Οι κρέπες , που έχουν διαδοθεί και στην Ελλάδα, είναι γαλλικής προέλευσης. Το όνομά τους προέρχεται από λατινική λέξη και προσδιορίζει την υφή τους, που είναι πολύ λεπτή, αλλά δεν είναι λεία.
Στην Γαλλία είναι τόσο αγαπητή , που έχει καθιερωθεί η 2α Φεβρουαρίου, ως ημέρα της κρέπας. Και όπως κάθε φαγητό….που σέβεται τον εαυτό του, συνδέεται με μια θρησκευτική εορτή. Εδώ με την ημέρα της Υπαπαντής.
Οι κρέπες είναι ένας χυλός, ελαφρά παχύρευστος, από γάλα, αλεύρι και αυγά. Ψήνεται σε βαρύ τηγάνι, αλειμμένο με ελάχιστο λίπος, για να μην κολλάει και γυρίζεται από την άλλη πλευρά , σαν ομελέτα.
Οι εφαρμογές είναι πολλές και θα τις συναντήσουμε σε αρκετές παρασκευές.
Με την ποσότητα της συνταγής, που σας δίνω, έφτιαξα 12 κρέπες σε τηγάνι Νο 18 (16 η βάση) και 5 σε τηγάνι Νο 24, για να σας δείξω ένα τύλιγμα μεγάλης κρέπας.
ΥΛΙΚΑ
2,5 κούπες γάλα φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ¾ της κοΰπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά μεγάλα
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές λειωμένο, κρύο, βούτυρο ή σπορέλαιο
1/3 κούπας, περίπου, λειωμένο βούτυρο ή σπορέλαιο για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα , την ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι, καλύτερα μέσα από κόσκινο και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να γίνει χυλός, χωρίς σβώλους. Σε άλλο μπολ, σπάμε και χτυπάμε λίγο τα αυγά, με ένα πιρούνι, να μην αφρίσουν και τα προσθέτουμε στον χυλό. Ρίχνομαι και το λίπος της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε με το σύρμα, κυκλικά, να αφομοιωθούν. Δεν χτυπάμε το μίγμα να φουσκώσει, δεν θέλουμε να πάρει αέρα.
Αφήνουμε το μίγμα, για τουλάχιστον μια ώρα, για να τραβήξει καλά το αλεύρι. Αν θέλουμε το ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα και το φυλάμε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Πριν ετοιμάσουμε τις κρέπες, περνάμε το μίγμα από σουρωτήρι, σε άλλο σκεύος.
Καίμε ένα τηγάνι, συνήθως Νο 18 . Με ένα πινέλο σιλικόνης, το ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λίπους. Με μία μικρή κουτάλα, σερβιρίσματος, ρίχνουμε , με το ένα μας χέρι, λίγο χυλό στο κέντρο και με το άλλο κρατάμε το τηγάνι, έξω από την φωτιά , γυρνώντας το κυκλικά, να καλυφτεί ό πυθμένας με ένα σχεδόν διάφανο στρώμα. Το ακουμπάμε στην φωτιά, και σε δυο λεπτά, που θα δούμε την περιφέρεια να χρυσίζει και στην επιφάνεια, μικρές τρυπούλες, την γυρνάμε και από την άλλη, με την βοήθεια μιας σπάτουλας. Σε ένα λεπτό, την γλιστράμε σε ανάλογο πιάτο.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Αν το μίγμα παίρνει χρώμα, αμέσως, μόλις το ρίξουμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.
Ίσως η πρώτη κρέπα να χαλάσει, αλλά θα δούμε πόσο χυλό πρέπει να βάζουμε και την ώρα ψησίματος, στην δική μας εστία.
Στοιβάζουμε τις κρέπες, την μια πάνω στην άλλη . Δεν κολλάνε.
Όταν κρυώσουν τις καλύπτουμε καλά με μεμβράνη και τις φυλάμε στην συντήρηση, για 2-3 μέρες.
Για την κατάψυξη, τις τυλίγουμε με μεμβράνη και από πάνω αλουμινόχαρτο . Προαιρετικά, βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, ανάμεσα σε κάθε κρέπα. Διατηρούνται 2-3 μήνες. Πριν τις χρησιμοποιήσουμε , τις ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένας τρόπος διπλώματος της κρέπας, είναι αυτός που φαίνεται στη φωτογραφία.
Βάζουμε στη μέση της κρέπας, την γέμιση που θέλουμε. Π.χ αλείφουμε την κρέπα με κρεμώδες τυρί ή τριμμένο, που να λιώνει. Την κλείνουμε σε μισοφέγγαρο και κατόπιν γυρνάμε την μια άκρη της βάσης προς το κέντρο. Γυρνάμε το ίδιο και την απέναντι άκρη να διπλώσουν λίγο οι άκρες τους. Τις πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας, τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένη λαδόκολλα και ψήνουμε ελάχιστα λεπτά, στον φούρνο, ή τον φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να λειώσει το τυρί.
Αν θέλουμε, με το τυρί στο κέντρο, βάζουμε και λεπτοκομμένο ζαμπόν.
Κρέπα γλυκιά
Βάζουμε πάνω στην κρέπα λίγο μέλι, ρευστό. Την τυλίγουμε, σαν φλογέρα. Ρίχνουμε λίγο μέλι ακόμη, από πάνω, κανέλα και τριμμένο καρύδι. Είναι γευστικότατη.
Επίσης μπορούμε να βάλουμε λίγη μαρμελάδα στο κέντρο και να σερβίρουμε με φρούτα φρέσκα.
Μπορούμε, επίσης να την αλείψουμε με φουντουκόκρεμα ( τύπου ΜΕΡΕΝΤΑ), να την διπλώσουμε σαν μισοφέγγαρο και να την καλύψομε με λιωμένη σοκολάτα. Δεν θέλει φούρνο.
Ένα άλλο δίπλωμα παραδοσιακό, θα δούμε σε άλλη συνταγή, στις κρέπες Suzette.