Ο τρόπος μαγειρέματος «πλακί», πήρε την ονομασία του από το πλακερό , δηλαδή την ρηχή και πλατιά κατσαρόλα με καπάκι. Παλιά, που δεν είχαν φούρνο όλα τα σπίτια, μαγείρευαν σ’ αυτό το σκεύος ακόμη και γεμιστά λαχανικά . Πάντα σε μια στρώση, για αυτό ήταν αρκετά μεγάλο, σαν ταψί βαθύ. Η συνταγή είναι της […]
Σκορδαλιά κλασσική με ψωμί ΥΛΙΚΑ 4-5 φέτες , περίπου 250 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό 5-6 σκελίδες σκόρδο ¾ -1 κούπα καλό ελαιόλαδο ½ κουταλάκι αλάτι, 2-3 κουταλιές ξύδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος και αφαιρούμε το φύτρο. Ρίχνουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το αλάτι […]
Στην περίοδο της προ του Πάσχα νηστείας, στις δύο εορτές, του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Το έθιμο θέλει στην Ελλάδα την 25η Μαρτίου, να καταναλώνεται ο παστός μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Ο παστός βακαλάος ή μπακαλιάρος, ονομάζεται και ψάρι του βουνού, γιατί βρίσκεται εύκολα, όλον τον χρόνο και στις […]
Το ταχίνι, είναι το αγαπημένο προϊόν σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο. Το συγκεκριμένο, μου έγινε πολύ αφράτο ΥΛΙΚΑ 300 γραμ. ταχίνι (περ. 1 κούπα και 2 κουταλιές) 250 ml χυμός πορτοκάλι 100 ml νερό 400 γραμ. άχνη ζάχαρη ( 1 πακέτο, αν θέλετε αφαιρέστε 2-3 κουταλιές) 400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( περ. 3 κούπες και 2 […]
Στην Αλεξανδρούπολη, αγαπούν πολύ τα θαλασσινά. Η φίλη μου Πόπη Κακαράκη, που μένει και σε παραθαλάσσια περιοχή, τα τιμά δεόντως.Τα υλικά βέβαια, τα παίρνουμε σε ποσότητα ανάλογη με τα άτομα και τα μύδια που έχουμε. Εδώ θα πάρουμε μια ενδεικτική ποσότητα. ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 30 τεμάχια μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα με το κέλυφος 1κούπα […]
Δεν υπάρχει πέτρα στην Ελλάδα, που να μην κατέχει μια θέση στη συναρπαστική μυθολογία της. Στα Μεσαία Τρίκαλα Κορινθίας, πάνω από την Ευρωστίνη ή Ζάχλορη, δεσπόζει το Μαυριόρος. Όταν γεννήθηκε ο Ερμής στο όρος Ζήρια, στην Κυλλήνη, μωρό ακόμη, έκλεψε τα βόδια του Θεού Απόλλωνα. Κουράστηκε όμως από τα κατορθώματά του και πήδηξε να […]
Στους Δειπνοσοφιστέςτου Αθήναιου, αναφέρεται στο Α’ τόμο, σελ. 177: …οι Xιώτες πολύ καλύτερα έχουν επινοήσει την μαγειρική τέχνη…. Σε κάθε περιοχή των νησιών μας, χρησιμοποιούν διαφορετικά μυρωδικά. Στην Χίο και στην Μυτιλήνη χρησιμοποιούν κύμινο και δυόσμο που το συναντάμε μόνο στην Μικρά Ασία. Διαφέρουν και στην τεχνική του γεμίσματος. Προσθέτουν 1-2 κουταλιές νερό ή […]
Στην Λέσβο, στην Αγία Παρασκευή, υπάρχει ένας συνεταιρισμός γυναικών. Η κυρία Πολυχρόνη Μαριάνθη από τον συνεταιρισμό, μου έδωσε την συνταγή για την πλαντσέτα και το «γαμοκούλουκι». Κουλούκι είναι το κουλούρι.Η πλαντσέτα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι. Στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, αναφέρεται ως γλυκίνας (Τόμος ΙΔ΄ 53 d […]
Η κυρία Ειρήνη, πρόεδρος του συνεταιρισμού γυναικών Αγιάσου, Μυτιλήνης, μου συνέστησε να φτιάξω οπωσδήποτε λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο. Το συνηθίζουν και είναι πράγματι πολύ νόστιμο. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 λάχανο για ντολμάδες περίπου 1,5 κιλό ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ 1 φύλλο αλμυρού μπακαλιάρου (800-900 γραμ.) 1μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο 1 μεγάλο καρότο ή 2 μικρά, […]
Ας μην περιφρονούμε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, γιατί αν δεν έχουμε πρόσβαση σε απολύτως φρέσκα αλιεύματα, είναι πιο φρέσκα από αυτά που βρίσκουμε, μερικές φορές, στα ψαράδικα των πόλεων. Στα καταστήματα με κατεψυγμένα θαλασσινά, έχουν συσκευασίες με ποικιλία θαλασσινών για σαλάτα. Οι περισσότερες συσκευασίες, περιέχουν και σουρίμι με γεύση καβουριού ή γαρίδας. Το σουρίμι, είναι πολτοποιημένο […]