Αγαπημένος καρπός από την αρχαιότητα που έφερε πολλές ονομασίες ήταν το κάστανο. Ο Θεόφραστος αναφέρθηκε σε αυτά ως «Διός βάλανοι». Επίσης αναφέρονται με αυτήν την ονομασία τα κάστανα του Ευξείνου Πόντου-ποντικά κάρυα-, που είναι και ο τόπος καταγωγής τους. Βέβαια γνωστά ήταν και από πολλά μέρη της Ελλάδας, όπως τα «ευβοϊκά κάρυα». Τα κάστανα που […]
Η μινεστρόνε είναι μια ιταλική πηχτή σούπα λαχανικών. Μερικές φορές περιλαμβάνει κάποιο μικρό ζυμαρικό ή κρέας ή ζωμό. Είναι αρχαιότερη της σούπας και δεν έχει σχέση με την μανέστρα ή άλλο ζυμαρικό. Η λέξη προέρχεται από το μινεστράρε που σημαίνει σερβίρω. Ήταν το πιάτο των φτωχών και αργότερα το πρώτο πιάτο που σερβίριζε η οικοδέσποινα. […]
Πριν λίγο καιρό ήρθε από την Γερμανία ο φίλος μας Παύλος με την γυναίκα του την Κατερίνα. Την ρώτησα την συνταγή για το αυθεντικό στρούντελ (strudel), στριφτάρι όπως θα λέγαμε εμείς. Μου είπε ότι το φύλλο για το στρούντελ χρειάζεται πολύ χρόνο και εξάσκηση να ανοιχτεί τόσο λεπτό, όσο να διαβάζεις εφημερίδα πίσω από αυτό. […]
Ήθελα να συνοδέψω μια μηλόπιτα με σάλτσα που να έχει τα αρώματά της, αλλά απλή, χωρίς αυγά και άλλα πολλά, όπως η σαμπαγιόν ή μια κρεμ ανγκλέζ. Έτσι έφτιαξα αυτήν, χρησιμοποιώντας μαυροδάφνη που είχα. Είναι κατάλληλη για ένα κέικ φρούτων, παν-κέικς, τηγανίτες κ.α. Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε ως έχει ή εμπλουτίζοντάς την με ξερά φρούτα […]
Πολλοί είναι εκείνοι σήμερα που προτιμούν το κρέας των πουλερικών ως πιο άπαχο και με πιο λίγη χοληστερόλη. Και τα δύο είδη κιμά από κότα ή γαλοπούλα, πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ευαίσθητα και αλλοιώνονται γρήγορα εκτός ψυγείου. Γι αυτό θα πρέπει να τα μεταφέρουμε σύντομα στο ψυγείο μας μέσα στις ειδικές θερμομονωτικές τσάντες που […]
Το ραβανί όπως και το παντεσπάνι μπορεί να γίνει με ή χωρίς βούτυρο. Τα αρώματα παίζουν σημαντικό ρόλο γιατί όσο κι αν χτυπήσουμε τα αυγά ίσως μείνει μυρωδιά. Γι αυτό τα αρωματικά τα χτυπάμε πάντα με τους κρόκους και ειδικά όταν είναι αρκετοί για να μην μυρίζει βαριά το γλυκό Επειδή οι προτιμήσεις ως προς […]
Θα μπορούσε να ονομαστεί πίτα της οικιακής οικονομίας, γιατί δεν πετάμε τίποτα. Κάποτε έχουμε πολλές δουλειές και παρά την συνήθειά μας, δεν έχουμε έτοιμο φαγητό, οπότε λέμε να αγιάσει αυτός που ανακάλυψε το delivery. Έτσι κι εγώ εχτές το μεσημέρι πήρα ένα τροφαντό κοτόπουλο σούβλας. Περίσσεψε όμως ένα μεγάλο κομμάτι στήθος και αν προσθέσουμε σε […]
Η παστιτσάδα ή παστιτσάδο, διατηρεί το όνομα από την εποχή της Ενετοκρατίας ή Βενετοκρατίας, αλλά μαγειρεύεται στην Κέρκυρα με έναν μοναδικό τρόπο. Η καταγωγή της παστιτσάδας είναι η Βερόνα, με επιρροή αυστροουγγαρική, και ήταν ένα στιφάδο από κρέας αλόγου, λαρδωμένου και μαριναρισμένου σε κρασί και λαχανικά που μένει με μια πυκνή σκούρα σάλτσα (sugo). Σήμερα […]
Εχτές, κουβεντιάζαμε με την φίλη Αγγελική για τις ομορφιές του Sorrento. Και όπως πάντα, ευκαιρία ζητάω θα μου πείτε, θυμήθηκα ένα εύκολο πιάτο που φτιάχναμε με την Marina, όταν γυρνούσαμε από τις περιπλανήσεις μας. Μου έλεγε να φτιάξουμε μια πικάτα (piccata), στα γρήγορα. Έτσι έλυσα και το πρόβλημα του τι να φτιάξω για το βράδυ […]
Τορτελλίνι (tortellini), αυτό το ιταλικό νόστιμο γεμιστό ζυμαρικό σημαίνει μικρές τούρτες. Υπάρχουν και τα λίγο μεγαλύτερα τα τορτελλόνι (tortelloni). Στην Μπολόνια γεμισμένα με κρέας γαλοπούλας, ζαμπόν, λουκάνικο και πολλά άλλα, τα μαγειρεύουν μέσα σε ζωμό ως πρώτο πιάτο τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα κυκλοφορούν γεμιστά με τυρί ή με τυρί- σπανάκι καθώς και με προσιούτο. Το […]