Φρέσκα αρωματικά στο μπαλκόνι μας

myristika
Θα μπορούσαμε να σκεφτούμε ένα ψητό παϊδάκι στην σχάρα δίχως ρίγανη ή θυμάρι ή ένα ψάρι δίχως λαδολέμονο και ρίγανη; Πώς θα ήταν το σπανακόρυζο ή η σπανακόπιτα χωρίς το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο ή τον μάραθο, την καυκαλίθρα και τα μυρώνια; Ένα σπαγγέτι με φρέσκα ντομάτα χωρίς βασιλικό ή ρεβυθοκεφτέδες δίχως μαντζουράνα και δυόσμο; Αυτά και πολλά άλλα μυρωδικά της ελληνικής γης και της μεσογειακής γενικά κουζίνας είναι απαραίτητα όχι μόνο για το άρωμα και την γεύση τους ή την φρεσκάδα που χαρίσουν στο πιάτο, αλλά και την συμβολή τους σε μια υγιεινή διατροφή.
Τα φρέσκα μυρωδικά τα προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος ή ωμά στο σερβίρισμα, ανάλογα την συνταγή.
Όπως όλοι γνωρίζουμε τα φρέσκα υλικά μαγειρικής έχουν όλα τα ευεργετικά υλικά τους που τα περισσότερα χάνονται με την πάροδο λίγων μόνων ημερών.
Δεν μπορούμε ασφαλώς να έχουμε όλα τα λαχανικά στο μπαλκόνι μας, μπορούμε όμως να προμηθευτούμε πολύ εύκολα από φυτώρια έτοιμα, σε μικρές γλάστρες πολλά από τα αρωματικά βότανα.

Αρωματικά

Βασιλικός

Μερικά από αυτά είναι τα ετήσια όπως ο βασιλικός. Αυτήν την εποχή βρίσκομαι τον ελληνικό με τα λεπτά φύλλα. Στις αρχές του Καλοκαιριού φροντίζουμε να βρούμε τον πλατύφυλλο με σγουρά φύλλα, για το pesto Genovese*. Αργότερα το Φθινόπωρο θα προμηθευτούμε τον Χειμωνιάτικο.

Αμπαρόριζα

Η αρμπαρόριζα , πελαργόνιον το εύοσμο, για τα γλυκά μας. Είναι πολυετές και αντέχει σε ήπιο Χειμώνα. Αν κάνει πολύ κρύο και μαραθεί δεν το πετάμε. Κόβουμε όλους τους βλαστούς κοντά στο χώμα και την Άνοιξη θα βγουν τα καινούρια κλαδιά του.

amparoriza

Αμπαρόριζα

Δυόσμος – Μέντα

Ο δυόσμος και η μέντα, επειδή βγάζουν συνεχώς νέα κλαδιά από τον υπόγειο βλαστό, θέλουν μεταφύτευση σε βαθύτερη γλάστρα και αραίωμα. Όταν κόβουμε τα κλαδιά του δυόσμου με ψαλίδι για να τα χρησιμοποιήσουμε, μέσα σε 15 μέρες θα ξαναμεγαλώσουν.

dyosmos-menta

Δυόσμος – Μέντα

Δεντρολίβανο

Το δεντρολίβανο, λασμαρί στην Κύπρο, δεδρεσάκι στην Λέσβο, Τα διοσμαρίνια του Ελύτη στην «Μαρίνα των βράχων», είναι πολυετές φυτό γιαυτό θέλει συχνά μεταφύτευση σε μεγαλύτερη γλάστρα. Ταιριάζει τόσο στο αρνί όσο και στο ψάρι.

dentrolivano

Δεντρολίβανο

Περιποίηση & Χρήση

  1. Όταν αγοράσουμε έτοιμα βότανα σε γλάστρα, δεν τα χρησιμοποιούμε αμέσως στην μαγειρική γιατί πιθανόν να είναι ραντισμένα. Τα χρησιμοποιούμε μετά από 15 -20 μέρες.
  2. Ο πλέον ειδικός στα βότανα σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, σε κάποιο σεμινάριο μας είπε: Όταν κόβουμε τα φύλλα κάποιου αρωματικού φυτού και τα πλένουμε χάνουμε αρκετή από την μυρωδιά τους. Για να πάρουμε περισσότερο άρωμα από κάποιο βότανο σε μικρή γλάστρα, την μεταφέρουμε στην κουζίνα και ψεκάζουμε τα φύλλα με καθαρό νερό. Αν είναι μεγάλη γλάστρα σε εξωτερικό χώρο μόνο σε αρκετή σκιά. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν μόνα τους, οπότε αποκτούν πάλι το άρωμά τους και τότε τα χρησιμοποιούμε. Οι λεπτομέρειες κάνουν την διαφορά!
  3. Τα ποτίζουμε κάθε δεύτερη μέρα, αν δεν έχουμε καύσωνα, οπότε ίσως χρειαστούν καθημερινό πότισμα, και φροντίζουμε για την καλή αποστράγγιση. Να μην μαζεύεται νερό στο πιάτο κάτω από την γλάστρα.
  4. Τα φυτά μας τα ποτίζουμε πάντοτε πολύ πρωί, με την δροσιά. Ποτέ με τον πολύ ήλιο. Προσέχουμε δε να μην βρέχουμε τα φύλλα γιατί με τον ήλιο καίγονται. Μπορούμε και το βράδυ να τα ποτίσουμε, αν και όπως διάβασα να το αποφεύγουμε γιατί τα τελευταία χρόνια έχουμε πολλά κουνούπια που κρύβονται στην υγρασία τους και με το πότισμα θα πετάξουν και θα γεμίσει ο χώρος μας.
  5. Γενικά όλα τα μυριστικά θέλουν φως, αλλά όχι άμεση έκθεση στον ήλιο.
  6. Προτιμήστε φυτώριο που το διατηρεί γεωπόνος και ζητήστε του πληροφορίες. Αξίζει τον κόπο.

Την μυρωδιά τους να έχετε!

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr