Αν ερευνήσουμε την παραδοσιακή κουζίνα της χώρας μας, θα βρούμε πολλές ομοιότητες με τις κουζίνες του κόσμου. Για παράδειγμα το κρέας, μαγειρευμένο με φρούτα και γλυκαντικές ύλες, όπως το μέλι και το πετιμέζι. Γι αυτό ας μην μας παραξενέψει ο τίτλος αυτού του μικρού άρθρου. Πριν η ντομάτα κατακλύσει τις κουζίνες του κόσμου, πολύ […]
Για πρώτη φορά, δοκίμασα αυτό το φαγητό στην Νάπολη . Εκεί , τα καλαμάρια, ήταν γεμισμένα, με ρικότα και μορταδέλα. Ήταν νόστιμα, αλλά εδώ, προτίμησα να το προσαρμόσω στις δικές μας γεύσεις και να τα γεμίσω με τα ίδια υλικά που μαγειρεύουμε τον αρακά. Επειδή τα καλαμάρια μου ήταν τα μικρά κατεψυγμένα, συσκευασμένα, του ενός κιλού, […]
Εχθές περίμενα το γιο μου και την νύφη μου Κατερίνα , που της αρέσουν τα γλυκά με σοκολάτα. Έτσι έφτιαξα αυτό το κέικ, πειραματικά. Ευτυχώς πέτυχε και της άρεσε πολύ. Έτσι γράφω την συνταγή για εσάς, αλλά και για να την θυμάμαι, φυσικά. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΟΡΜΑ ΣΤΕΝΟΜΑΚΡΗ 10 χ 30 ΕΚ. -ή ανάλογη φόρμα Νο […]
Υλικά για 40 μέτρια κομμάτια 150 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο 200 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό 150- 200 γρ. αμύγδαλα ψίχα με τη φλούδα, ψημένα και χοντροκομμένα ½ κούπας ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών 2-3 κ.σ. κονιάκ 600 γρ. αλεύρι μαλακό (4 κούπες και 2 κουταλιές, περίπου) 1 κ.γ. μπέικιν πέουντερ -προαιρετικά- 2 δόσεις βανίλιας σκόνη […]
Όσο μπούκο, ιταλικά, σημαίνει κόκκαλο με τρύπα. Είναι το κότσι, πάνω από το γόνατο και κάτω από το μπούτι. Περιέχει μυελό, το μεδούλι, που λειώνει μέσα στην σάλτσα. Σήμερα τον αφαιρούμε, συνήθως, από το μεγάλης ηλικίας ζώο, λόγω της νόσου των «τρελών αγελάδων». Εγώ τον αφαιρώ και από το μοσχάρι του γάλακτος. Στο Μιλάνο το […]
Ο γάρος Σήμερα σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, γάρο, λένε την άλμη της φέτας. Στη αρχαία Ελλάδα, για να νοστιμίζουν τα φαγητά, πολλές φορές και αντί για αλάτι, χρησιμοποιούσαν ένα παχύρευστο παρασκεύασμα, τον γάρο. Έβαζαν σε πιθάρια στρώσεις από εντόσθια ψαριών, μικρά ψάρια και αλάτι. Τα άφηναν στον ήλιο έως και τρεις μήνες, μέχρις ότου […]
Είναι τα κουλουράκια , που φτιάχνουν σε πολλές ευρωπαικές χώρες, στην εορτή της Αγίας Λουκίας αλλά χωρίς μαγιά. Μοσχομυρίζουν πορτοκάλι, και είναι ότι πρέπει για το τσάι ή το καφεδάκι μας. Υλικά για 35 κομμάτια περίπου 125 γρ. μαργαρίνη μαλακή ¼ κούπας ελαιόλαδο (6-7 κουταλιές) ¾ κούπας ζάχαρη ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 1 […]
Στη Γερμανία, στην Σουηδία, στην Κορνουάλλη της Μ. Βρετανίας και αλλού, παραμονές Χριστουγέννων, και ειδικά στις 13 Δεκεμβρίου, εορτή της Αγίας Λουκίας, φτιάχνουν αφράτα κουλουράκια με μαγιά, τσουρεκάκια, με σαφράν, για να δώσουν το κίτρινο, φωτεινό χρώμα. Σήμερα το έχουν αντικαταστήσει με κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, για διάφορους λόγους. Στη Σουηδία τα ονομάζουν lussebullar , κουλουράκια […]
Της κυρίας Πόπης Γιαλούρη, από τα Μεστά της Χίου. -Οι κουρκουμπίνοι Βάσω, μου λέει, η κυρία Πόπη, είναι μελομακάρονα χωρίς σιρόπι. Μερικοί βάζουν σιμιγδάλι, εγώ βάζω αλεύρι άσπρο με λίγο σταρένιο και πορτοκάλι χυμό φρέσκο. Δεν τα μελώνω . Αν ήθελα να τα μελώσω θα έφτιαχνα μελομακάρονα. Τα τυλίγω σε ζάχαρη κανονική. Άλλοι βάζουν ξεπλασισμένη […]
Με την ίδια συνταγή, μπορούμε αντί για πέταλα, να πλάσουμε μισοφέγγαρα. Αν θέλουμε βάζουμε μαργαρίνη, αλλά με το βούτυρο δεν συγκρίνονται, σε γεύση και άρωμα. Αυτοί οι κουραμπιέδες, διαφέρουν από τους ελληνικούς. Είναι πιο λεπτοί, και το αμύγδαλο είναι σε πούδρα, μέσα στην ζύμη. Δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου, γι αυτό κανονίζουμε από την αρχή το […]