Τα λαδερά του καλοκαιριού, αλλά και του Φθινοπώρου, είναι τα αγαπημένα μας, και ίσως είναι αυτά που κάνουν την διαφορά στην μεσογειακή κουζίνα και, κυρίως, στην ελληνική.
Μολονότι είναι Οκτώβριος, στην αγορά βρίσκουμε ντομάτες, πολύ πιο νόστιμες, από ότι το καλοκαίρι, και κολοκυθάκια με τον ανθό τους. Θα πρέπει να τα προμηθευτείτε νωρίς το πρωί, πριν μαραθούν τα άνθη.
Ρώτησα τον Κρητικό προμηθευτή μου, πώς γίνεται, να είναι οι ντομάτες πιο καλές από ότι το καλοκαίρι, και μου εξήγησε πως άλλος σπόρος είναι για τους ζεστούς μήνες των 40ο και άλλος ο Φθινοπωρινός των 25ο. Ας επωφεληθούμε λοιπόν, για λίγο ακόμη , πριν χειμωνιάσει.
Τα αγαπημένα μας γεμιστά, όπως και το τουρλού ή μπριάμι, θέλουν αρκετή ώρα στο φούρνο. Επειδή εγώ μαγειρεύω για τρία άτομα, και πολλοί από εσάς το ίδιο, μου ήρθε η ιδέα, να φτιάξω και τα δύο φαγητά, στο ίδιο ταψί. Τα υλικά είναι ίδια και οι γεύσεις ταιριάζουν. Άσε, που θα βρίσκεται φαγητό στο ψυγείο, που τρώγεται κρύο και για την επόμενη ή μεθεπόμενη μέρα. Η ιδέα μου αποδείχτηκε καλή και…νόστιμη. Η οικογένεια έφαγε και από τα δυο, την ίδια μέρα.
Στην Κρήτη στους γεμιστούς ανθούς κολοκυθιού, προσθέτουν, στην γέμιση, μυζήθρα. Εγώ βάζω ελάχιστη φέτα ή τριμμένο κεφαλοτύρι. Αν θέλετε το δοκιμάζετε.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
6 ντομάτες, ώριμες, γερές
3 μέτρια κολοκυθάκια
6 κουταλιές ρύζι Καρολίνα ή όποιο μας αρέσει , πλυμένο κα στραγγισμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
τα άνθη των κολοκυθιών (πήρα μαζί και μερικούς, χωρίς το κολοκύθι, από τον πάγκο)
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΙΑΜΙ
2 ντομάτες, ώριμες γερές
10 κολοκυθάκια, περίπου μικρά
3-4 πιπεριές κέρατο ή όποιο είδος μας αρέσει
1-2 μέτρια κρεμμύδια
3 μέτριες πατάτες
1 μελιτζάνα φλάσκα, μέτρια ή 2 στενόμακρες
ΆΛΛΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΔΥΟ
1 ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ή 3 κουταλιές ξερό, όσο μας αρέσει
1 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Ένα ταψί μεγάλο, κουζίνας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
Κόβουμε τους ανθούς από τα κολοκυθάκι. Βγάζουμε το σκληρό εσωτερικό, με προσοχή, να μην τους σπάσουμε και τους ρίχνουμε σε μπολ με παγωμένο νερό.
Καθαρίζουμε και αδειάζουμε τις 6 ντομάτες και τα τρία μεγάλα κολοκύθια, όπως συνηθίζουμε. Περνάμε στο μπλέντερ ή ψιλοκόβουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, και αν θέλουμε και λίγο από το εσωτερικό των κολοκυθιών, που καθαρίσαμε.
Καθαρίζουμε τα 2 κρεμμύδια και τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή τα κόβουμε μικρά καρέ.
Βάζουμε σε ανάλογο τηγάνι το 1/3 από το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τα 2/3 του χυμού της ντομάτας, το ρύζι, τα φύλλα του μισού μαϊντανού, λεπτοκομμένα και τον μισό δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Σε 2-3 λεπτά, κατεβάζουμε από την φωτιά και γεμίζουμε τα λαχανικά μας, μέχρι τα ¾, ( στην φωτογραφία η ανοιγμένη ντομάτα), γιατί θα φουσκώσει το ρύζι. Ανάμεσα στις ντομάτες, βάζουμε όρθια, όσα άνθη κολοκυθιού γεμίσαμε.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΙΑΜΙ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας, σε ροδέλες ή κύβους μέτριους, όπως συνηθίζουμε, στο ίδιο μέγεθος κατά το δυνατόν.
Τα στρώνουμε στο μισό ταψί, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και δυόσμο.
Ανακατεύουμε το 1/3 χυμού ντομάτας που κρατήσαμε, με ¾ κούπας νερό και το ρίχνουμε πάνω από όλο το φαγητό. Περιχύνουμε και στα δυο είδη τα 2/3 του λαδιού , που κρατήσαμε, και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, στους 200ο στις αντιστάσεις ή 180ο στον αέρα, ανάλογα τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε λίγο, από τα πλάγια του ταψιού, όχι πάνω στο φαί και ξεπλυθεί.
Αν κοκκινίσει, πριν γίνει, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο..
Εννοείται, οτι μπορούμε να αντικαταστήσουμε μερικές από τις ντομάτες, με μεγάλες πιπεριές, για γέμισμα.
Τρώγεται χλιαρό αλλά και κρύο, όπως όλα τα λαδερά.
