Η συνταγή που σας δίνω είναι από το κολλέγιο Αθηνών, είναι σχεδόν ίδια με του σεφ ζαχαροπλάστη Γιώργου Γαλή, ενώ ο τρόπος παρασκευής είναι όπως μας την έφτιαξε στο σεμινάριο. Δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα γράφω αναλυτικά, όσο μπορώ, για πιο σίγουρη επιτυχία ακόμη και για τις πιο άπειρες στην κουζίνα Υλικά 800 γρ. αλεύρι […]
Λατρεύω τα σεμινάρια! Οι φίλοι που παρακολουθούμε μαζί τα σεμινάρια της Ένωσης Μαγνησίας και της λέσχης ανάγνωσης το γνωρίζουν, όπως γνωρίζουν και την αγάπη μου για την γαστρονομία και την επιμόρφωση σχετικά με αυτήν. Ξέρω πολύ καλά πως όταν αρχίσετε να παρακολουθείτε αυτά τα σεμινάρια θα τα λατρέψετε. Ένα από τα σεμινάρια που παρακολούθησα ήταν […]
Είναι από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά Χριστουγεννιάτικα πιάτα, αλλά και κατά την διάρκεια του Χειμώνα, ένα Κυριακάτικο οικογενειακό φαγητό. Aν δεν έχουμε σελινόριζα, βάζουμε περισσότερο σέλινο, περίπου 1½-2 κιλά. Στην παραδοσιακή συνταγή έβαζαν μόνο λεμόνι, αργότερα για να πυκνώσει η σάλτσα την έδεναν με αυγολέμονο. Το αυγό είναι αλήθεια ότι σκεπάζει το άρωμα του σέλινου […]
Δημοσιεύω αυτή την απολαυστική, όλο αρώματα συνταγή στην Χειμωνιάτική της εκδοχή, που μπορεί κάλλιστα να γίνει με μικρή γαλοπούλα 3-4 κιλών σε ένα γιορτινό οικογενειακό τραπέζι. Για να θυμηθούμε και το προ γαλοπούλας γιορτινό τραπέζι. Στον Λημνιώνα της Σάμου μέσα στο πράσινο είναι μια παραδοσιακή ταβέρνα με χωριάτικο φούρνο στην αυλή. Εκτός των άλλων μαγειρεύει […]
Η γαλοπούλα μου θυμίζει τις όμορφες στιγμές που πέρασα στα σεμινάρια της Le Monde. Αφού ετοιμάζαμε την γαλοπούλα στα εργαστήρια, ανεβαίναμε στην τραπεζαρία με τον εορταστικό μπουφέ και ο ιδρυτής της κύριος Μάκης Βελισσαρόπουλος, μας έδειχνε πως την τεμαχίζουμε. Αξέχαστες εμπειρίες. Καλώς ή κακώς ο μιμητισμός και οι νόμοι του εμπορίου μας επέβαλαν το αμερικάνικο […]
Όταν ακούμε σταμναγκάθι στο νου μας έρχεται η Κρήτη. Ίσως στην Κρήτη, με τα εκατοντάδες βότανα, να του έδωσαν την θέση που του ταιριάζει ενώ σε άλλες περιοχές να το αντιμετώπισαν σαν κοινό αγκαθωτό χόρτο. Το αυτοφυές σταμναγκάθι είναι σπάνιο είδος ραδικιού και φύεται σε απόκρημνα μέρη αλλά πιο παλιά και σε παράλια-στον γιαλό-, εξ […]
«Χωνευτικό», είναι το όνομα αυτού του λικέρ. Εργάστηκα στην ίδια επιχείρηση επί 36 χρόνια. Ο εργοδότης μου είναι ποντιακής καταγωγής, αλλά γεννήθηκε στην Πτολεμαΐδα. Την συνταγή αυτή μου την έδωσε μια ηλικιωμένη συγγενής του από την Κοζάνη. Σερβίρουμε ένα σφηνάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το γεύμα. Είναι παλιά συνταγή και σπάνια. Δίνω τους βαθμούς οινοπνεύματος […]
Ανάθεμά την την ρακή ίντα ΄ναι αυτό που κάμει Κι όταν την πίνω γίνεται το πάτωμα ταβάνι Κάπως έτσι το έλεγε η φίλη μου Φωτεινή. Όπως ξέρετε κρητικό γλέντι χωρίς ρακή (βλέπε ποτά απόσταξης) και μαντινάδες δεν γίνεται, ούτε γρίπη χωρίς ρακόμελο. Το ρακόμελο το πίνουν ζεστό για κάθε κρυολόγημα ή πονόλαιμο. Σήμερα φτιάχνουν μεγαλύτερη […]
Οι ονομασίες των αποσταγμάτων διαφέρουν ανάλογα την τοποθεσία, τα υλικά, και τον τρόπο της απόσταξης. Θα αναφέρουμε μερικά βασικά στοιχεία των κυριοτέρων ελληνικών αποσταγμάτων. Ποτά που έχουν συντροφέψει πολλές φορές τους μεζέδες μας. Εξάλλου δεν είμαστε ειδικοί. Ρακή-τσικουδιά-τσίπουρο Η κρητική ρακή ή τσικουδιά δεν είναι αρωματισμένη, είναι άοσμη, και διαφορετική από το τουρκικό ρακί, από […]
Έβαλα ελάχιστα λιπαρά σε αυτή την πυκνή σούπα, και ουσιαστικά έχει μόνο αυτά του κρέατος. Η ονομασία γιουβαρλάκια προέρχεται από την τουρκική λέξη γιουβαρλάκ (yuvarlak), που σημαίνει στρογγυλό. Μπορεί η ονομασία να είναι τουρκική, είναι όμως σμυρναίικο και κατ’επέκταση ελληνικό φαγητό, όπως αναφέρεται και σε βιβλία γαστρονομίας του εξωτερικού. Το αντίστοιχο τουρκικό ονομάζεται sulu kofte, […]