Στο καραβάκι από Σαμοθράκη για Αλεξανδρούπολη, γνώρισα την κυρία Θεοδώρα Παπαγιαννάκη, από την Σαμοθράκη , που αγαπάει κι εκείνη την μαγειρική, όπως μου είπε. Μου έδωσε μια ενδιαφέρουσα συμβουλή, για το μαγείρεμα των μεγάλων καλαμαριών.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το καλαμάρι. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Τα τοποθετούμε όλα σ’ ένα πυρέξ και τα καλύπτουμε με γάλα, να μαριναριστούν 6-7 ώρες ή όλη νύχτα, και φυσικά μέσα στο ψυγείο. Το γυρνάμε μια φορά να μαριναριστεί ολόκληρο. Το γάλα το πετάμε πριν μαγειρέψουμε το καλαμάρι. Έτσι μαλακώνει και γίνεται τρυφερό, σαν μικρό καλαμαράκι
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΜΕΓΑΛΟ, ΠΕΡΙΠΟΥ 50 ΕΚΑΤΟΣΤΑ Ή ΔΥΟ ΜΙΚΡΟΤΕΡΑ
1 ΜΕΤΡΙΟ ΞΕΡΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
3 / 4 ΚΟΥΠΑΣ ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ
ΜΙΣΗ ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΑΙ ΜΙΣΗ ΚΙΤΡΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΚΥΒΑΚΙΑ
1 / 2 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
2 ΚΟΥΠΕΣ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ , 1 ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ
1 / 2 ΚΟΥΠΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα ψιλοκομμένα μέρη του καλαμαριού, αφού τα βγάλουμε με τρυπητή κουτάλα από την μαρινάδα. Δεν χρειάζονται άλλο πλύσιμο. Ρίχνουμε μισό ποτήρι από το κρασί και τα σιγοβράζουμε 20 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο. Τα γυρνάμε όλα μαζί και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Βγάζουμε το καλαμάρι από την μαρινάδα, και το γεμίζουμε μέχρι τα 3 / 4 με την γέμιση. Ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές κρασί και το κλείνουμε με ένα καλαμάκι.
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, μόλις κάψει βάζουμε μέσα το καλαμάρι και στο πλάι του την γέμιση που περίσσεψε. Σβήνουμε με το κρασί και σε 2 λεπτά προσθέτουμε το νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυπιέται με το πιρούνι και να μείνει με μια κούπα περίπου ζουμί, περίπου 45 λεπτά.
Βγάζουμε με προσοχή το καλαμάρι σε πιατέλα και μόλις χλιάνει λίγο, το κόβουμε σε ροδέλες.
Σουρώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Την γέμιση που μένει στο σουρωτήρι την βάζουμε τριγύρω στο χταπόδι. Ο ζωμός είναι χυλωμένος και τον σερβίρουμε σε σαλτσιέρα.
Όπως βλέπετε και στην φωτογραφία, το καλαμάρι , δεν ζάρωσε καθόλου, λόγω της μαρινάδας με το γάλα.
Μια πρόταση :
Νομίζω πως θα είναι εντυπωσιακό, να πάρουμε ένα μικρό καλαμαράκι και να το ψιλοκόψουμε για την γέμιση. Το κεφάλι , του μεγάλου, αφού το καθαρίσουμε να το μαγειρέψουμε ολόκληρο μαζί με το καλαμάρι και να το σερβίρουμε τοποθετώντας το στην αρχική του θέση , όπως ήταν ωμό.
