Στην Μυτιλήνη, στον Μόλυβο , κοντά στο κάστρο, είναι το χωριό Εφταλού, πατρίδα του ποιητή και πεζογράφου Κλεάνθη Μιχαηλίδη, γνωστού με το ψευδώνυμο Αργύρης Εφταλιώτης. Η κυρία Αφροδίτη , από την Εφταλού, μου έδωσε την παρακάτω νηστίσιμη συνταγή, που προέρχεται από μοναστήρι του νησιού, όπως μου είπε. Στα μοναστήρια, σε περίοδο αυστηρής νηστείας, χρησιμοποιούν ξηρούς […]
Στην Νάπολη, οι νοικοκυρές, έχουν πάντα στο ψυγείο τους βάζα με πεπερονάτα. Την χρησιμοποιούν σαν σάλτσα, πάνω από μακαρόνια ή ρύζι, αλλά και ως συνοδευτικό κάποιου ψητού ψαριού ή κρέατος ή ως βάση μιας ομελέτας, ακόμη και πάνω σε ζεστό , φρυγανισμένο ψωμί. Τα υλικά της συνταγής είναι ενδεικτικά. Κάντε μια δοκιμή, και αν ταιριάζει […]
Όπως κάθε Σάββατο πρωί, αυτόν τον μήνα, η mamavasso , έπρεπε να παρακολουθήσει τον Β΄κύκλο σεμιναρίων , Μικρασιατικής μυθολογίας και ιστορίας της Βυζαντινής Μ. Ασίας. Έπρεπε λοιπόν το μεσημέρι, να ετοιμάσει ένα εύκολο και συγχρόνως ελαφρύ φαγητό, διαίτης. Έτσι ετοίμασε αυτό το ιδιαίτερο ριζότο, με φιλέτο κοτόπουλου. Το ιδιαίτερο σε αυτό το πιλάφι, είναι το […]
Αυτή η μαρμελάδα διαφέρει από τις συνηθισμένες, γιατί θα χρησιμοποιήσουμε και τις «κλωστές», του εσωτερικού της. Στην Ισπανία , που χρησιμοποιούν την κολοκύθα και για άλλες παρασκευές, φτιάχνουν αυτή την μαρμελάδα, με μεγάλη ποσότητα από αυτές τις κλωστές, και την ονομάζουν μαρμελάδα μαλλιά του Αγγέλου. Δεν καταλαβαίνει κανείς ότι είναι κολοκύθα, που συνήθως δεν […]
Αυτό το φαγητό το συνήθιζαν στη Πόλη και την Σμύρνη. Σήμερα το μαγειρεύουν σε όλη την Ελλάδα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χοιρινό, που του ταιριάζουν οι γλυκόξινες γεύσεις και συνηθίζεται την περίοδο των Χριστουγέννων. Η Λωξάντρα συμβουλεύει:… Στο κυδωνάτο που είναι στυφτικό, ρίξε μαζί να βράσουν και τα κουκούτσια του κυδωνιού, που είναι μαλαχτικά, για να […]
Από την Κωνσταντινοπολίτισσα κυρία Θεοδοσία, έμαθα την συνταγή και την ζύμη με πρόσμιξη βουτύρου με σπορέλαιο και γιαούρτι. Δουλεύεται εύκολα , γίνεται αφράτη και συγχρόνως τραγανή. Ίσως αυτό το έκαναν γιατί το βούτυρο που χρησιμοποιούσαν ήταν ζωικό και δουλευόταν πιο δύσκολα. Την έφτιαξα , όμως, με μαργαρίνη μαζί με ηλιέλαιο, σε αυτά τα μηλοπιτάκια , και […]
Στην Ιταλία , σοφρίτο λένε τα κομμένα, ομοιομόρφα, σε κύβους λαχανικά, όπως κρεμμύδι, καρότο, κοτσάνια σέλερι και άλλα, ανάλογα την συνταγή και τα οποία ελαφρά σοταρισμένα, σε ελαιόλαδο στην Νότιο Ιταλία ή σε βούτυρο αλλού. Αποτελούν την βάση και το ξεκίνημα μαγειρέματος, ενός μεσογειακού φαγητού. Στην Κέρκυρα έμεινε μόνο το όνομα, σε αυτό το εξαιρετικό […]
Κάθε Πέμπτη, στο Γ’ ΕΔΑΠΕ Κορυδαλλού, μετά την χορωδία μας, στις 17.30, οι κυρίες του ΕΔΑΠΕ, έχουμε το τσάι μας. Την προηγούμενη Πέμπτη, στόλισα το ελαφρύ νηστίσιμο κέικ , με ροζέτες βουτυρόκρεμας, σαν τριαντάφυλλα, και έναν φιόγκο Το πιο κατάλληλο βέβαια, θα ήταν ένα sponge κέικ, η μια τούρτα, αλλά δεν ήθελα να επιβαρυνθούμε με περισσότερα […]
Για να φτιάξουμε σχέδια με βουτυρόκρεμα : Τοποθετούμε μια μεταλική ή πλαστική μύτη για κορνέ π.χ, σε σχήμα άστρου Νο 6 ή φαρδύτερο, ανάλογα τη συνταγή μας, μέσα στην σακούλα μας. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση ή τα 2/3 με την βουτυρόκρεμα. Κρατάμε κλειστό το επάνω μέρος της σακούλας και πιέζουμε συρτά την κρέμα, να φτάσει […]
Για να καλύψουμε ένα κέικ ή τούρτα με γλάσο ή αμυγδαλόπαστα , χρειαζόμαστε μια λεία επιφάνεια, που να μην βγαίνουν ψίχουλα. Πριν το τελικό γλασάρισμα, λοιπόν, καλύπτουμε το κέικ με μια ελαφριά στρώση βουτυρόκρεμας. Η βουτυρόκρεμα είναι βούτυρο ανακατεμένο με ζάχαρη άχνη και ίσως λίγο γάλα και χρώμα ζαχαροπλαστκής. Καλύτερο είναι το χρώμα σε […]