Ciambellinealvinorosso-τσιαμπελίνε αλ βίνο ρόσσο- Έτσι, λένε τα κουλουράκια αυτά οι φίλοι μου στην Ιταλία, και είναι πολύ κοντά στις ελληνικές γεύσεις. Στις περισσότερες ελληνικές συνταγές, μαζί με το ελαιόλαδο, βάζουν χυμό πορτοκαλιού και δεν τα συνηθίζουμε ως συνοδευτικά κρασιού, όπως στην Ιταλία, αλλά με το τσάι ή τον καφέ. Οι φίλοι μου στην Ιταλία, βάζουν για […]
Σήμερα έφτιαξα τα νηστίσιμα ιταλικά κουλουράκια κρασιού , ciambelline al vino rosso, που έγιναν η αιτία αυτού του άρθρου περί πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής. Η συνταγή μου, είναι με μια κούπα λάδι( μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο). Πριν τρεις μέρες τα έφτιαξα με την ίδια ποιότητα ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Σήμερα αντί για ηλιέλαιο, έβαλα καλαμποκέλαιο. […]
Σήμερα, θα σας πω μια ιστορία για ένα μικρό κοριτσάκι ή έστω, που ήτανε κάποτε μικρό. Σας παρακαλώ, ακούστε την προσεκτικά, πριν με ρωτήσετε τι σχέση έχει η στραγαλάχνη με την νεραϊδόσκονη!!! Μια φορά κι έναν κοντινό καιρό, ήταν ένα μικρό κοριτσάκι. Γεννήθηκε και ζούσε με τους γονείς του, την αδερφή και την γιαγιά του […]
Τα σουτζουκάκια, μπορούμε να τα σερβίρουμε σκέτα ως μεζέ, καλοτηγανισμένα ή να τα βράσουμε μέσα σε σάλτσα, στην κατσαρόλα ή τον φούρνο. Το καλοκαίρι, στην Σμύρνη, χρησιμοποιούσαν ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον (ρεντέ), στον τρίφτη του κρεμμυδιού, και τον χειμώνα πελτέ, που τον προτιμούσαν και σε όλα τα λαδερά φαγητά. Η γιαγιά και η μαμά μου, […]
Το σουτζούκι είναι αλλαντικό. Ένας τύπος αποξηραμένου λουκάνικου, που γεμίζεται από ψιλοκομμένο κρέας, αρνίσιο ή βοδινό και χοιρινό, σε μη μουσουλμανικές χώρες. Τα βασικά μπαχαρικά που περιέχει είναι : κύμινο, σκόρδο, αλάτι, σουμάκ* , πιπέρι μαύρο και κόκκινο. Είναι πολύ πικάντικο. Η προέλευσή του, λέγεται ότι είναι περσική. Είναι διαδεδομένο στην Μέση Ανατολή, τα Βαλκάνια και Κεντρική Ασία. […]
Ένα απλό brownie, μετατρέπεται σε λαχταριστή τούρτα, με λίγα λουλούδια αμυγδαλόπαστας ή ζαχαρόπαστας Για να καλύψουμε ένα κέικ, φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα, χωρίς ασπράδι. Για να πλάθεται εύκολα, όταν ζυμώνουμε τα αμύγδαλα με την άχνη, προσθέτουμε, στα 500 γρ. αμύγδαλα, 1 κουταλιάς σούπας γλυκόζη ή μέλι. Ζυμώνουμε καλά και όση ώρα εργαζόμαστε, την έχουμε καλυμμένη με μεμβράνη και […]
Το όνομα αμύγδαλο, προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη αμυγδαλή= αμύγδαλο, από εκεί στα λατινικά amandula, στα ιταλικά mandorla και στα αγγλικά almond, εξ ου και almond paste, η αμυγδαλόπαστα. Το αμύγδαλο, δεν συγγενεύει με το καρύδι, άλλα με τα ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα κ.α., αν και σε μια λατινική γραφή, ονομάζεται “ελληνικό καρύδι”. Γνωρίζουμε ότι με […]
Επιτρέψτε μου να σας ….εξιστορήσω, το σκεπτικό της δημιουργίας της συνταγής. Ο Νασρεντίν ή Ναστραντίν Χότζας, ήταν λαϊκός φιλόσοφος, καρτερικός, με πολύ χιούμορ. Είχε γεννηθεί κάπου στην ευρύτερη περιοχή του Ιράν. Μερικοί λένε ότι ήταν φίλος με τον Ταμερλάνο. Οι ιστορίες του, πραγματικές ή όχι, ήταν αστείες, αλλά και οι περισσότερες με βαθιά νοήματα […]
Η κυρία Αλεξάνδρα, όταν έφτιαχνε αυτή την τυρόπιτα, μας έστελνε πάντα στο γραφείο. Την έφτιαχνε στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Τα υλικά για αυτήν την ποσότητα ήταν: 15 περίπου φύλα κρούστας, 900-1000 γρ. τυριά τριών ειδών, συνήθως φέτα, γραβιέρα, κασέρι, 6 αυγά, 2 κουταλιές φρυγανιά ή ψιλό σιμιγδάλι, μαζί με τα τυριά, 250 γρ. […]
Δεν θα πίστευα ότι τα όσπρια σε σαλάτα θα ταίριαζαν τόσο πολύ με τα θαλασσινά, αν δεν τα δοκίμαζα σε σεμινάριο μαγειρικής με τους chef Μιχάλη Ντουνέτα και τον αείμνηστο Σίμο Δημητριάδη. Οι συνταγές που ακολουθούν, είναι βασισμένες σε αυτή την εμπειρία μου. Τα όσπρια μπορεί να είναι και από κονσέρβα στο ζουμί τους, […]