Πιθανόν να αναρωτηθήκατε τι σημαίνει το κουταλάκι με την ασπιρίνη δίπλα στο μπολ με την σούπα. Να σας εξηγήσω. Πριν από αρκετά χρόνια είχαμε πάει στην Αυστρία με την παρέα μας. Ως Έλληνες πήγαμε να φάμε μετά τις 7 το βράδυ. Το μόνο φαγητό που βρήκαμε εκείνη την ώρα ήταν γκούλας σούπα ( goulash soup), […]
Την παραμονή των Φώτων, σε πολλά νησιά του Αιγαίου, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μικρές λεπτές πιτούλες από χυλό με μαγιά σαν τηγανίτες, τους μαρμαρίτες. Τους έψηναν, χωρίς λιπαρή ουσία, πάνω σε ειδική πλάκα από παλιές μαρμάρινες πλάκες φούρνων γι αυτό τους έλεγαν μαρμαρίτες. Ήταν αυστηρά νηστίσιμες, από ζυμάρι ψωμιού, χωρίς λάδι, που το ανέλυαν με χλιαρό […]
Πολλά είναι τα δρώμενα σε όλη την Ελλάδα αλλά και σε άλλες Ευρωπαϊκές χώρες, με μεταμφιεσμένους την ημέρα των Φώτων και το φευγιό των καλικαντζάρων. Καθαρά, έθιμα παγανιστικής λατρείας. Θυμόμαστε την Υψιπύλη που μεταμφίεσε τον πατέρα της τον βασιλιά της Λήμνου Θόαντα, για να τον γλυτώσει από την σφαγή των ανδρών. Του φόρεσε τα κοσμήματα […]
Το ελληνικό γκιούλμπασι, (βλεπε ιστορια) μπορεί να είναι με μόνο ένα είδος κρέατος στην λαδόκολλα, συνήθως αρνί ή ποικιλία κρεατικών, όπως αρνί, μοσχάρι και χοιρινό, χωρίς κόκκαλο, κομμένα σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να τα βάλουμε όλα τα υλικά στην λαδόκολλα κατευθείαν ή με τον τρόπο που περιγράφω στην συνταγή που ακολουθεί. Την εποχή που τα […]
Δεν είμαι γλωσσολόγος, γι αυτό αυτά που παραθέτω είναι η άποψή μου και συμπεράσματα στα οποία κατέληξα μετά από έρευνα, όχι μόνο στο διαδίκτυο αλλά και από φίλες τουρκικής καταγωγής και παλιά εγχειρίδια μαγειρικής. Πολλές συνταγές στο πέρασμα του χρόνου φτάνουν σε εμάς με διαφορετικό τρόπο εκτέλεσης και με προσθήκη νέων υλικών ή φέρουν μόνο […]
Είναι καταπληκτική συνταγή και μετράει αρκετά χρόνια, τότε που παρακολουθούσα τα σεμινάρια της LAURIER GASTRONOMIE, του αείμνηστου σεφ Σίμου Δημητριάδη. Θέλω να δείτε με τι προσοχή ο σεφ προσέγγιζε το θέμα της απόλαυσης. Θα σας εξηγήσω τι εννοώ. Μας είπε, όταν βγάλουμε το κουκούτσι από τους χουρμάδες, δεν τους γεμίζουμε με ολόκληρο αμύγδαλο, γιατί με […]
Είναι ένα πιάτο αίνιγμα! Γιουβαρλάκια είναι μόνο στο όνομα και στο ρύζι (βλ.γιουβαρλάκια). Έχουν σχήμα και μυρωδιά από σουτζουκάκια λόγω του σκόρδου, χωρίς όμως το κύμινο. Θυμίζουν στην γεύση γιουβαρλάκια με ντομάτα, προφανώς από το ρύζι. Ο αείμνηστος, Καρδαμυλιώτης καπετάνιος Κώστας Μιχαλιός, τα έλεγε σμυρναίικα, αλλά εγώ πιστεύω ότι Χιώτες μάγειροι στην Μ. Ασία το […]
Σχετικά με τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς σε όλο τον κόσμο παρακαλώ διαβάστε «Η πίτα της Πρωτοχρονιάς». Η πίτα που κόβουν σε όλη την Ελλάδα δεν είναι ίδια. Η Πολίτικη είναι με μαγιά. Η πίτα της Σμύρνης είναι μια αφράτη ζύμη, όπως περίπου της πάστα φλώρα, με χαρακτηριστικό την σφραγίδα του δικέφαλου αετού και τριγύρω σχέδια […]
Στο «Ελλάδα γιορτή γεύσεις»(βλ. σεμιναρια), με ευχαρίστησή μου θυμήθηκα αυτή την παραδοσιακή μας συνταγή. Ο σεφ του «Μ. Βρετανία» είχε ετοιμάσει αυτό και μερικά ακόμα πιάτα που απολαύσαμε σε δοκιμή στην αίθουσα της έκθεσης. Αυτό που δεν έβαζα και δεν γνώριζα ότι του πάει είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος. Διέκρινα επίσης στην επίγευση ένα απαλό μάλλον […]
Η συνταγή που σας δίνω είναι από το κολλέγιο Αθηνών, είναι σχεδόν ίδια με του σεφ ζαχαροπλάστη Γιώργου Γαλή, ενώ ο τρόπος παρασκευής είναι όπως μας την έφτιαξε στο σεμινάριο. Δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα γράφω αναλυτικά, όσο μπορώ, για πιο σίγουρη επιτυχία ακόμη και για τις πιο άπειρες στην κουζίνα Υλικά 800 γρ. αλεύρι […]