Brownies με γλάσο σοκολάτας και μους σοκολάτας

Ο πρώτος μου υπολογιστής που διάλεξε η κόρη μου, ήταν ο Apple iMac, και λόγω χρώματος τον ονόμασε μανταρίνα.

Σε αυτόν από το 1999 έγραψα, ηλεκτρονικά, τις πρώτες μου συνταγές, μεταξύ των οποίων και ένα μπράουνις. Θα αρχίσω με τον πρόλογο που είχα γράψει τότε.
«Είναι το καλύτερο για όσους αγαπούν την σοκολάτα. Έρχεται από την Αμερική, αν δεν κάνω λάθος και είναι δύσκολο να πετύχει. Δοκίμασα πολλούς τρόπους αλλά νομίζω, και με την υπογραφή των συναδέλφων δοκιμαστών… και επαϊόντων, όπως Λία, Μαρία και Σίμος, αυτή είναι η καλύτερη.»

Λέγοντας δύσκολο τότε, ίσως εννοούσα, ότι αν το ψήσουμε σε δυνατή θερμοκρασία και περισσότερη ώρα δεν θα διαφέρει από οποιοδήποτε στεγνό κέικ σοκολάτας. Αν ακολουθήσουμε τις οδηγίες είναι το πιο εύκολο και μαλακό κέικ.
Το συγκεκριμένο που φτιάξαμε εχθές στην φίλη μου Σπυριδούλα, το εμφανίσαμε σαν πάστα, γι αυτό δεν βάλαμε ξηρούς καρπούς.

Υλικά για ένα πυρέξ βουτυρωμένο και αλευρωμένο ελαφρά ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα 20×25 cm.

• 300 γρ. κουβερτούρα 54-6ο% κακάο
• 220 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 170-200 γρ. ζάχαρη, περίπου ¾-1 κούπα
• 4 μεγάλα αυγά
• 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ κανέλα ή 2 βανιλίνες
• ½ κ.γ αλάτι
• ½ κούπα χοντροτριμμένο καρύδι ή φουντούκι, προαιρετικά.

Υλικά γλάσου

• 125 κουβερτούρα 54% κακάο
• ¼ κούπας γάλα φρέσκο
• 1 κ.σ βούτυρο φρέσκο
• 1-2 κ.σ κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας προαιρετικά
• Θα αρκούσε και ένα φακελάκι έτοιμου γλάσου, αυτό που το βάζουμε σε καυτό νερό όπως είναι μέχρι να λιώσει, αλλά να ξέρετε ότι είναι πολύ γλυκό.

Για διακόσμηση

• άχνη ζάχαρη ή γλάσο σοκολάτας και για σερβίρισμα, προαιρετικά, παγωτό ή σαντιγί

Εκτέλεση μπράουνις

1. Βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, και όταν λειώσει σχεδόν το μισό, ρίχνουμε την σοκολάτα σε κομμάτια.
2. Σβήνουμε την φωτιά, χωρίς να κατεβάσουμε την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα και μόλις λιώσει η σοκολάτα κατεβάζουμε αμέσως να μην την κάψουμε. Την αφήνουμε στην άκρη
3. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° όσο χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με την ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν
4. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών, σε ροή, μέσα στη σοκολάτα ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης
5. Προσθέτουμε, μέσα από κόσκινο το αλεύρι ανακατεμένο με την κανέλα ή την βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά, σαν να διπλώνουμε, και το αδειάζουμε στο βουτυρωμένο σκεύος
6. Ψήνουμε στην πρώτη σκάλα του φούρνου για 25 λεπτά. Η επιφάνειά του θα αρχίσει να σπάζει, αλλά αυτή είναι η επιτυχία του
7. Το βγάζουμε επάνω σε σχάρα με το πυρέξ και το κόβουμε όταν γίνει αρκετά χλιαρό, αν θέλουμε να σερβίρουμε αμέσως

Εκτέλεση γλάσου

1. Ψιλοκόβουμε την σοκολάτα σε ανοξείδωτο μπολ
2. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού, δηλαδή στους 85°, μόλις να ζεματίσει αρκετά. Το ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει
4. Ρίχνουμε και το ποτό, αν το χρησιμοποιήσουμε. Δεν βάζουμε ποτέ το οινόπνευμα στην λιωμένη σοκολάτα πριν την λιπαρή ουσία
5. Περιχύνουμε το γλάσο πάνω στο γλυκό. Δεν μας ενδιαφέρει αν έχει κρυώσει το γλυκό ή όχι
   

   

Θα ακολουθήσει συνταγή για μους σοκολάτας χωρίς αυγά

Οι συνταγές παλιά έγραφαν 1½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη γιατί οι κουβερτούρες δεν ήταν τόσο γλυκές όσο σήμερα.

Ελείψει παραλληλόγραμμου πυρέξ χρησιμοποιήσαμε αυτό της φωτογραφίας.