Θα έλεγα ότι είναι τα πιο παραδοσιακά και εορταστικά ελληνικά κουλουράκια. Μετρούν εκατοντάδες χρόνια και είναι τα πρώτα κεράσματα, μαζί με την μουσταλευριά και τις μουστόπιτες, στην από αρχαιοτάτων χρόνων γιορτή της χαράς, τον τρύγο.
Σε αυτή την συνταγή, ταιριάζει η αξέχαστη ατάκα του Γκιωνάκη: λεμονάδα με λεμόνι..δεν έχουμε! Ε.. κι εμείς μουστοκούλουρα με μούστο δεν έχουμε. Μουστοκούλουρα με μούστο και πετιμέζι έχουμε και μάλιστα μαλακά , υπέροχα με παραδοσιακές ευωδιές.
Οι περισσότερες συνταγές για μουστοκούλουρα είναι με πετιμέζι, αραιωμένο με πορτοκάλι, δηλαδή πετιμεζοκούλουρα. Σκέφτηκα , όμως , γιατί να αραιώσω το πετιμέζι με πορτοκαλάδα και όχι με το ίδιο προϊόν πριν το βράσω. Γι αυτό κράτησα μια κούπα μούστου πριν συνεχίσω την παρασκευή του πετιμεζιού (σχετική φωτογραφία). Το πείραμα πέτυχε όσο δεν το περίμενα. Τον χειμώνα, που δεν έχουμε μούστο , αραιώνουμε το πετιμέζι με νερό χλιαρό. Το νερό, λείπει από το πετιμέζι, δεν λείπει το πορτοκάλι, το οποίο το χρησιμοποιώ σε άλλα κουλουράκια, γνωρίζοντας τις ιδιότητές του.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 45 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
1 κούπα καλό ελαιόλαδο ( Και ναι, έχουν ελαφριά γεύση. Δεν βάζω σπορέλαιο)
1 κούπα μούστο, φρεσκοστυμμένο
1 κούπα πετιμέζι
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά γεμάτη κανέλα
3/4 κουταλιάς μίγμα μπαχαρικών, speculaaskruiden ή 1/2 κουταλάκι κανέλα ανάμικτο με μισό κουταλάκι γαρύφαλλο και 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και 2 κουταλάκια σόδα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την μπέικιν, την σόδα, την κανέλα και το μίγμα μπαχαρικών. Το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε λεκάνη ζυμώματος το λάδι, τον μούστο, το πετιμέζι και το μέλι. Ανακατεύουμε με κουτάλα ξύλινη, μέχρι να αναμιχτούν.
Ρίχνουμε το μισό από το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αφού απορροφηθεί, ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τώρα με το χέρι.
Προσοχή μην το ζυμώσουμε πάρα πολύ, γιατί θα σκληρύνει η ζύμη.
Πλάθουμε κορδόνια στο πάχος του αντίχειρα και σχηματίζουμε το παραδοσιακό σαλιγκάρι ή αν θέλουμε στο δεύτερο ταψί σχηματίζουμε χαλκάδες.
Τοποθετούμε σε ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170ο , στις αντιστάσεις, για 22-25 περίπου λεπτά. Όταν πάρουν χρώμα από κάτω, είναι έτοιμα.
Τα κρυώνουμε επάνω σε σχάρα. Όταν τα βγάλουμε είναι μαλακά, μην τα ψήσουμε περισσότερο. Αφού κρυώσουν, τα φυλάμε σε τάπερ ή κουτί μπισκότων, καλά κλεισμένα, για να μην στεγνώσουν. Την επομένη μέρα αναδεικνύεται η γεύση και η μυρωδιά τους. Είναι μαλακά , γιατί σιγοψήνονται και γιατί έχουν πιο λίγο λάδι, από τα υπόλοιπα υγρά.
Καλή επιτυχία!
