Τα ravioli, πληθυντικός του raviolo, είναι γεμιστή πάστα από σιμιγδάλι και αυγά. Τα ραβιόλι είναι ιταλικής προέλευσης και αναφέρονται από τον 14ο αιώνα. Γίνονται σε διάφορα σχέδια, επαγγελματικά, σε γεμισμένα μικρά τετράγωνα πάστας, με πλευρά περίπου 2,5 εκατοστά ή μικρά μισοφέγγαρα, όπως συνηθίζουν οι νοικοκυρές . Είναι γεμισμένα με φρέσκο τυρί ή τυρί με σπανάκι. Τα γεμισμένα με κρέας τα λένε agnelotti.
Αφού ετοιμάσουμε την πάστα, σύμφωνα με την συνταγή, ανοίγουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο, σχεδόν διάφανο. Τοποθετούμε κατά διαστήματα λίγη γέμιση, αφήνοντας περιθώριο τριγύρω, που θα αποτελέσει το οδοντωτό “στεφάνι ‘ όταν τα κόψουμε.
Ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο, ελάχιστα μεγαλύτερο από το πρώτο.
Αλείφουμε ασπράδι αυγού, γύρω από την γέμιση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, πατάμε καλά να κολλήσει γύρω από την γέμιση και κόβουμε με το οδοντωτό ροδάκι, στη μέση του διαστήματος που αφήσαμε.
Αν θέλουμε μπορούμε να ανοίξουμε ένα στενόμακρο φύλλο, με φάρδος περίπου 15 εκατοστά. Τοποθετούμε γέμιση λίγο κάτω από το κέντρο του μισού φύλλου και αλείφουμε με ασπράδι γύρω από τις τρεις πλευρές της γέμισης, όχι στο κέντρο του φύλλου. . Σηκώνουμε το μισό κενό κομμάτι της ζύμης και το πιέζουμε να κολλήσει γύρω από την γέμιση. Κόβουμε με το ροδάκι γύρω από τις τρεις πλευρές και έχουμε ένα μικρό πακετάκι.
Μαγειρεύουμε σύμφωνα με την συνταγή.
