Γκιοζλεμέδες με τυρί. Φαίνονται τα «γκιοζ», μάτια, σερβιρισμένοι με τριμμένο τυρί.
Ο Νέαρχος θυμάται τους γκιοζλεμέδες που του έφτιαχνε η μητέρα του. Το όνομα μοιάζει τούρκικο, τι να σημαίνει; Την απορία μου την έλυσε ο Μουράτ, γιος Κρητικού, διερμηνέας μας όταν περάσαμε απέναντι στο Αιβαλί με προορισμό την Πέργαμο.
Μου λέει: Όταν εγώ χτυπήσω με σίδερο κάτω το αυτοκίνητο θα σηκώσει γκιοζ-γκιοζ δηλαδή μάτια-μάτια. ( καρα-γκιόζ= Μαυρομάτης, ονομασία Έλληνα στην Τουρκία). Η ζύμη σ’ αυτά τα πιτάκια είναι αφράτη και όταν τηγανίζονται κάνουν φουσκάλες σαν γκιοζ, μάτια.
Σε πολλά νησιά τις λένε φουσκάρια. Τις κάνει αφράτες το λεπτό φύλλο που περιέχει οινόπνευμα, είτε αυτό είναι τσίπουρο, ή ούζο ή ξύδι ή κρασί.
ΥΛΙΚΑ
500 ΓΡΑΜ. ΑΛΕΥΡΙ ΚΙΤΡΙΝΟ-ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ-, Ή ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΑΚΟΜΗ ΑΛΕΥΡΙ Ή ΚΟΡΝ-ΦΛΑΟΥΡ ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ ΤΟΥ ΦΥΛΛΟΥ
2-3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ,
1 ΣΦΗΝΑΚΙ ΤΣΙΠΟΥΡΟ Ή ΟΥΖΟ Ή 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΛΕΜΟΝΙ
1 ΚΟΥΠΑ ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ Ή ΟΣΟ ΣΗΚΩΣΕΙ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
500 ΓΡΑΜ. ΑΝΑΛΑΤΗ ΜΥΖΥΘΡΑ ΜΑΝΤΑΜΑΔΟΥ Ή ΑΝΘΟΤΥΡΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΞΕΡΟ ΔΥΟΣΜΟ Ή ΟΣΑ ΦΥΛΛΑ ΦΡΕΣΚΑ ΘΕΛΟΥΜΕ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ, ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΠΙΠΕΡΙ
Γίνονται και με τυρί άλμης, όπως φέτα ή κασέρι και φέτα ή όπως μας αρέσει.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε να πάρουμε μια μάλλον σφικτή ζύμη. Την αφήνουμε μια ώρα περίπου σκεπασμένη να ξεκουραστεί. Παίρνουμε ζύμη όσο ένα μανταρίνι, πασπαλίζουμε με κορν-φλάουρ και ανοίγουμε ένα φύλλο παραλληλεπίπεδο με λιγότερο από μισό εκατοστό πάχος και μέγεθος , όσο να γίνει όταν το κλείσουμε, θα πρέπει να είναι σαν φάκελο αλληλογραφίας.
Βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά γεμάτη τυρί, το απλώνουμε λίγο και σηκώνουμε τις τέσσερις πλευρές προς το κέντρο να κλειστεί η γέμιση σαν σε φάκελο.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο, βυθίζοντας με την κουτάλα, να χρυσίσει από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με τριμμένη αλμυρή μυζήθρα .
Η ΓΛΥΚΙΑ ΕΚΔΟΧΗ
Εργαζόμαστε όπως πιο πάνω, σε όλα τα στάδια, αλλά στη γέμιση δεν βάζουμε δυόσμο, πιπέρι και αλμυρά τυριά. Ανακατεύουμε φρέσκο τυρί ή ανθότυρο με δυο κουταλιές ζάχαρη ή μια κουταλιά μέλι και ½ κουταλάκι κανέλα. Σερβίρουμε με άχνη και κανέλα ή μέλι και κανέλα και προαιρετικά αλεσμένα καρύδια.
Είναι πολύ αφράτες πιτούλες. Μπορείτε να κόψετε την ζύμη και με στρογγυλό κουπ-πατ και να κλείσετε σε μισοφέγγαρο. Όπως προτιμάτε εσείς.
Από το βιβλίο μου ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ Β.Α ΑΙΓΑΙΟΥ
