Προ ημερών, ένας φίλος, μας έφερε κυδώνια από την Σκοτούσα Σερρών. Τον ευχαριστώ πολύ που μου έδωσε την ευκαιρία να φτιάξω παστοκύδωνο.
Σε μερικές συνταγές, θα βρείτε να αφήνουν τα κυδώνια με τα φλούδια, χωρίς τα κουκούτσια, που τα δένουν μόνα τους στο τούλι. Εγώ , επειδή ήταν πολύ σκληρή η φλούδα , την αφαίρεσα, γιατί ήθελα πιο λείο το παστοκύδωνο . Αν τα αφήσουμε με την φλούδα, θα βάλουμε μια κούπα ζάχαρη παραπάνω από αυτήν της συνταγής. Τα κουκούτσια τα βάζουμε σε πουγκί και στις δυο περιπτώσεις.
ΥΛΙΚΑ
2½ κιλά κυδώνια ( μας δίνουν περίπου 1.300 γραμ καθαρή ψίχα, χωρίς τις φλούδες ), ανάλογα με το πόσο καθαρά είναι τα κυδώνια.
1.250 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού- προαιρετικά-
1 κλαδάκι αρμπαρόριζα
Βανίλια- προαιρετικά-
Ανάλογη λεκάνη με νερό και χυμό ενός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα κυδώνια να φύγει το χνούδι τους, αν έχουν . Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια, κάθετα. Αφαιρούμε την φλούδα, αν θέλουμε και τους σπόρους μαζί με το ξυλώδες τμήμα . Ρίχνουμε τα κομμένα κομμάτια στην λεκάνη με το νερό και το λεμόνι.
Τα φλούδια, αν τα αφαιρέσουμε, μαζί με τους σπόρους, τα δένουμε μέσα σε ένα τουλουπάνι ή τούλι, σαν πουγκί. Εννοείται ότι πετάμε τα χαλασμένα μέρη.
Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα μαζί με 2 κούπες νερό. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μείνει ελάχιστο ζουμί στην κατσαρόλα.
Όταν ετοιμαστούν, τα περνάμε από το μούλτι και κατόπιν από το σουρωτήρι των μακαρονιών ή κατευθείαν από τον μύλο των λαχανικών, από τις μικρές τρύπες.
Βάζουμε τον πολτό με το λίγο ζουμί του, σε βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη. Βράζουμε , ανακατεύοντας συνεχώς, με ξύλινη κουτάλα. Θα μας πάρει 45 λεπτά με μια ώρα. (Εγώ το κατέβασα μετά από μισή ώρα και συνέχισα την επομένη μέρα). Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα κι αν θέλουμε , στο τέλος την βανίλια. Χρειάζεται προσοχή στο ανακάτεμα, γιατί πιτσιλάει.
Είναι έτοιμο, όταν σκάνε μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια, σαν λάβα . Όταν ανασηκώσουμε λίγο την κατσαρόλα, θα δούμε να μετατοπίζεται, σαν μια παχύρευστη μάζα και ο πυθμένας της κατσαρόλας, να μένει μόνο με μερικές φυσαλίδες ζάχαρης.
Παίρνουμε ένα ταψάκι, που να χωράει το μίγμα με πάχος 2- 3 εκατοστά ή το ταψί με τις θήκες για ταρτάκια. Αν έχουμε θήκες για muffins, μεγάλες, δεν θα τις γεμίσουμε μέχρι επάνω, γιατί δεν θα στεγνώσει όπως πρέπει.
Λαδώνουμε με σπορέλαιο, πολύ στεγνά, το ταψί ή τις θήκες, να μην τρέχει το λάδι και αδειάζουμε μέσα το μίγμα, αφού αφαιρέσουμε την αρμπαρόριζα.
Το αφήνουμε 24 ώρες , εκτός ψυγείου, σκεπασμένο με τουλουπάνι, να στεγνώσει καλά. Κατόπιν το ξεφορμάρουμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε 1-2 μέρες, σκεπασμένο με τουλουπάνι, πάλι εκτός ψυγείου. To γυρίζουμε, ενδιάμεσα, μερικές φορές , για να στεγνώσει τελείως, από όλες τις πλευρές.
Όταν ετοιμαστεί, το κόβουμε σε κομμάτια, αν είναι ολόκληρο, και κυλάμε κάθε κομμάτι σε κρυσταλλική ζάχαρη.
Τυλίγουμε, προτιμότερο, κάθε κομμάτι σε σελοφάν για τα παστάκια και τα τοποθετούμε σε κουτί που κλείνει καλά.
Αν έχει στεγνώσει καλά, δεν έχει φόβο να χαλάσει και εκτός ψυγείου. Αν θέλουμε το διατηρούμε στο ψυγείο.
