Ας μην περιφρονούμε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, γιατί αν δεν έχουμε πρόσβαση σε απολύτως φρέσκα αλιεύματα, είναι πιο φρέσκα από αυτά που βρίσκουμε, μερικές φορές, στα ψαράδικα των πόλεων. Στα καταστήματα με κατεψυγμένα θαλασσινά, έχουν συσκευασίες με ποικιλία θαλασσινών για σαλάτα. Οι περισσότερες συσκευασίες, περιέχουν και σουρίμι με γεύση καβουριού ή γαρίδας. Το σουρίμι, είναι πολτοποιημένο […]
Στο χωριό Πυτιός, της Χίου, η κυρία Μαρία Μαυριανού, ετοιμάζει για το εστιατόριό της , πατατοκεφτέδες με ένα ιδιαίτερο σχήμα. Καλά είναι τα χειροποίητα, μας λέει η κυρία Μαρία, αλλά θέλουν κόπο και χωρίς μεράκι δεν γίνονται. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό πατάτες (3-4 μάλλον μεγάλες) 2 αυγά και 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι) 1- […]
Τα σερβίρουμε , όσο είναι ζεστά. Μερικές φορές , όπως και στο παστίτσιο, για να κοπούν καλά τα κομμάτια, το αφήνουμε και κρυώνει. Η ομορφιά αυτών των φαγητών, είναι στην ζεστασιά, την απόλαυση, που μας προσφέρουν. Ας τρέχει λίγο η μπεσαμέλ, έχει κι αυτό την ομορφιά του. Να είναι ευπαρουσίαστο το πιάτο, αλλά να […]
Ας πάμε ένα ταξίδι στην αρχαία Ελλάδα, μέσω….σύγχρονης Ιταλίας. Είπαμε, η κουζίνα είναι ταξιδιάρικη. Να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Σε λίγες μέρες, όλη η Ελλάδα θα μοσχοβολήσει από τη μυρωδιά της φρεσκοψημένης λαγάνας. Τι σχέση μπορεί να έχουν οι λαγάνες και τα λαζάνια; Στους δειπνοσοφιστές του Αθήναιου , ΙΔ 57, e, διαβάζουμε : …τράβα ένα […]
Σε ποιον δεν αρέσουν τα μακαρόνια με κιμά; Ο κιμάς σ’ αυτήν την περίπτωση είναι το βασικό συστατικό μιας σάλτσας με ντομάτα και διάφορα καρυκεύματα. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιούμε τα μυρωδικά της Ανατολής, της Σμύρνης ή της Πόλης, όπως η κανέλα και το μπαχάρι. Στην σάλτσα μπολονιέζε της φωτογραφίας, αφήσαμε ελάχιστο ζουμί και κόψαμε πιο χοντρά τα […]
Στην πανέμορφη και φιλόξενη Σαμοθράκη, στο εστιατόριό της, η κυρία Βάσω Χαρανά, μας κέρασε χταποδάκι ξιδάτο και μανέστρα γιουβέτσι με μικρές γαρίδες. Ήταν νοστιμότατο .Σας το περιγράφω, όπως το έφτιαξα κι εγώ. Χρησιμοποίησα μικρές και μεγαλύτερες κατεψυγμένες γαρίδες, ψημένο σε πυρέξ, και άλλη μια φορά, έβαλα την μανέστρα σε ατομικά γιουβέτσια, με μεγάλες μόνο […]
Μισισιπή ματ (Λάσπη του Μισισιπή), κέικ σοκολάτας λασπωτό. Το όνομα του ποταμού Μισισιπή, που είναι στην Βόρεια Αμερική, σημαίνει μεγάλος ποταμός. Θα το έχετε ακούσει ως εύκολο κέικ, γρήγορο κέικ, ζουμερό κέικ κ.λ.π. Εγώ , δεν θα του δώσω ελληνικό όνομα, γιατί δεν είναι ελληνικό, όπως και η σοκολάτα. Αγαπήθηκαν όμως πολύ, σε όλον τον […]
Cottage, σήμερα ονομάζονται τα μικρά εξοχικά σπίτια, παλαιού στιλ. Στην Σκωτία , Ιρλανδία και τμήμα της Αγγλίας, στους μεσαιωνικούς χρόνους, οι αγρότες, διέμεναν , όπως είναι φυσικό, έξω από τις πόλεις, σε χωριά θα λέγαμε. Οι καλύβες τους λοιπόν, ήταν αγροτικά σπίτια, με το ισόγειο και την σοφίτα, όπου ήταν οι κρεβατοκάμαρες. Τριγύρω, είχαν […]
Την συνταγή, μου την έδωσε η κυρία Μυρτώ, που την γνώρισα στο καράβι, για την Οινούσα. Στην Γαλλία, όπως είπαμε σε προηγούμενο κεφάλαιο, το εορταστικό τους πιάτο, γλυκό ή αλμυρό, στις 2 Φεβρουαρίου, είναι οι κρέπες. Καιρός όμως, να γνωρίσουμε και τα ελληνικά αυγοκαλάμαρα. Είναι μια παλιά συνταγή, που συναντάμε στην Χίο και στις Οινούσες, […]
Προ ημερών, ένας φίλος, μας έφερε κυδώνια από την Σκοτούσα Σερρών. Τον ευχαριστώ πολύ που μου έδωσε την ευκαιρία να φτιάξω παστοκύδωνο. Σε μερικές συνταγές, θα βρείτε να αφήνουν τα κυδώνια με τα φλούδια, χωρίς τα κουκούτσια, που τα δένουν μόνα τους στο τούλι. Εγώ , επειδή ήταν πολύ σκληρή η φλούδα , την […]