή τον πουρέ […]
Περιεχόμενα Μία από τις αγαπημένες λευκές σάλτσες είναι αυτή που οι νοικοκυρές ονομάζουμε μπεσαμέλ (béchamel) Επειδή όμως θα αναφερθούμε σ’ αυτές σε αρκετές συνταγές μας, θα τις αναφέρουμε με τα επίσημα ονόματά τους. Λέγεται ότι πήρε το όνομά της, προς τιμή του αρχισερβιτόρου του Λουδοβίκου ΙΔ’, μαρκησίου Louis de Béchameil. Η συνταγή όμως ήταν πολύ […]
Στην γαλλική παρασκευή ,που ονομάζεται lyonnaise , δηλαδή όπως τα φτιάχνουν στην lyon της Γαλλίας, δεν προσθέτουν βαλσαμικό ή κρασόξυδο, όπως σε άλλες κουζίνες. ΥΛΙΚΑ 1,5-2 κιλά κρεμμύδια ξερά σε μέτριες φέτες- προτιμότερα τα κίτρινα κρεμμύδια- 3-4 κ.σ ελαιόλαδο 1 κ.σ ζάχαρη σκούρα ή 1 κ.γ μέλι 2 κ.γ αλάτι, πιπέρι 1/4 κούπας νερό Προαιρετικά […]