Όταν ήμουν μικρή τα γλυκά δεν τα είχαμε καθημερινά, και ίσως ήταν καλύτερα έτσι. Τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές μόνο με την ευκαιρία κάποιας εορτής και τα περισσότερα ήταν παραδοσιακά. Ένα από τα «γκουρμέ» γλυκά που συνήθιζαν ήταν και η γιαουρτόπιτα με σιρόπι, το οποίο μάλιστα ήταν τόσο πολύ σιροπιασμένο, που άρεσε στα παιδιά να κουταλίζουν τα μουσκεμένα ψίχουλα που έμεναν στο ταψί, σαν χαλβάς. Τα υλικά τα μετρούσαν με το ίδιο κεσεδάκι του γιαουρτιού που χρησιμοποιούσαν. Η αναλογία ήταν 1 κεσές γιαούρτι των 200-220 γρ., 1 κεσές σπορέλαιο ή λιωμένη μαργαρίνη, 2 κεσέδες ζάχαρη, 3 κεσέδες αλεύρι, 4 αυγά, 1 κ.γ σόδα, ξύσμα λεμονιού και βανίλια. Τρώγεται και χωρίς σιρόπι. Είναι πολύ αφράτο, πιο πολύ από παντεσπάνι. Επειδή οι συσκευασίες ποικίλουν, σας δίνω τα ίδια υλικά μετρημένα σε κούπες.
Υλικά για ταψί N° 24-26
- ¾ κούπας γιαούρτι πλήρες ή 2%
- ¾ κούπας καλαμποκέλαιο
- 1½ κούπας ζάχαρη (αν το σιροπιάσουμε βάζουμε 1 κούπα)
- 2¼ κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ή για όλες τις χρήσεις με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και ½ κ.γ. σόδα
- 4 αυγά
- Ξύσμα λεμονιού και βανίλια (έβαλα ½ κ.γ. υγρό άρωμα πορτοκαλιού και βανίλια).
Για το σιρόπι (το ετοιμάζουμε αφού κρυώσει το γλυκό)
- 1½ κούπας ζάχαρη
- 1½ κούπας νερό
- 1 φλούδα λεμονιού
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού.
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 3-4 λεπτά, από τη στιγμή που θα λιώσει η ζάχαρη. Το ετοιμάζουμε αφού κρυώσει το γλυκό. Το σιρόπι είναι όσο πρέπει για να το απορροφήσει και να μείνει στεγνό χωρίς να τρέχουν σιρόπια
Για τη διακόσμιση
Φιλέ αμυγδάλου ελαφρά ψημένα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας ή στρώνουμε με λαδόκολλα αν δεν έχει ανάγλυφο σχέδιο στον πυθμένα.
- Χτυπάμε στο μίξερ πάγκου ή με το χειρός, το λάδι, το γιαούρτι, τα μυρωδικά και την ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και χτυπάμε αρκετά πριν ρίξουμε το επόμενο.
- Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από κόσκινο (αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με το μπέικιν και την σόδα) και αναμιγνύουμε τα υλικά.
- Αδειάζουμε το μίγμα στο έτοιμο ταψί μας και ψήνουμε στους 180° στις αντιστάσεις για 40 περίπου λεπτά.
- Όταν την βγάλουμε την βάζουμε πάνω σε σχάρα με το ταψί, για 15 λεπτά και ξεφορμάρουμε, αφήνοντας την πάνω στην σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Αφού κρυώσει το βάζουμε πιατέλα και το τρυπάμε σε πολλά μέρη με ένα καλαμάκι.
- Ρίχνουμε με το κουτάλι, ομοιόμορφα, το μισό καυτό σιρόπι να πάει παντού.
- Σε 2-3 λεπτά ρίχνουμε με τον ίδιο τρόπο και το υπόλοιπο και το καλύπτουμε με τα αμύγδαλα.
Το σερβίρουμε σκέτο, με γλυκό βύσσινο ή ότι άλλο μας αρέσει. Σήμερα, ως πιο καλοκαιρινό, το σερβίρισα με pêches Melba. Γι αυτό το έφτιαξα άλλωστε.
