Την συνταγή την οφείλω στην κυρία Πόπη Λεράκη, από την Καλαμωτή της Χίου
Πριν μερικά χρόνια μας ,λέει η κυρία Πόπη, το πιάφι το έφτιαχναν με πλιγούρι. Τα παιδιά όμως σήμερα, προτιμούν το ρύζι. Εσείς φτιάξτε το όπως προτιμάτε.
Είναι ένα νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, σερβιρισμένο με ελιές και τυρί ή σαν συνοδευτικό με ψητό μπιφτέκι ή κοτόπουλο. Όπως το προτιμάτε. Τρώγεται χλιαρό και κρύο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
3 μελιτζάνες στενόμακρες- Αργείτικες
1 κούπα πλιγούρι μέτριο, για πιλάφι
½ κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι , σε μέτριους κύβους
1 σκελίδα σκόρδο λεπτοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες μικρά καρέ
2-2,5 κούπες ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών ( να έχουμε επί πλέον 1 κούπα νερό, γιατί μερικές φορές , το πλιγούρι, ανάλογα το είδος , τραβάει περισσότερα υγρά).
μερικά φύλλα βασιλικού και δυόσμου , λεπτοκομμένα.
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και μουσκεύουμε το πλιγούρι, σε νερό, για μια ώρα.
Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε 4 λουρίδες φλούδας, αντικριστά. Τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο και κατόπιν κάθετα σε κύβους.
Μαραίνουμε πολύ λίγο το κρεμμύδι , το σκόρδο και τις μελιτζάνες* στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά. Να μην πάρουν χρώμα, μόνο να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το πλιγούρι, αφού το σουρώσουμε και ανακατεύουμε πέντε λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε τις ντομάτες , 2 κούπες από το ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε στο 0,5 την φωτιά, ανακατεύουμε μια φορά απαλά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά και να μείνει με ελάχιστο ζουμάκι, μελωμένο.
Στα δεκαπέντε λεπτά, του βρασίματος, ελέγχουμε το φαγητό κι αν χρειαστεί προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό. Πάντα από το πλάι της κατσαρόλας, για να μην χαθεί η γεύση του.
Θέλουμε στο τέλος να μείνει μελωμένο, με λίγο ζουμί, γιατί θα τραβήξει κι άλλο και δεν το θέλουμε εντελώς σπυρωτό, ούτε βέβαια λιωμένο.
Κατεβάζουμε από την φωτιά, το σκεπάζουμε με λινή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας. Μετά από δέκα λεπτά , το αφρατεύουμε με πιρούνι και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν χρησιμοποιήσουμε ρύζι, δεν το μουσκεύουμε, απλώς το πλένουμε σε τρεχούμενο νερό .
Τα υπόλοιπα ισχύουν το ίδιο.
*Αν δεν θέλουμε τις μελιτζάνες τηγανισμένες, τις ψήνουμε λαδωμένες στον φούρνο και τις προσθέτουμε στο πιλάφι λίγο πριν το τέλος. Να βράσουν μαζί μερικά λεπτά.
