Η κυρία Κίτσα, θεία Κίτσα, όπως την αποκαλούσαμε όλοι, γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη, εργάστηκε σε φυσιοθεραπευτική κλινική στην Αυστρία, αλλά πέρασε τα περισσότερα χρόνια της στη Θεσσαλονίκη. Πολίτισσα και Σαλονικιά! Φοβερός συνδυασμός για μια γυναίκα δυναμική, όπως εκείνη. Έχει μείνει στη μνήμη μας , μαζί με τις ευωδιές της κουζίνας της και τις συνταγές της. […]
ΥΛΙΚΑ- 20-30 μπισκότα, ανάλογα το μέγεθος 250 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 2 κ.γ αλάτι αρωματισμένο με δεντρολίβανο 1 κ.γ δενδρολίβανο φρέσκο τριμμένο, επί πλέον για πιο έντονο άρωμα, προτιμότερο με τα άνθη 1 κ.γ ζάχαρη 1 κρόκο ( τα ασπράδι για το άλειμμα ) ξύσμα ενός λεμονιού 1 σταγόνα άρωμα πράσινου λεμονιού- προαιρετικά- 2 κ.σ […]
Για να φτιάξουμε αυτά τα σχέδια με την ζύμη σαμπλέ, ετοιμάζουμε δύο μίγματα. Το πρώτο βανίλιας και το δεύτερο με κακάο. Υλικά για την λευκή ζύμη 260 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις 100 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό, ανάλατο 100 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 100 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 αυγό μικρό και 1 κρόκο 1/8 […]
Το κλασσικό σχέδιο των μπισκότων σαμπλέ, είναι το κομμένο με κουπ πατ στρογγυλό, οδοντωτό, με διάμετρο 5 εκατοστών, όπως αυτά της φωτογραφίας. Είναι πολύ φινετσάτα μπισκότα και μοσχομυρίζουν βούτυρο. ΥΛΙΚΑ 200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό αλατισμένο 250 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 2 κρόκοι αυγού ή 1 αυγό και 1 κρόκο 1/8 […]
Η ονομασία σπέκουλος, πιθανών να προέρχεται από την Λατινική speculum, για τον καθρέπτη, επειδή και σήμερα πιέζουν τη ζύμη μέσα σε ξύλινες σφραγίδες, χαραγμένες με διάφορα σχέδια, όπως στην Ελλάδα έχουν για το Πρόσφορο, αλλά σε μικρό μέγεθος. Έτσι το σχήμα του μπισκότου είναι σαν το είδωλο στον καθρέπτη, της φόρμας σ’ αυτή την […]
Η κυρία Καίτη , Ελληνίδα, που έζησε πολλά χρόνια στο Κάιρο, είχα γειτόνισσα μια Αφρικανή, εξαιρετική κυρία και καλή μαγείρισσα. Όταν είμαι σε ταξίδι, μου λέει η κυρία Καίτη και φτιάξει κουλουράκια θα μου φυλάξει τα δικά μου. Όταν τις λέω ότι δεν έπρεπε αφού σου είπα ότι θα λείψω, μου απαντά : Όχι, […]
Αυτά τα τριφτά μπισκότα με αυτό το όνομα, μου τα έφερε η κόρη μου από το Τολέδο , μαζί με τα toledana . Η υφή τους είναι σαν την ελληνική ζύμη της πάστα φλώρα , με περισσότερα βούτυρο και εμπλουτισμένη με τριμμένο αμύγδαλο, σαν πούδρα. Στη φωτογραφία είναι πριν την τελική επάλειψη . Είναι […]
ROSQUILLAS DE VINO – Ροσκίγιας δε βίνο. Δηλαδή μικρά κουλουράκια με κρασί. Είναι η ισπανική εκδοχή για τα κουλουράκια κρασιού. Τα φτιάχνουν σε εορτές, αλλά κυρίως στη Semana Santa, Αγία εβδομάδα , δηλαδή τη Μεγάλη εβδομάδα, όπως λέμε στην Ελλάδα. Στη Δυτική Χριστιανική εκκλησία, το αυγό και τα γαλακτοκομικά θεωρούνται νηστήσιμα. Μπορούν να γίνουν […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ biscotti 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περ. 400 γραμ.) 125 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 3 αυγά και 2 κρόκους (κρατάμε το ασπράδι χωριστά) ¾ – 1 κούπα ζάχαρη και 1/3 κουταλάκι αλάτι -οπωσδήποτε- 1 κουταλάκι υγρή βανίλια Ή 2-3 βανιλίνες 2 κ.γ μπέικιν ¾ κούπας φιστίκι Αιγίνης , ¾ κούπας κεράσια […]
Η Magdalena με τα cantucci ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ cantucci 350 γραμ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις( 3 (κούπες περίπου) 1 κούπα ζάχαρη 3 αυγά + 1 κρόκο ( το ασπράδι το κρατάμε ) 3 κ.σ καλαμποκέλαιο 1,5 κ.κ. μπέικιν 1/8 κ.κ. αλάτι 1 κ.γ υγρή βανίλια ή 2 βανιλίνες ξύσμα ενός λεμονιού πράσινου, αν […]