Ο μπαλεζές της Μυτιλήνης είναι το μουαλεμπί ή μουχαλεμπία της Ανατολής. Δροσιστική κρέμα και μυρωδάτη από το ροδόσταμο . Tην έφτιαχναν με νερό και χωρίς ζάχαρη μέσα, για νηστίσιμη και με παχύ γάλα για αρτύσιμη. Εμείς βάζουμε και λίγη ζάχαρη στην κρέμα. Στο σερβίρισμα την ραντίζουν με με ροδόσταμο και την πασπαλίζουν με άχνη ή γκιούλ σερμπέτ- σιρόπι τριαντάφυλλου-. Εγώ έβαλα από το δικό μου γλυκό με τριαντάφυλλα Μαγιάτικα, , που τα έφερα από την Χίο.
«Μουχαλεμπί και γκιούλ σερμπέτ ο αναστεναγμός σου
και του Χατζή Μπεκίρ λοκούμ ο τρυφερός λαιμός σου.
Ο κάθε λόγος σου γλυκός σαν ραβανί αφράτος
και σαν Άιβαν’- Σεράι λοκμάς με μέλι μυρωδάτος»
Έτσι έλεγε η Λωξάντρα, της Μαρίας Ιορδανίδου, που μας κληροδότησε τόσες συνταγές και γνώσεις για την καθημερινή ζωή, τα ήθη και έθιμα της Μικράς Ασίας.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ 5-6 ΜΠΟΛ Ή ΕΝΑ ΤΑΤΡΑΓΩΝΟ ΤΑΨΑΚΙ ΠΕΡΙΠΟΥ 20Χ 25, ΝΑ ΤΗΝ ΧΩΡΑΕΙ ΣΕ ΠΑΧΟΣ ΤΕΣΣΑΡΩΝ ΕΚΑΤΟΣΤΩΝ.
1 λίτρο γάλα πλήρες –4 κούπες
5 γεμάτες κουταλιές νισεστέ σταρένιο ή κορν φλάουρ
2 κουταλιές αλεύρι ή ρυζάλευρο , όχι όμως προ-βρασμένο ή τη στιγμής. Ίσως βρούμε στα είδη υγιεινής διατροφής.
2 κουταλιές ροδόσταμο ή ανθόνερο
1 ή 2 κουταλιές ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Ροδόσταμο ή ανθόνερο και ζάχαρη άχνη
ή γλυκό τριαντάφυλλο
Εναλλακτικά, αν μας αρέσει, γλυκό βύσσινο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βρέχουμε εσωτερικά τα μπολ με νερό και τα στραγγίζουμε, χωρίς να τα σκουπίσουμε. Τα θέλουμε με λίγη υγρασία, για να μην παγώσει η κρέμα στα τοιχώματα.
Σε βαθειά κατσαρόλα βάζουμε τις τρεις κούπες από το γάλα και την ζάχαρη .Σε ένα μπολ , βάζουμε την τέταρτη κούπα το γάλα και διαλύουμε τα άμυλα Ανακατεύουμε , μέχρι να διαλυθούν καλά.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά . Μόλις κάψει το γάλα, ρίχνουμε το γάλα με τα άμυλα και ανακατεύουμε συνέχεια , μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Θα πήξει και όταν κρυώσει.
Κατεβάζουμε την κρέμα από την φωτιά, προσθέτουμε τις δυο κουταλιές το ροδόσταμο , ανακατεύουμε και αδειάζουμε την κρέμα στα μπολ.
Την κρυώνουμε στο ψυγείο . Στο σερβίρισμα, την βρέχουμε με ροδόνερο ή ανθόνερο και πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη. Το καλύτερο ροδόνερο είναι το σπιτικό χιώτικο. Πολύ ωραίο , επίσης και φυσικά μυρωδάτο, είναι το σπιτικό γλυκό τριαντάφυλλο , στο σερβίρισμα..
Δυστυχώς σε μερικά μέρη της Ελλάδας, που σερβίρεται ως παραδοσιακό, χρησιμοποιούν σιρόπι βαμμένο με κρεμέζι- κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής- αντί για γνήσιο σιρόπι.
Αν δεν έχουμε γλυκό τριαντάφυλλο και δεν μας αρέσει το ροδόσταμο, προτιμότερο είναι το γλυκό κουταλιού βύσσινο.
