Τη συνταγή την έμαθα από την αξιοσέβαστη κυρία Κική Χούλια, «συμμαθήτρια» μου, στα σεμινάρια της le monde.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 32 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
Ζύμη
1 ΠΑΚΕΤΟ 500 ΓΡ) ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΏΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ, 1 ΦΛ. ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ, ΧΛΙΑΡΟ
1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΜΑΓΙΑ ( των 8-9γραμ)* 1 ΦΛ. ΚΑΦΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ, 1 ΑΥΓΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ, 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΑΤΙ
ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε ζύμη με τα πιο πάνω υλικά, όπως για το ψωμί. Τη χωρίζουμε σε τέσσερις ίσες μπάλες. Τις αφήνουμε, σκεπασμένες, μισή ώρα να φουσκώσουν.
ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ
200-250 ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ ΜΑΛΑΚΗ
Γέμιση με ελληνικά τυριά:
Περίπου350 γραμ. φέτα ( απλή ή πικάντικη με πιπεριά κόκκινη), τέσσερις κουταλιές τριμμένο τυρί τύπου πεκορίνο,
2-3 κ. σούπας κατίκι Δομοκού ή ανθότυρο.
1 ασπράδι (κρατάμε τον κρόκο)
Τρίβουμε τα ημίσκληρα τυριά και τ’ αναμιγνύουμε με τα μαλακά, που τα έχουμε λιώσει με πιρούνι, μαζί με το ασπράδι.
Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε σχήμα και μέγεθος περίπου πίτσας . Κόβουμε ένα σταυρό και κάθε τρίγωνο που σχηματίζεται στα δύο. Έτσι έχουμε οκτώ τρίγωνα από κάθε κομμάτι. Βάζουμε λίγη γέμιση στο φαρδύ μέρος του τριγώνου, πιέζουμε λίγο να κλείσουμε τη γέμιση και τυλίγουμε μπρος την άκρη. Το στρίβουμε λίγο από τις άκρες και του δίνουμε το κλασσικό σχήμα του κρουασάν.
Αφήνουμε να φουσκώσουν όσο προθερμαίνεται ο φούρνος.
Όσο προθερμαίνουμε τον φούρνο, βάζουμε μέσα ένα ρηχό ταψί με την μαργαρίνη. Μόλις λιώσει βούτυρο, να μην βράσει, βγάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε την προθέρμανση του φούρνου
Τοποθετούμε επάνω στο βούτυρο, σε σειρές τα κρουασάν.
Τα αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς , για 25 περίπου λεπτά, ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να χρυσίσουν και στο ταψί να φαίνονται μόνο μερικά ίχνη βουτύρου.
Σερβίρονται ζεστά, χλιαρά, αλλά και κρύα είναι πολύ νόστιμα. Μένουν τρυφερά και την επομένη μέρα, εκτός ψυγείου σκεπασμένα.
Θα σας φανεί πολύ το βούτυρο, αλλά όσο ψήνονται θα το απορροφήσουν.
Μη σας φοβίσει το λίπος, γιατί η ζύμη δεν περιέχει καθόλου, εκτός βέβαια από τα τυριά της γέμισης, οπότε αν θέλετε βάλετε το δικό σας μίγμα λάιτ τυριών.
Γέμιση με τυριά γαλλικά
Για τον gyannetsos, στο Παρίσι , που είναι φοβερός γευσιγνώστης. Ελπίζω να με κρίνει με επιείκεια.
200 gr. ROQUEFORT, 100 gr COMTE , 70 gr TOMME DE CHEVRE, 80 gr CHAVROUX
Χαρακτηριστικά τυριών που γνώρισα σε σεμινάριο γαλλικών προϊόντων:
*SOIGNON = Φρέσκος κορμός κατσικίσιο ( 23% λιπ.), όχι πολύ μαλακό
* TOMME DE CHEVRE- Κατσικίσιο ( ΛΙΠ. 45%) σχεδόν ημίσκληρο
* COMTE- Τύπος γραβιέρας (Π.Ο.Π.)
* CHAVROUX- Φρέσκο μαλακό κατσικίσιο (λιπ. 45%)
Το Roquefort, είναι από τα πιο γνωστό στη Ελλάδα. Ωριμάζει σε σπηλιές στην περιοχή Ροκφόρ-συρ-Σουλζόν και και έχει λίπος 52%.
Καλή όρεξη!
