Η ζύμη κουρού (kuru= στεγνό, τουρκικά), είναι τριφτή και αφράτη, σαν μπισκότο. Συνήθως την χρησιμοποιούμε στις τυρόπιτες, μπορούμε όμως να τα γεμίσουμε με κιμά ή σπανάκι. Η Πολίτισσα κυρία Θεοδοσία, βάζει μαζί με φρέσκο βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο στις ζύμες και δεν ξεραίνονται. Με την μισή δόση έφτιαξα 12 κομμάτια στο μέγεθος που βλέπετε στη φωτογραφία.
Υλικά για 24 κομμάτια
Για τη ζύμη
- 200 γρ. βούτυρο (προτιμότερο) ή μαργαρίνη
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 11/2 κ.γ. αλάτι
- 3/4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 400 γρ. γιαούρτι
- 4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις με 1 κ.γ. σόδα
- Λίγο αλεύρι ακόμα για αλεύρωμα
Για τη γέμιση
- 1 κούπα περίπου τυρί φέτα χοντροτριμμένη
- 2-3 κ.σ. τριμμένη γραβιέρα
- Λίγο πιπέρι
- 1 κρόκο αυγού με 1 κ.γ. γάλα για την επάλειψη
Εκτέλεση
- Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει έξω από το ψυγείο και να γίνει σαν αλοιφή.
- Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ, εκτός από το αλεύρι. Τα χτυπάμε, με το φτερό, μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε πολύ λίγο σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν.
- Βγάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη αλεύρι, αν κολλάει, και την κάνουμε μια μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.
- Στρώνουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί. Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°
- Χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια ισομεγέθη, στο μέγεθος μανταρινιού, περίπου 55 γρ. το καθένα.
- Ανοίγουμε σε στρογγυλό με διάμετρο 12 εκατοστών. Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση , αλείφουμε περιμετρικά με το αυγό κει κλείνουμε καλά σε μισοφέγγαρο, πατώντας τα με πιρούνι.
- Τα τοποθετούμε στο ταψί, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα ψήνουμε 15-20 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο μας, μέχρι να χρυσίσουν. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα.
Σημ.: Μερικά από τα πιτάκια που φαίνονται ίσια κομμένα, στη φωτογραφία, τα έκοψα με τον τρόπο που μας έδειξε σε σεμινάριο στην «ΚΑΛΛΙΣΤΗ», ο σεφ Feridum Ugumu. Αφού κλείσουμε το μισοφέγγαρο, το πιέζουμε καλά και παίρνουμε ένα πιατάκι του καφέ, λεπτό πορσελάνης, το κρατάμε όρθιο και το πιέζουμε εκεί που θέλουμε να κλείσει τα πιτάκι, στρέφοντάς το κυκλικά, σαν το ροδάκι κόφτη. Έτσι κάνει και τα πουφ μπορέκ και δεν ανοίγουν καθόλου στο τηγάνι.
Καλή επιτυχία!
