Αγαπητοί μου φίλοι να σας συστήσω την κολοκύθα των φίλων μου από την Εύβοια.
Λόγω του ότι ο Μανόλης και η Αμαλία θα έφευγαν για Long Island, έκοψαν από το εξοχικό τους πράσινη την κολοκύθα και την άφησαν στη μαμά Σπυριδούλα να την….κιτρινίσει στην βεράντα, οπότε ωρίμασε μακριά από την βάση της. Γι αυτό έχει τόσο κενό μέσα όπως βλέπετε στην ΦΩΤΟ.
Ήταν όμως τόσο γλυκιά και νόστιμη όσο δεν φαντάζεστε.
Η Σπυριδούλα με περίμενε να την κόψουμε και να φτιάξουμε και μια πίτα, μιας και έχουμε την ίδια τρέλα με την κουζίνα. Αν κι εκείνη ανοίγει σπιτικό φύλλο υπέροχο, εγώ προτίμησα το έτοιμο παραδοσιακό ΖΑΓΟΡΙΣΙΟ με 6 φύλλα για πίτες, για να κάνω πιο εύκολη την συνταγή, λόγω του ότι δεν ανοίγουμε όλες μας φύλλο.Το συγκεκριμένο ήταν 750 γρ.
Αν το φύλλο είναι κατεψυγμένο γίνεται πιο αφράτο αν το αφήσουμε 1-2 μέρες στην συντήρηση του ψυγείου να ξεπαγώσει. Διαφορετικά ακολουθούμε τις οδηγίες που αναγράφονται πάνω στην συσκευασία.
Ασφαλώς μπορούμε να ανοίξουμε δικό μας φύλλο αν έχουμε εξασκηθεί ή να πάρουμε 6 φύλλα χωριάτικα φρέσκα από βιοτεχνία
Προετοιμασία κολοκύθας
- Πλένουμε καλά και κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια περίπου 8 εκ. Αφαιρούμε τον εξωτερικό φλοιό. Προτιμότερο να το κάνουμε αυτό την προηγούμενη μέρα που θα την χρειαστούμε
- Αφού τελειώσουμε, αν θέλουμε κρατάμε μερικά κομμάτια για σούπα βελουτέ ή άλλη συνταγή και τρίβουμε την υπόλοιπη στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
- Κρατάμε περίπου 4 κούπες από την τριμμένη για την συνταγή της πίτας. Αν δεν την κάνουμε την ίδια μέρα κρατάει 2-3 μέρες στην συντήρηση, και την υπόλοιπη την μοιράζουμε σε σακουλάκια τροφίμων και την βάζουμε στην κατάψυξη όπου διατηρείται για μήνες
Υλικά για ένα ταψί ή πυρέξ 22 × 33 εκ περίπου
- 1 πακέτο με φύλλα χωριάτικα για πίτες, περίπου μισό κιλό ή 6 χωριάτικα αν το πάρετε από εργαστήριο όσα γρ. βγουν
- 80-100 ελαιόλαδο για το σοτάρισμα της γέμισης
- 7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα ή 1/ 2 κούπας κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνηθο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
- ½ κούπα περίπου τραχανά γλυκό, έβαλα εξαιρετικό τραχανά ‘ΡΑΓΙΑΝ’, Ή 3-4 κ.σ φρυγανιά τριμμένη ή ψιλό σιμιγδάλι για τα υγρά της κολοκύθας
- Αλάτι και πιπέρι
- 1½ – 2 κούπες τυρί φέτα χοντροτριμμένη με το χέρι
- 1 κ.γ ξερό δυόσμο ανακατεμένον με την φέτα προαιρετικά
- ½ κούπας ή λίγο περισσότερο ηλιέλαιο ή 50/50 με ελαιόλαδο όπως έβαλα κι εγώ
Εκτέλεση
- Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε σουρωτήρι, πάνω σε μπολ για τουλάχιστον 3 ώρες ή και από το βράδυ. Πριν την χρησιμοποιήσουμε την αλατίζουμε με 1 κ.σ αλάτι, ανακατεύουμε και στύβουμε μέσα στις παλάμες μας να βγάλει τα περισσότερα υγρά. Πασπαλίζουμε με τον τραχανά ή ό,τι επιλέξαμε και την ανακατεύουμε
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με αέρα και βάζουμε την σχάρα στο δεύτερο από κάτω ράφι.
- Αλείφουμε με λίγο λάδι το ταψί μας
- Στρώνουμε ένα φύλλο να καλύπτει το ταψί μέχρι και τα πλαϊνά τοιχώματα και το λαδώνουμε
- Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα κάθετα ως προς το μήκος, οπότε έχουμε 10 φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού μας. Στρώνουμε τα μισά, λαδώνοντάς τα ένα-ένα
- Αδειάζουμε την κολοκύθα, την στρώνουμε ομοιόμορφα και επάνω σκορπίζουμε την τριμμένη φέτα.
- Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, τις λαδώνουμε και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα ένα ένα.
- Χαράζουμε τα επάνω φύλλα της πίτας, όχι μέχρι κάτω και βγει η γέμιση. Την έκοψα σε 4 λουρίδες κατά μήκος και 6 κατά πλάτος ώστε να έχω μικρά κομμάτια. Μπορείτε να την κόψετε και 3 × 5 Ραντίζουμε με λίγο νερό το επάνω λαδωμένο φύλλο και ψήνουμε στους 180°C, αφού χαμηλώσουμε την θερμοκρασία, έως ότου ροδοκοκκινίσει, περίπου 45 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.
- Όταν την βγάλουμε από τον φούρνο και την ξεκολλήσουμε τριγύρω με το μαχαίρι θα δούμε όταν κουνήσουμε το ταψί να κουνιέται ολόκληρη η πίτα.
- Τοποθετούμε το ταψί επάνω σε σχάρα και μετά από 15 λεπτά, κόβουμε μέχρι κάτω εκεί που την έχουμε χαράξει. Είναι καλύτερα να μην σερβίρουμε πολύ καυτή για να δέσει λίγο η γέμιση. Τρώγεται και κρύα.
Καλή όρεξη!
