Στραπατσάδα ή καγιανάς με κίτρινη κολοκύθα και τυριά Λέσβου

tu
Αγαπητοί μου φίλοι σας έχω μιλήσει για την φίλους μου Ανθούλα και Νέαρχο Σταυρή από το Σκαλοχώρι Λέσβου, κοντά στο απολιθωμένο δάσος.
Ένα καλοκαιρινό μεσημέρι που τους επισκεφτήκαμε η χρυσοχέρα Ανθούλα, μεταξύ των άλλων, μας έφτιαξε και μια ομελέτα, στραπατσάδα όπως την λένε, από τα καλούδια του κήπου τους και ήταν παραπάνω από νόστιμη. Ήταν ομελέτα με κίτρινη κολοκύθα. Η Ανθή μου είπε πως όταν δεν έχουν κολοκύθα την φτιάχνουν και με καρδιές μαρουλιού και ότι άλλο χορταρικό της εποχής. Αυτήν θα σας την αφήσω για την Άνοιξη. Είναι καταπληκτική
Θα σας δώσω την συνταγή της Ανθής για την κολοκύθα που είναι επίκαιρη

Υλικά για 4 άτομα

* 4 κούπες περίπου κολοκύθα τριμμένη ή κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους, μέσα σε τρυπητό
* 6 αυγά
* 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια ή 1 μέτριο ξερό σε κύβους μικρούς
* 100-125 ml ελαφρύ ελαιόλαδο, εγώ προτιμώ 70 ml λάδι και στο τέλος 1-2 κ.γ βούτυρο φρέσκο
* 2 κούπες χοντροτριμμένο τυρί κατσικίσιο ή φέτα ή τριμμένη μυζήθρα Μανταμάδου ή και ανάμικτα- έβλα φέτα και Πεκορίνο Αμφιλοχίας
* αλάτι και πιπέρι
* ελάχιστο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
* 6-7 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 κ.γ ξερό

Εκτέλεση

1. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι την κολοκύθα και την πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας να βγάλει τα περισσότερα υγρά
2. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά
3. Όταν μαλακώσει ρίχνουμε την κολοκύθα, το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα υγρά της και να στεγνώσει σχεδόν.
   

   

4. Τότε χτυπάμε πολύ λίγο τα αυγά με ένα πιρούνι, ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι γιατί έχουν και τα τυριά, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τον μισό δυόσμο
5. Αδειάζουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε συνέχεια να ενσωματωθούν, και να μην καούν. Να μείνουν αφράτα
   

   

6. Αφού ψηθούν τα αυγά, όσο είναι ακόμα αφράτα, προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας. Σκεπάζουμε με το καπάκι το τηγάνι και κατεβάζουμε από την φωτιά. Το τυρί έτσι θα μελώσει χωρίς να λιώσει τελείως. Τρώγεται μετά από λίγα λεπτά χλιαρή ή και κρύα, είναι το ίδιο νόστιμη
7. Εγώ στο τέλος ρίχνω σε μικρά κομματάκια το βούτυρο για μυρωδιά πριν σκεπάσω το τηγάνι, και λιώνουν. Όπως σας αρέσει. Στο τέλος πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο και όσο πιπέρι θέλουμε.

[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]ΠΡΟΣΟΧΗ:

• Στην στραπατσάδα δεν χτυπάμε πολύ τα αυγά, μόλις να σπάσουν οι κρόκοι. Το ανακάτεμα γίνεται μέσα στο τηγάνι και μόλις πήξει το ασπράδι το κατεβάζουμε μελωμένο, όχι στεγνό και καψαλισμένο όπως την ομελέτα.
• Αν την κολοκύθα την έχουμε κομμένη σε φέτες στο ψυγείο δεν χρειάζεται να μπει στο τρυπητό. Πέντε λεπτά αλατισμένη είναι αρκετά.
• Έχω πάντα στην κατάψυξη τριμμένη κολοκύθα μέσα σε σακουλάκια τροφίμων. Δεν παθαίνει τίποτα για όσο χρόνο θέλουμε. Αρκεί να έχουμε καλή κατάψυξη βέβαια.

[/su_note]