Όπως είπαμε και για τις τηγανιτές ραβιόλες Χίου , εκτός από ρυζόγαλο, στα Αρμόλια , τις φτιάχνουν και με κουρκούτα ( κρέμα από αλεύρι ή σιμιγδάλι ) Επειδή σήμερα αποφεύγουμε τα τηγανιτά η ζύμη που χρησιμοποιεί η Λεμονιά είναι η γνωστή στους περισσότερους, με γιαούρτι που φτιάχνουμε συνήθως, τυροπιτάκια. Επειδή η γέμιση είναι γλυκιά, […]
Σύκα ολόφρεσκα, μελωμένα, από τον φίλο μας Δημήτρη. Δεν είναι ευκαιρία να φτιάξω τάρτα; Ευχαριστούμε Δημήτρη και του χρόνου με υγεία! Υλικά Για την ζύμη 125 γραμ. βούτυρο 250 γραμ. αλεύρι 1 κουταλιά ζάχαρη ¼ κουταλάκι αλάτι 1 αυγό + 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι) 2-3 κουταλιές κρύο νερό Για την γέμιση 1 δόση […]
Για να γεμίσουμε μια τάρτα υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι, ανάλογα τη συνταγή. Σε μερικές συνταγές γεμίζουμε αμέσως, όπως στην πάστα φρόλα και σε άλλες την προψήνουμε κενή, τελείως ή την αφήνουμε μισοψημένη. Ετοιμάζουμε μια από τις ζύμες βάσης, όπως πατ μπριζέ ή όποια άλλη αναφέρει η συνταγή μας. Εκτέλεση Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200° Βγάζουμε τη […]
Υπάρχουν πολλά είδη κρέμας που, σαν πηκτικό, περιέχουν αυγά ολόκληρα ή κρόκους. Ανάλογα το ποσοστό των αυγών σε σχέση με το άμυλο που περιέχουν, αλλάζει η υφή και η ονομασία τους. Σήμερα θα μας απασχολήσει η παρασκευή της απλής ( κρύας ) πατισιέρ ή πατισερί, όπως συνηθίσαμε να την λέμε. Ο αείμνηστος, πλέον, Αλέξανδρος […]
Η συνταγή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη, από την Αλεξανδρούπολη. Το αγαπημένο της φαγητό Τις γαρίδες δεν τις καθαρίζει,βγάζει μόνο το έντερο και κόβει με ψαλίδι τα μουστάκια και τα πόδια. Στην Μάκρη Αλεξανδρούπολης, αγαπούν τα θαλασσινά και έτσι λόγω και της περιοχής έχουν πάντα ολόφρεσκα. Τους αρέσει πολύ να απομυζούν το περιεχόμενο […]
Αλμέντρας φρίτας- τηγανιτά αμύγδαλα, είναι ένα σνακ που προσφέρεται στην Ισπανία, για να συνοδέψει ένα ποτήρι κρασί, στο καλωσόρισμα μιας εκδήλωσης ή ανάμεσα σε κάποια τάπας. Στην Ισπανία έχουν πολλά είδη αμυγδάλων, για διαφορετικές χρήσεις, στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Τα πιο πλούσια σε γεύση είναι τα ονομαστά Marcona. Ευχαριστώ την Μανδριλένια για την συνταγή […]
Δεν θυμάμαι πόσα χρόνια πέρασαν από εκείνο το πρωινό , στο αγαπημένο μου πολυκατάστημα, στην Αθήνα, το ΜΙΝΙΟΝ. Ένας γάλλος σεφ,προωθούσε ένα ηλεκτρικό φουρνάκι και έφτιαξε αυτή την μηλόπιτα, που έγινε σημείο αναφοράς, για μένα. Ίσως ήταν και η πρώτη μου επαφή με την επαγγελματική ζαχαροπλαστική. Πολύ αργότερα σε σεμινάριο, έμαθα ότι η ζύμη […]
H pâte à foncer –πατ α φονσέ-. έχει λιγότερο βούτυρο από την pate brisée, γι αυτό δεν είναι τόσο εύθραυστη και τη χρησιμοποιούμε για flan και σκεπαστές τάρτες όπως μηλόπιτες κ.ά. Εξάλλου η ονομασία brisée, προέρχεται από το γαλλικό ρήμα για το σπάζω , ένώ η foncer, από το ρήμα για το πιέζω, δεν […]
ΥΛΙΚΑ 2 κιλά σταφύλι σουλτανίνα 5, 5 κούπες ζάχαρη 400 γραμ. γλυκόζη -1 μικρή συσκευασία) 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού τον χυμό ενός λεμονιού, 4 συσκευασίες μικρές βανίλια 1 κλαδάκι αρμπαρόριζα- προαιρετικά- ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και καθαρίζουμε το σταφύλι από χαλασμένες ρόγες και κοτσάνια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, το καλύπτουμε με τη ζάχαρη κι […]
Το σιρόπι του γλυκού κουταλιού πρέπει να είναι αρκετά δεμένο, αλλά όχι τόσο που να πάρει χρώμα καραμέλας , για να παραμείνει και το χρώμα του φρούτου. Να φτάσει στους 105-110 βαθμούς με το θερμόμετρο καραμέλας ή στους 28-29 με το γραδόμετρο. Επικρατεί η άποψη ότι τα γλυκά φρούτα θέλουν πιο λίγη ζάχαρη στο γλυκό […]