Στη Χίο, στα Μαστιχοχώρια, βρίσκεται η Καλαμωτή. Πήρε το όνομά της από τα καλάμια που υπήρχαν στις όχθες του ποταμού Κατράρη , που την διασχίζει.
Στην Καλαμωτή αρχές Αυγούστου, στήνεται γιορτή με τα Καλαμιώτικα μαγειρέματα. Οι κάτοικοι προσφέρουν γευστικότατα τοπικά εδέσματα και ανάμεσα σε αυτά , έχουν την τιμητική τους οι μελιτζάνες, μαγειρεμένες με πολλούς τρόπους.
Η φίλη μας Πόπη Λεράκη , στη Καλαμωτή, είναι εξαιρετική μαγείρισσα . Μας φιλοξένησε ένα μεσημέρι προσφέροντας μας παραδοσιακά πιάτα και την συνταγή τους. Από το τραπέζι της είναι η φωτογραφία και η συνταγή της.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρές για να γίνουν πιο ξεροψημένες.
5 μελιτζάνες φλάσκες , μέτριες ( αν είναι για κυρίως πιάτο, υπολογίστε 2 μελιτζάνες ανά μερίδα)
2,5 κούπες πολτό από ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε μικρούς κύβους
4-5 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
½ κουταλάκι ζάχαρη
3-4 φύλλα βασιλικό, λεπτοκομμένα
3 κουταλιές λεπτοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 κούπα αλεύρι, προτιμότερο χωριάτικο
1+ 1/ 2 κούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράζουμε τις μελιτζάνες στα τέσσερα, κάθετα, ξεκινώντας μερικά εκατοστά, κάτω από το κοτσάνι, μέχρι κάτω , σαν βεντάλια. Το κοτσάνι θέλουμε να κρατάει ενωμένες τις φέτες της. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε 15 λεπτά να ξεπικρίσουν.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ.
Βάζουμε , σε βαθύ τηγάνι την ½ κούπα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι . Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τις ντομάτες τη ζάχαρη , το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα, μέχρι να μελώσει. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα του μαϊντανού και του βασιλικού.
Όσο γίνεται η σάλτα, βάζουμε νερό σε κατσαρόλα, χωρίς αλάτι γιατί έχουν οι μελιτζάνες και μόλις βράσει ρίχνουμε τις μελιτζάνες, με προσοχή, για να μην κοπούν σε κομμάτια. Τις βράζουμε 7-8 λεπτά, να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να λιώσουν .
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε, όρθιες, σε σουρωτήρι, να στραγγίσουν. Αφού κρυώσουν, τις πιέζουμε να φύγουν τα υγρά, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε με την μια κούπα το λάδι. Τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τοποθετούμε ωραία τις στραγγισμένες, χλιαρές ή κρύες μελιτζάνες, σε πιατέλα και σκεπάζουμε την κάθε μία με την πυκνή σάλτσα.
Αν δεν θέλουμε να τις τηγανίσουμε, αφού τις βράσουμε , τις τοποθετούμε στη σειρά σε ταψί και τις καλύπτουμε με την σάλτσα, που φτιάχνουμε όπως πιο πάνω, αλλά την βράζουμε μόνο πέντε λεπτά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, μέχρι να πιουν τους χυμούς, να μελώσει η σάλτσα και να ξεροψηθούν λίγο.
Τρώγονται χλιαρές αλλά και κρύες, ανάμεσα σε μεζέδες .
Στην Καλαμωτή στην γιορτή , που συμπίπτει με την νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, την σερβίρουν ως κυρίως πιάτο , με ελιές και ως συνοδευτικό ψητών θαλασσινών.
Θα διαπιστώσετε ότι ο φλοιός δεν ενοχλεί καθόλου το στομάχι, ίσως επειδή έβρασαν και πετάξαμε το νερό. Είναι πολύ γευστικές.
