Συντάκτης: Vasso Yannetsou

vyssino-sokolatakia
Σοκολάτα, Σπιτικά κεράσματα

Βυσσινο-σοκολατάκια της γιαγιάς

Το όνομα που θα τους ταίριαζε ήταν το «ό,τι θυμάμαι χαίρομαι» και θα σας εξηγήσω γιατί. Βλέποντας τις γυάλες στον ήλιο με τα βύσσινα θυμήθηκα τα παλιά. Θυμήθηκα, όταν πήγαινα στο δημοτικό, το πάλαι ποτέ, η καθαρίστρια του σχολείου και φύλακας άγγελός μας η γλυκύτατη ηλικιωμένη κυρία Θεοδοσία, είχε ένα τελάρο με λιχουδιές της εποχής […]

zymarika-me-melitzanes
Ζυμαρικά

Ζυμαρικά με μελιτζάνες

Το καλοκαίρι τα λαχανικά που είναι άφθονα, είναι πιο υγιεινά και επιθυμητά από το κρέας. Ένα από αυτά είναι η μελιτζάνα που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σε πολλές πίτες. Σ’ αυτή την συνταγή με ζυμαρικά, μπορούμε να την ψιλοκόψουμε στο μέγεθος ρεβιθιού ή μικρής μπουκιάς ή αφού την σοτάρουμε να την πολτοποιήσουμε πριν την προσθέσουμε […]

atherinopita
Μεζέδες, Ψάρια-Θαλασσινά

Αθερινόπιτα ή γαελόπιτα

Ένα καλοκαίρι με την φίλη μου Πόπη Γιαλούρη από τα Μεστά Χίου, πήγαμε στο λιμανάκι του Ληθί. Το Ληθί (ο Ληθής), δυτικά της Χίου, είναι άγονο μέρος και οι λιγοστοί κάτοικοι ασχολούνται με το ψάρεμα. Εκεί για πρώτη φορά δοκίμασα την αθερινόπιτα. Στην πραγματικότητα δεν είναι πίτα, μοιάζει μάλλον με τηγανίτα από ψιλά ψαράκια. Τα […]

giaourtopita-ths-mamas
Κέϊκ, Σιροπιαστά

Γιαουρτόπιτα της μαμάς

Όταν ήμουν μικρή τα γλυκά δεν τα είχαμε καθημερινά, και ίσως ήταν καλύτερα έτσι. Τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές μόνο με την ευκαιρία κάποιας εορτής και τα περισσότερα ήταν παραδοσιακά. Ένα από τα «γκουρμέ» γλυκά που συνήθιζαν ήταν και η γιαουρτόπιτα με σιρόπι, το οποίο μάλιστα ήταν τόσο πολύ σιροπιασμένο, που άρεσε στα παιδιά να κουταλίζουν […]

peches-melba
Επιδόρπια

Pêches Melba

Σύμφωνα με το Larousse gastronomique, η Dame Nellie Melba ήταν Αυστραλιανή τραγουδίστρια της όπερας. Διάσημοι σεφ έδωσαν το όνομά της σε δημιουργίες τους με την πιο ονομαστή τα ροδάκινα Μελμπά (pêches Melba) του Escoffier to 1892, όταν ήταν σεφ στο Σαβόι στο Λονδίνο με την ευκαιρία του δείπνου που παρέθεσε προς τιμή της ο Δούκας […]

kolokythakia-mucveri
Ζύμες-Πίττες

Κολοκυθάκια μυτσβέρι Πολίτικο

Με την ονομασία μυτσβέρι, θα μας προσφερθεί ως μεζές στην Θεσσαλονίκη και Βόρεια Ελλάδα. Προέρχεται από την τουρκική λέξη mucver που σημαίνει «τηγανίτα λαχανικών», όχι μόνο με κολοκύθια αλλά και με σπανάκι, ανάλογα την εποχή και όπως υποδηλώνει η ονομασία χωρίς τυρί. Καταλαβαίνεται πως αν κάποιο έδεσμα το ακούσουμε με ξένη ονομασία μας φαίνεται άγνωστο. […]

psaronefri-krasato
Χοιρινό

Ψαρονέφρι κρασάτο

Το ψαρονέφρι, το χοιρινό φιλέτο, είναι ένα σχετικά άπαχο κρέας. Δεν θέλει ψήσιμο πάνω από 20-25 λεπτά, όταν είναι ολόκληρο, για να μείνει αφράτο. Γίνεται γεμιστό ολόκληρο ή κομμένο σε στρογγυλές φέτες. Υλικά για 2 μερίδες 1 ψαρονέφρι 350-380 γρ. 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή όλο ελαιόλαδο ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί […]

baba-me-portokali
Επιδόρπια, Κέϊκ, Σιροπιαστά

Μπαμπάς εύκολος και πορτοκαλένιος

Στην Ελλάδα σε όλα τα ζαχαροπλαστεία βρίσκουμε τα μικρά σιροπιασμένα και γεμισμένα με σαντιγί γλυκάκια, τα σαβαρέν (savarin) κοινώς «μπαμπαδάκια». Το σιροπιασμένο κέικ babκa είναι πολωνικής προέλευσης. Το όνομα baba αναφέρεται στην ηλικιωμένη γυναίκα, όπως και η γνωστή μας babushka. Αρχικά ήταν κέικ με μαγιά και σταφίδες. Επειδή ήταν πολύ στεγνό κάποιος ζαχαροπλάστης το σιρόπιασε. […]

salata-saganaki-sousami
Σαλάτες

Σαλάτα με τυρί σαγανάκι με σουσάμι

Το καλοκαίρι μια σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα. Η πολύχρωμη αυτή σαλάτα συνοδεύεται από μπουκιές τηγανισμένου τυριού παναρισμένου με σουσάμι. Για πρώτη φορά μας το έφτιαξε σε σεμινάριο στην «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» ο αγαπημένος μου σεφ Βαγγέλης Δρίσκας. Είχε χρησιμοποιήσει μετσοβόνε κομμένο σε τρίγωνα και ήταν καταπληκτικό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε τυρί προσφέρεται για σαγανάκι, […]

rolo-kima-melitzana
Κιμάδες

Ρολό κιμά με γέμιση μελιτζάνας

Έχουμε συνηθίσει το ρολό κιμά γεμισμένο με βρασμένα αυγά. Επειδή ήθελα μια αλλαγή και λόγω του καλοκαιριού, το γέμισα με ψητή μελιτζάνα, πομοντόρια και φέτα. Αποτέλεσμα νοστιμότατο, άρεσε σε όλους. Δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε. Υλικά για 4-5 μερίδες Για το ρολό 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο με λίγο πάχος 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μικρές […]