Ταραμοκεφτέδες με ψωμί ή πατάτα

Από ότι έχω καταλάβει στην Ελλάδα έχουμε την μεγαλύτερη ποικιλία ψευτοκεφτέδων, δηλαδή χωρίς κρέας οποιουδήποτε είδους. Πιθανόν, λόγω των αυστηρών κανόνων της νηστείας, οι νοικοκυρές επινόησαν τόσες πολλές συνταγές.
Στους ταραμοκεφτέδες κάθε νοικοκυρά έχει την δική της συνταγή. Σε μερικές συνταγές βάζουν λίγο ψωμί και μυρωδικά, οπότε υπερισχύει η γεύση του ταραμά, και σε άλλες πολύ ψωμί και μυρωδικά για πιο πολλούς και πιο αφράτους κεφτέδες, αλλά με πιο λίγη την γεύση του ταραμά. Άλλες χρησιμοποιούν αντί για ψωμί πατάτες βρασμένες λίγες ή περισσότερες, όπως και στο ψωμί.

Η φίλη μου Ελένη Νικολάου έφτιαξε για τον μπουφέ της «Ανάσα Ζωή Κορυδαλλού», ταραμοκεφτέδες. Ήταν πολύ αφράτοι και μυρωδάτοι με απαλή γεύση του ταραμά, όπως αρέσει σε πολλούς.

Στην συνταγή που ακολουθεί οι ποσότητες είναι για ισορροπημένη γεύση ταραμά, ψωμιού και μυρωδικών. Δοκιμάστε, κι αν θέλετε λιγότερη ένταση του ταραμά προσθέστε κι άλλο ψωμί. Μερικοί χρησιμοποιούν κόκκινο ταραμά που τον βρίσκουν πιο γευστικό(βλ εδώ άρθρο για τον ταραμά)

Υλικά

• 200 γρ. ταραμά λευκό
• 2 κ.σ. λάδι, όποιο μας αρέσει
• 1 κ.σ. λεμόνι χυμό
• 250 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού ¹, (¾ περίπου μισόκιλης φραντζόλας) προτιμότερο χωριάτικο, όχι όμως του τοστ
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• Ίσως χρειαστούμε 1-2 κ.σ φρυγανιά ή αλεύρι
• αλεύρι για το αλεύρωμα
• ηλιέλαιο ή μισό μισό με ελαιόλαδο για το τηγάνι

Εκτέλεση

1. Μουσκεύουμε σε νερό την ψίχα ψωμιού και την στίβουμε
2. Χτυπάμε τον ταράμα με το λεμόνι και τις δυο κουταλιές το λάδι στο μούλτι, να σπάσει και τον προσθέτουμε στο ψωμί
3. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το κρεμμύδι και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά.
4. Βάζουμε το μίγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα
5. Βγάζουμε το μίγμα και αν δούμε ότι έχει υγρά προσθέτουμε την φρυγανιά ή το αλεύρι.
6. Καλύπτουμε έναν δίσκο με αλεύρι. Ρίχνουμε με το κουτάλι μια ποσότητα από το μίγμα, ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε. Τους πλάθουμε απαλά αλευρώνοντάς τους και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι
7. Στο μεταξύ βάζουμε σε τηγάνι λάδι τόσο που να τους καλύπτει μέχρι την μέση. Όταν κάψει αρκετά, να μην καπνίσει, τους τηγανίζουμε τμηματικά, από λίγους κάθε φορά. Μόλις χρυσίσουν από κάτω μέχρι το πλάι τους γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
8. Τους Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί

Ταραμοκεφτεδες με πατάτα

Η ξαδέλφη μου η Παρή αντί για ψωμί βάζει μια μέτρια πατάτα βρασμένη ανά 100 γρ. λευκό ταραμά. Δεν βάζει μαϊντανό παρά μόνο άνηθο. Όλα τα άλλα είναι ίδια. Γίνονται πιο στρογγυλοί σαν πατατοκεφτέδες.