Το κλεφτοψώμ΄ Ο κ. Βασίλης Ποριάζης, ιδρυτής και διευθυντής του λαογραφικού μουσείο Λήμνου, μας ξεναγεί,με τη φίλη μου Ντίνα και μας δείχνει το νυφικό κρεβάτι. Στο πλεκτό μαξιλάρι, για μοτίβο, πλέκουν ευχές για το ζευγάρι. Ο γάμος στη Λήμνο Οι ετοιμασίες για το γάμο κρατάνε κι εδώ μια βδομάδα. Την Πέμπτη, πριν την Κυριακή του […]
Στο καταπράσινο Κιόνι, παλιά ονομασία Νέγια, κοντά στο Μονοκάμπι Ικαρίας, μένει η θεία του φίλου μας Παντελιά, η Αργυρώ. Την αποκαλούν σοφή και είναι η ξομολόγος και συμβουλάτορας όλων. Στηριγμένη σε 2 μπαστούνια κάνει τις δουλειές της, αλλά ο κήπος… κήπος. – Όταν ήμουν νέα έκανα πολλά πράγματα, μας λέει, πρέπει όμως να θυμόμαστε και […]
Γκιοζλεμέδες με τυρί. Φαίνονται τα «γκιοζ», μάτια, σερβιρισμένοι με τριμμένο τυρί. Ο Νέαρχος θυμάται τους γκιοζλεμέδες που του έφτιαχνε η μητέρα του. Το όνομα μοιάζει τούρκικο, τι να σημαίνει; Την απορία μου την έλυσε ο Μουράτ, γιος Κρητικού, διερμηνέας μας όταν περάσαμε απέναντι στο Αιβαλί με προορισμό την Πέργαμο. Μου λέει: Όταν εγώ χτυπήσω με […]
ΦΡΕΣΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙ ΤΗΣ ΝΙΚΗΣ ΣΤΗΝ ΙΚΑΡΙΑ Υλικά 750 ΓΡΑΜ.. ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ 2 ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΑ , ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ 2 ΜΕΓΑΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΕΡΑ, ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ 2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 4 ΩΡΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ , ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΚΥΒΑΚΙΑ 2 ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΜΕΤΡΙΕΣ, ΚΑΘΕΤΕΣ ΦΕΤΕΣ, ΚΥΔΩΝΑΤΕΣ 3-4 ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ ΜΕΡΙΚΟΥΣ ΑΝΘΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ- ΑΝ ΕΧΟΥΜΕ ΦΡΕΣΚΟΥΣ […]
ΥΛΙΚΑ. 450 ΓΡΑΜ. ΑΝΑΜΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ 150 ΓΡΑΜ. ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 250 ΓΡΑΜ. ΜΙΚΡΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ , (μπορούμε να βάλουμε και έτοιμες κατεψυγμένες καθαρισμένες, προβρασμένες) 4-5 ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ, 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΞΥΔΙ 3-4 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΨΗΤΕΣ ΑΠΟ ΒΑΖΟ, ΣΕ ΛΕΠΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ. 3-4 ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΑΠΑΡΗ, 4-5 ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕΤΡΙΑ ΤΟΥΡΣΙ […]
Η κυρία Θεοδοσία στην κουζίνα της, το τετράδιο με τις συνταγές, και τα μπισκότα. Τα άλλα είδη που βρίσκονται στο τραπέζι της, θα σας τα …προσφέρω εν καιρώ. Νόστιμα, κριτσανιστά και εύκολα, είναι αυτά τα μικρά κουλουράκια βασισμένα σε πολύ παλιά συνταγή της αριστοκρατικής και φιλόξενης Πολίτισσας, κυρίας Θεοδοσίας Μουχταροπούλου. Μου την έδωσε με αγάπη, […]
Στο καραβάκι από Σαμοθράκη για Αλεξανδρούπολη, γνώρισα την κυρία Θεοδώρα Παπαγιαννάκη, από την Σαμοθράκη , που αγαπάει κι εκείνη την μαγειρική, όπως μου είπε. Μου έδωσε μια ενδιαφέρουσα συμβουλή, για το μαγείρεμα των μεγάλων καλαμαριών. Καθαρίζουμε και πλένουμε το καλαμάρι. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Τα τοποθετούμε όλα σ’ ένα πυρέξ και τα καλύπτουμε […]
Συνταγή της φίλης μου Νίκης, από το Μονοδένδρι Ικαρίας- Γίνονται 50-55 κουλουράκια , ανάλογα το σχέδιο Στην Ικαρία τα πλάθουν σαν φοινίκι ή σε παραδοσιακά σχέδια ΥΛΙΚΑ 1 κούπα ελαιόλαδο καλής ποιότητας 125 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 1 κούπα ζάχαρη 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κ.γλ. σόδα και 2 κ.γλ. μπέκιν πάουντερ […]
Οι κάτοικοι της Σαμοθράκης είναι πάρα πολύ φιλόξενοι, ευγενικοί και πραγματικά ένοιωσα σαν να βρισκόμουν ανάμεσα σε παλιούς καλούς φίλους. Αποκλεισμένοι, τον περισσότερο καιρό, λόγω των θυελλωδών ανέμων , και του μικρού λιμανιού, ζούσαν από τα προϊόντα της θάλασσας και την κτηνοτροφία και μόνο στο χαμηλότερο νοτιοδυτικό τμήμα ασχολούνται με την γεωργία. Τα αιγοπρόβατα και […]
Mamma dolce– μάμμα ντόλτσε. Έτσι ονόμασα αυτό το μικρό, αφράτο κέικ. Η Rossella ( δεν ήθελε το Rosella), η κόρη της φίλης μου Μαρίας στη Νάπολι, μόλις γευματίζαμε, την ώρα του καφέ, φώναζε: Mamma dolce, mamma dolce ( μαμά γλυκό). Η Μαρία αμέσως άναβε το μικρό φουρνάκι και μάνα με κόρη στο λεπτό, μέχρι να […]