Clafoutis

Το κλαφουτί είναι ένα ελαφρύ ρουστίκ γλυκό από την περιοχής Λιμουζίν της Γαλλίας. Γίνεται με μαύρα κεράσια, με τον πυρήνα τους για περισσότερο άρωμα, που ψήνονται στον φούρνο μέσα σε ένα χυλό που μοιάζει με της κρέπας. Σήμερα βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και αρωματίζουμε με βανίλια. Προαιρετικά μπορούμε να μαρινάρουμε τα κεράσια με ένα σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ κεράσι ή βύσσινο σπιτικό. Γίνεται και με ροδάκινα, δαμάσκηνα φρέσκα και άλλα φρούτα με διαφορετική ονομασία, αλλά με την ίδια τεχνική.

Υλικά για ταρτιέρα Ø 24 εκ. ¹

• 500 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια
• 250 ml γάλα φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
• 3-4 κ.σ. ζάχαρη
• 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( περίπου ¾ κούπας)
• 4 μικρά αυγά ή 3 αυγά + 1 κρόκο
• 5 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• ⅛ κ.γ. αλάτι
• 2 καψούλες βανιλίνης
• Για το μαρινάρισμα κερασιών,1 σφηνάκι λικέρ κεράσι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°.
2. Μαρινάρουμε τα κεράσια στο ποτό για δεκαπέντε λεπτά, αν θέλουμε.
3. Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι, όπως για ομελέτα, δεν χρειάζεται πολύ. Προσθέτουμε το αλεύρι και όταν ομογενοποιηθεί ρίχνουμε τις 3 κουταλιές από το βούτυρο και το γάλα.
4. Αλείφουμε την ταρτιέρα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και στρώνουμε σε μονή σειρά τα κεράσια με τα υγρά τους.
5. Αδειάζουμε επάνω στα κεράσια τον χυλό, οπότε θα ανεβούν στην επιφάνεια, και ψήνουμε στους 200° με αντιστάσεις ή 180° με αέρα για 30-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει καλά η επιφάνεια. Δοκιμάζουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι
   η καλαμάκι. Αν βγαίνει στεγνό, είναι έτοιμο.
6. Το αφείνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και σερβίρουμε στα πιάτα με μεγάλο κουτάλι. Η υφή του είναι σαν ψημένη, αφράτη και πυκνή κρέμα . πασπαλίζουμε με άχνη. Τρώγεται χλιαρό ή και κρύο.

Σημ.: Δεν είναι παραδοσιακό, αλλά στα κεράσια και ροδάκινα και άλλα τους είδους τους, ταιριάζει και το λικέρ amaretto ή αν δεν έχουμε 1-2 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου μαζί με την βανίλια. Είναι θέμα γούστου.