Η ονομασία σπέκουλος, πιθανών να προέρχεται από την Λατινική speculum, για τον καθρέπτη, επειδή και σήμερα πιέζουν τη ζύμη μέσα σε ξύλινες σφραγίδες, χαραγμένες με διάφορα σχέδια, όπως στην Ελλάδα έχουν για το Πρόσφορο, αλλά σε μικρό μέγεθος. Έτσι το σχήμα του μπισκότου είναι σαν το είδωλο στον καθρέπτη, της φόρμας σ’ αυτή την […]
Speculaaskruiden ή speculoos spices, είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται πάρα πολύ για πολύ λεπτά μπισκότα με τζίντζερ, κυρίως τα Χριστούγεννα, στην Αμερική και Ευρώπη. Στην Ολλανδία, όλο το χρόνο φτιάχνονται σε σχήμα, συνήθως, ανεμόμυλου. Αν φτιάξουμε αρκετή ποσότητα από αυτό το μίγμα μπαχαρικών, φυλαγμένη σε γυάλινο βάζο, βιδωτό, θα το έχουμε έτοιμο για […]
Η κυρία Καίτη , Ελληνίδα, που έζησε πολλά χρόνια στο Κάιρο, είχα γειτόνισσα μια Αφρικανή, εξαιρετική κυρία και καλή μαγείρισσα. Όταν είμαι σε ταξίδι, μου λέει η κυρία Καίτη και φτιάξει κουλουράκια θα μου φυλάξει τα δικά μου. Όταν τις λέω ότι δεν έπρεπε αφού σου είπα ότι θα λείψω, μου απαντά : Όχι, […]
Τα σύκα φρέσκα ή αποξηραμένα είναι γνωστά και αγαπητά από τους αρχαίους χρόνους. Τα αναφέρει και ο Αριστοφάνης στην ΕΙΡΗΝΗ, ξερά, ως συνοδευτικά κρασιού. Τα σύκα της Αττικής ήταν ονομαστά και απαγορεύονταν η εξαγωγή τους από την πόλη. Αν κάποιος παρέβαινε τον νόμο και γινόταν αντιληπτός, αυτός που τον είδε, έπρεπε να τον φανερώσει στις […]
Για να συντηρήσουμε αναλλοίωτα τρόφιμα όπως τουρσιά ή γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδες, πρέπει τα βάζα, που θα επιλέξουμε, να είναι γυάλινα, καινούρια, με βιδωτό μεταλλικό καπάκι και αποστειρωμένα. Για να τα αποστειρώσουμε, πλένουμε με καυτό νερό τα βάζα, τα στραγγίζουμε, χωρίς να τα σκουπίσουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας, […]
ΧΙΟΣ Ωραίο νησί! Και λέγοντας μονάχα το όνομά σου, με περιχούν τ’ ανθόνερα και τα ροδόσταμά σου. Γεμίζουν οι παλάμες μου με γιασεμιά ανθισμένα, σφαλούν απ’ τη μαστίχα σου τα μάτια μεθυσμένα. Είναι μερικοί από τους στίχους που έγραψε ο μεγάλος μας ποιητής Γ. Δροσίνης, για την Χίο. Η μαστίχα είναι η ζωή των […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 Χταπόδι περίπου 1 1/2 κιλό ή δύο μικρότερα, φρέσκο ή κατεψυγμένο 1/2 κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί 1 κούπα ψιλοκομμένο μάραθο 1 κούπα φύλλα φρέσκιας ρίγανης 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισή κούπα νερό 1 δόντι σκόρδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε κύβους 3/4 κούπας ελιές […]
Άλλη μια συνταγή από την ναπολιτάνα μάμα Μαρία. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 2 φιλέτα πέρκας κατεψυγμένης ή φρέσκιας, 400 γραμ. περίπου το καθένα ( είχα ένα φιλέτο και συμπλήρωσα με 2 γλώσσες ) 10 περίπου κρεμμυδάκια κομμένα σε μέτρια κομμάτια, μέχρι το πράσινο τρυφερό μέρος 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι 1/4 + 1/2 κούπας […]
Το κέκι πριν ψηθεί. Έχουμε αρκετούς αγαπητούς φίλους στις ΗΠΑ, Αστόρια, Φλόριντα, Λόνγκ Άιλαντ. Η Ειρήνη, έφυγε από την Ελλάδα μόλις παντρεύτηκε και απέκτησε εκεί παιδιά και εγγόνια. Κάθε δυο χρόνια όμως επισκέπτεται την Ελλάδα. Οι Έλληνες τις Αμερικής , όταν μιλούν μεταξύ τους, χρησιμοποιούν πολλές αμερικάνικες λέξεις με ελληνικό τρόπο. Όπως το κέικ, […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 4 φέτες ξιφία κατεψυγμένου ή φρέσκου- 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κούπα λευκό κρασί 1 κούπα ζωμό λαχανικών , σπιτικό κατά προτίμηση ή με κύβο ή σκέτο νερό. αλάτι, πιπέρι, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές αλεύρι, 4-5 κουταλιές κάπαρη άλμης 2-3 λιαστές ντομάτες ή μια κόκκινη πιπεριά κομμένη […]