Το ιμάμ μπαϊλντί, είναι ένα αγαπημένο λαδερό φαγητό που κουβαλάει πολλές παρεμφερείς ιστορίες γύρω από το όνομά του, και κάθε μικρασιάτισσα μαμά έχει να διηγηθεί την δική της. Η μαμά μου μας έλεγε ότι στην Τουρκία, από όπου η καταγωγή του, ζούσε ένας Ιμάμης τσιγκούνης. Του άρεσε τόσο αυτό το φαγητό που ρώτησε τον μάγειρά […]
Το καλοκαίρι μια σαλάτα όπως αυτή, εκτός από συνοδευτικό κάποιου ψητού, μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες πιάτο από μόνη της. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά, από όταν παρακολουθούσα σεμινάρια στο Κολλέγιο Αθηνών. Την θυμήθηκα και την έφτιαξα εχτές το βράδυ. Η ποσότητα που αναφέρω είναι ενδεικτική. Υλικά για 4-5 μερίδες 4-5 πατάτες μεγάλες, περίπου 1 […]
Το κλαφουτί είναι ένα ελαφρύ ρουστίκ γλυκό από την περιοχής Λιμουζίν της Γαλλίας. Γίνεται με μαύρα κεράσια, με τον πυρήνα τους για περισσότερο άρωμα, που ψήνονται στον φούρνο μέσα σε ένα χυλό που μοιάζει με της κρέπας. Σήμερα βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και αρωματίζουμε με βανίλια. Προαιρετικά μπορούμε να μαρινάρουμε τα κεράσια με […]
Πριν μερικά χρόνια οι γυναίκες, και στην Ελλάδα, κυρίως σε αγροτικές περιοχές, ζύμωναν στην σκάφη το ψωμί της οικογενείας για μια εβδομάδα. Το ψωμί έχαιρε σεβασμού, ως η ιερή βάση της διατροφής. Ποτέ δεν πετούσαν το ψωμί που είχε ξεραθεί. Ένας τρόπος να το χρησιμοποιήσουν ήταν η προσθήκη του σε απλές σούπες αντί για ζυμαρικό […]
Υλικά για 3-4 πεινιρλί 1 δόση ζύμης ψωμιού (500 γρ. αλεύρι), σύμφωνα με την βασική συνταγή 250-300 γρ. κασέρι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή διάφορα τυριά που λιώνουν, όπως Γκούντα, Ένταμ κ.α. 4 κομμάτια βούτυρο φρέσκο, όσο ένα μεγάλο καρύδι το καθένα Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°. Φτιάχνουμε την βασική ζύμη του ψωμιού […]
Υλικά για 900-950 γρ. ζύμης 500 γρ.(3 ¾ κούπες) αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για τον πάγκο μας. 300-350 ml χλιαρό νερό 1½ φάκελο μαγιά ξηρή ( 1 φάκελο=9 γραμ= 30 γρ. μαγιά νωπή) 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ . ξύδι 1 Εκτέλεση Μπορούμε […]
Όπου στον κόσμο μιλούν για την Ελλάδα, μιλάνε και για τον μουσακά της. Ο «παραδοσιακός» μουσακάς γίνεται με μελιτζάνα. Η μελιτζάνα έχει πατρίδα την Ινδία , αλλά προϋπήρχε και στην Κίνα. Είναι από τα λίγα κηπευτικά που δεν τρώγονται ωμά, λόγω της σολανίνης που περιέχουν. Η ονομασία της προέρχεται από την λατινική. Όσο για την […]
Οι ζέστες όσο πάνε και “σφίγγουν” και όλοι τρέχουμε στο ψυγείο αναζητώντας κάτι δροσερο. Τι πιο ευχάριστο λοιπόν και πιο δροσιστικό από μια παγωμένη σπιτική λεμονάδα. Ναι, καλά το καταλάβατε “λεμονάδα από λεμόνια”!!!!!. Αυτή η λεμονάδα είναι απολαυστική και διατηρεί την γεύση φρέσκου λεμονιού γιατί ο χυμός σχηματίζει σιρόπι με την ζάχαρη, χωρίς βράσιμο και […]
Σε ένα από τα καλύτερα παραδείγματα του ότι η επιστήμη δεν μένει ποτέ στάσιμη, ένας επιστήμονας που στο παρελθόν παρείχε καθοριστικά αποδεικτικά στοιχεία για την ύπαρξη της ευαισθησίας στη γλουτένη (σε άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη), πρόσφατα δημοσίευσε νεώτερες μελέτες που δείχνουν το αντίθετο. Η πρώτη από αυτές εμφανίστηκε πέρυσι στο επιστημονικό περιοδικό Gastroenterology τον […]
Ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, είναι τα φασόλια γίγαντες στο φούρνο. Η νοστιμιά τους, εκτός από την ποιότητα τους, έγκειται και στο άφθονο καλό ελαιόλαδο, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας και στο ότι τα έβραζαν αρκετά, να μαλακώσουν, να μελώσουν και να βγάλουν όλη τους την γλύκα. Γιατί, ας μην γελιόμαστε, λαδερό al dente […]