Γνωρίζω ότι οι παραδοσιακές συνταγές δεν επιδέχονται αλλαγές. Μπορούμε όμως να τις βελτιώσουμε και να τις τροποποιήσουμε παρουσιάζοντας πιάτα γευστικών αξιώσεων και όμορφα παρουσιασμένα.
Ξέφυγα λίγο από το κλασσικό, γι αυτό και η ονομασία που του έδωσα. Όπως σε αυτήν την εκτέλεση, έβαλα , μαζί με τα λαχανικά και 4 κομμάτια ξερά βερίκοκα, κομμένα στη μέση. Αν δεν έχετε ή δεν προτιμάτε κάποιο υλικό, παραλείψτε το. Τολμήστε , όμως, με ότι σας αρέσει.
Λέω 5-6 μερίδες, αλλά στη φίλη μου Δεββώρα, που το φτιάξαμε, από το μεσημέρι μέχρι το απόγευμα, το έφαγαν οι τρεις, πριν έρθει η φίλη που περίμεναν. Της έδωσαν , όμως την συνταγή. Κάτι είναι και αυτό.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5- 6 ΜΕΡΙΔΕΣ
1 κιλό σπανάκι
από μισό ματσάκι καυκαλίθρα και μυρώνια, αν έχουμε, τα φύλα τους λεπτοκομμένα
200 γραμ. ρύζι Καρολίνα (ή μακρύκοκκο, αν το προτιμάτε)
½ κούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι , κομμένο σε μικρούς κύβους
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
2 πράσα, το λευκό και τρυφερό τμήμα, σε ροδέλες
2 καρότα , σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 φινόκιο
10 περίπου μανιτάρια μικρά «κουμπάκια» σε φέτες
1/2 κούπας λευκό ξηρό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
2 μέτριες ώριμες ντομάτες σε κύβους ή κον κασέ, με 1/2 κουταλάκι ζάχαρη.
Χυμό ενός λεμονιού
3 κούπες ζωμό λαχανικών, προτιμότερο σπιτικό, με ένα κουταλάκι αλάτι ή με κύβο ή νερό, ζεστό. Αν χρησιμοποιήσουμε για τον ζωμό κύβο, να προσέξουμε το αλάτι
1/2 κούπας μάραθο ή άνηθο, λεπτοκομμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι, σοταρισμένο, χωρίς λιπαρή ουσία, ή λίγα αμύγδαλα λευκά ολόκληρα ή φιλέ, ψημένα
250 γραμ. τυρί φέτα θρυμματισμένη ή τριμμένη γραβιέρα
Φέτες λεμονιού
Τον μύλο με το πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το σπανάκι, αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, με το χέρι.
Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το φινόκιο και τα κρατάμε στην άκρη, ολόκληρα. Κόβουμε το υπόλοιπο στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες.
Σοτάρουμε , σε πλατιά κατσαρόλα, στο λάδι, τα λαχανικά. Τα πιο σκληρά στην αρχή, όπως τα καρότα ,το φινόκιο, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμύδια και το πράσο.
Μόλις μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και σε 2-3 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες , το σπανάκι και την καυκαλίθρα με τα μυρώνια. Ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.
Τελευταία σκορπίζουμε το ρύζι σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να το ανακατέψουμε .
Περιχύνουμε με τις 3 κούπες ζωμό λαχανικών ή το νερό . Πασπαλίζουμε με τον άνηθο ή το μάραθο.
Σιγοβράζουμε, με σκεπασμένη κατσαρόλα, αποφεύγοντας το ανακάτεμα. Αν χρειαστεί να ανακατέψουμε, θα το κάνουμε με ξύλινη σπάτουλα, σαν να ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, γιατί αν ανακατέψουμε κυκλικά, θα λασπώσει το ρύζι, που το πιέζουμε μόνο με την κουτάλα, να σκεπαστεί με τους ζωμούς.
Πριν γίνει, δοκιμάζουμε για το αλάτι και προσθέτουμε όσο μας αρέσει. καθώς και τον χυμό του λεμονιού.
Σε 25 λεπτά περίπου, όταν γίνει το ρύζι, κατεβάζουμε, πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι, το τριμμένο τυρί ή την χοντροκομμένη φέτα , χωρίς να ανακατέψουμε και σκεπάζουμε με μια λινή πετσέτα, βρεγμένη και στημένη, για 10 λεπτά.
Αν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε λίγο ζεστό, από το πλάι της κατσαρόλας, μην ξεπλύνουμε το φαγητό. πρέπει να μείνει με ελάχιστο ζουμί, αλλά μελωμένο, όχι σούπα, ούτε πολύ στεγνό.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Από τον Χειμώνα έως την άνοιξη που υπάρχουν , στις λαϊκές αγορές, καυκαλίδρα και άλλα μυριστικά, τα καθαρίζω, κόβω τα φύλλα και τα φυλάω στην κατάψυξη, γράφοντας από έξω τι είναι το καθένα. Προσοχή, όμως, όταν τα βγάλουμε από την κατάψυξη, παίρνουμε την ποσότητα που θέλουμε και βάζουμε το υπόλοιπο αμέσως, στην κατάψυξη, γιατί τα λεπτά μυριστικά , γενικά, ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα, οπότε θα πρέπει να τα πετάξουμε και είναι κρίμα.
Φαίνεται πολύ νόστιμο!