Το στιφάδο σήμερα θα το μαγειρέψουμε με τα παραδοσιακά υλικά, πεντανόστιμο αλλά συγχρόνως ελαφρύ λόγω του ότι αποφεύγουμε τα πολύ λιπαρά και τσιγαρισμένα φαγητά. Τον πατέρα μου τον Γιώργο Λούβαρη, όταν ήρθε από την Σμύρνη τον σπούδασε ένας θείος του καλογερόπαπας, στην Εμπορική σχολή Θεσσαλονίκης, οπότε έμαθε να μαγειρεύει παραδοσιακά. Παραδοσιακά το κρέας το τσιγάριζαν […]
Μόλις τελειώσαμε το σεμινάριό μας για την μικρασιατική ιστορία. Φεύγοντας πέρασα από την λαϊκή αγορά και είδα καλαμποκάλευρο. Τότε μου ήρθε η φαεινή ιδέα να φτιάξω μπομπότα …λίγο πιο πλούσια. Όοοοχι! Μην βιαστείτε να μου πείτε πως ο,τι θυμάμαι χαίρομαι. Θα σας εξηγήσω τον λόγο. Από το μάθημα «Λογική» που κάναμε στο γυμνάσιο το πάλαι […]
Το μπανόφι-banoffee pie-, που τα τελευταία χρόνια αγαπήθηκε και στην Ελλάδα, πρωτοφτιάχτηκε στην Αγγλία το 1971. Η ονομασία είναι σύνθετη από το ban(ana) + (t)offee. Υλικά για φόρμα Ø 22-24 που ανοίγει ή τσέρκι που το τοποθετούμε σε ανάλογο δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα. Για την βάση 80 γρ. βούτυρο λιωμένο (4 κ.σ.) 1 πακέτο μπισκότα […]
Όταν λέμε νηστίσιμο στην Ελλάδα, οι μη χορτοφάγοι, εννοούμε ότι δεν έχει κάτι που δεν επιτρέπεται να φάμε όταν νηστεύουμε. Έτσι λοιπόν αυτό το μπράουνι που θα σας δώσω το χαρακτηρίζω έτσι γιατί ανταποκρίνεται σε αυτές τις προδιαγραφές και είναι πολύ εύκολο και υγιεινό. Το μπράουνι είναι αμερικάνικο κέικ και με αυτήν την ονομασία χαρακτηρίζουν […]
Για την προέλευση του κακάο έχουμε μιλήσει παλαιότερα (κλίκ εδώ). Σήμερα θα πούμε ορισμένα πράγματα ακόμη γιατί μας αρέσει να μαθαίνουμε το πώς και γιατί. Το κακάο περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά. Μεταξύ αυτών τα ωφέλιμα ω-3 και ω-6 λιπαρά. Όλα τα είδη κακάο δεν είναι ίδια, έστω κι αν είναι καλής ποιότητας. Γι αυτό δεν […]
Την συνταγή μου ζήτησαν όλες οι φίλες από το σεμινάριο. Η Λωξάντρα λέει ότι βιαζόταν να φτιάξει γλυκό τριαντάφυλλο που έκανε καλό στην κοιλιά του άντρα της. Το τριαντάφυλλο, έλεγε, δεν σε περιμένει. Τσακ και μπαμ και έφυγε. Τα τριαντάφυλλα είναι τα εκατόφυλλα μαγιάτικα που τα λένε. Έχω φτιάξει γλυκό υπέροχο με τριαντάφυλλα χιώτικα, αλλά […]
Είναι γνωστό ότι μέσα στην πόλη της Σμύρνης οι επιρροές στο λεξιλόγιό τους ήταν Δυτικοευρωπαϊκές κυρίως ιταλικές. Πολλές ονομασίες είναι αντιδάνεια από την αρχαία Ελληνική. Σήμερα θα μας απασχολήσει το ροσόλι με ή χωρίς αλκοόλ. Το ροσόλι, rosolio Ιταλικά, είναι ένα σιρόπι με φρούτα, κάτι σαν το σερμπέτι των Τούρκων. Στην Ιταλία το έφτιαχναν με […]
Τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε είναι τα μικρά λευκά, τα γαλλικά. Γίνονται εύκολα δεν έχουν θερμίδες δεδομένου ότι περιέχουν πολύ νερό. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και όποιο άλλο είδος μας αρέσει. Διαλέγουμε πάντα καθαρά μανιτάρια χωρίς στίγματα και τα χρησιμοποιούμε όσο πιο φρέσκα γίνεται. Αν τα πάρουμε σε δίσκο καλυμμένα με μεμβράνη, την αφαιρούμε για […]
Στις περισσότερες συνταγές η αρχή μαγειρέματος του κρέατος είναι το σοτάρισμά του σε καυτό λάδι. Γνωρίζουμε ότι με αυτόν τον τρόπο το κρέας θωρακίζεται, κάνει αυτό το ρόδισμα και την χαρακτηριστική κρούστα και δεν αποβάλλει τους χυμούς του (αντίδραση Maillard). Τα κομμάτια του κρέατος τα σοτάρουμε πάντα τμηματικά για να μην κρυώσει το λάδι και […]
Πιθανόν το όνομά του να το πήρε επειδή είναι πικάντικο και τραβάει κρασί και είναι γνωστό και αγαπητό σε όλη την Ελλάδα, προφανώς γιατί γίνεται πολύ γρήγορα και λύνει το πρόβλημα όταν απρόβλεπτα πρέπει να ετοιμάσουμε κάποιον μεζέ. Κατά παράδοση χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμά του κόκκινο κρασί το ίδιο με εκείνο που σερβίριζαν. Επειδή όμως το […]