Στη Χίο τις λένε ραβιόλες, από τα ιταλικά ravioli και τις φτιάχνουν συνήθως σε σχήμα μισοφέγγαρου Στη Χίο , στη Συκιάδα, τις απόκριες, φτιάχνουν ραβιόλες, που τις γεμίζουν με ρυζόγαλο . Τις τηγανίζουν και πασπαλίζουν με ζάχαρη και κανέλα. Στα Αρμόλια τις γεμίζουν με «κουρκούτα», δηλαδή χυλό που φτιάχνουν με γάλα σιμιγδάλι ή και χωριάτικο […]
Το ρυζόγαλο είναι γνωστό και αρέσει σε όλους τους Έλληνες. επειδή στις πόλεις δεν βρίσκουμε το πλήρες γάλα της στάνης το έχω εμπλουτίσει με λίγη κρέμα γάλακτος. Ο πεθερός μου που είχε προπολεμικά ζαχαροπλαστείο, είχε από δικά του ζωντανά γάλα και όπως γινόταν τότε δεν το έπηζαν με άμυλο αλλά το ανακάτευαν με το ρύζι […]
Τα ravioli, πληθυντικός του raviolo, είναι γεμιστή πάστα από σιμιγδάλι και αυγά. Τα ραβιόλι είναι ιταλικής προέλευσης και αναφέρονται από τον 14ο αιώνα. Γίνονται σε διάφορα σχέδια, επαγγελματικά, σε γεμισμένα μικρά τετράγωνα πάστας, με πλευρά περίπου 2,5 εκατοστά ή μικρά μισοφέγγαρα, όπως συνηθίζουν οι νοικοκυρές . Είναι γεμισμένα με φρέσκο τυρί ή τυρί με σπανάκι. […]
Τους ντοματοκεφτέδες συνηθίσαμε να τους λέμε Σαντορίνης. Για να είναι όμως ίδιοι, τουλάχιστον στη γεύση, πρέπει να έχουμε τα μικρά άνυδρα ντοματάκια της Σαντορίνης , που λίγοι τα έχουν, ακόμη κι εκεί. Η φίλη μας Θεώνη Βάλβη, έριχνε μέσα σε μια κατσαρόλα με φασολάδα 10 ντοματάκια, και η φασολάδα γινόντανε κατακόκκινη. Η Θεώνη έχει […]
Η κυρία Κίτσα, θεία Κίτσα, όπως την αποκαλούσαμε όλοι, γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη, εργάστηκε σε φυσιοθεραπευτική κλινική στην Αυστρία, αλλά πέρασε τα περισσότερα χρόνια της στη Θεσσαλονίκη. Πολίτισσα και Σαλονικιά! Φοβερός συνδυασμός για μια γυναίκα δυναμική, όπως εκείνη. Έχει μείνει στη μνήμη μας , μαζί με τις ευωδιές της κουζίνας της και τις συνταγές της. […]
ΥΛΙΚΑ- 20-30 μπισκότα, ανάλογα το μέγεθος 250 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 2 κ.γ αλάτι αρωματισμένο με δεντρολίβανο 1 κ.γ δενδρολίβανο φρέσκο τριμμένο, επί πλέον για πιο έντονο άρωμα, προτιμότερο με τα άνθη 1 κ.γ ζάχαρη 1 κρόκο ( τα ασπράδι για το άλειμμα ) ξύσμα ενός λεμονιού 1 σταγόνα άρωμα πράσινου λεμονιού- προαιρετικά- 2 κ.σ […]
Οι Ισπανοί έχουν καταφέρει, ώστε αυτό το απλό φαινομενικά, πιάτο, να γίνει γνωστό σε όλον τον κόσμο. Σε κάθε αυτόνομη κοινότητα της Ισπανίας, γίνεται και με διαφορετικό τρόπο. Σερβίρεται σε όλα τα τάπας μπαρ, σε μικρά κομμάτια ή στο σπίτι για ένα πρόχειρο γεύμα. Διαφέρει πολύ από τις γνωστές μας πατάτες με αυγά, στον […]
Για να φτιάξουμε αυτά τα σχέδια με την ζύμη σαμπλέ, ετοιμάζουμε δύο μίγματα. Το πρώτο βανίλιας και το δεύτερο με κακάο. Υλικά για την λευκή ζύμη 260 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις 100 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό, ανάλατο 100 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 100 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 αυγό μικρό και 1 κρόκο 1/8 […]
Το κλασσικό σχέδιο των μπισκότων σαμπλέ, είναι το κομμένο με κουπ πατ στρογγυλό, οδοντωτό, με διάμετρο 5 εκατοστών, όπως αυτά της φωτογραφίας. Είναι πολύ φινετσάτα μπισκότα και μοσχομυρίζουν βούτυρο. ΥΛΙΚΑ 200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό αλατισμένο 250 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 2 κρόκοι αυγού ή 1 αυγό και 1 κρόκο 1/8 […]
Τάρτα προψημένη Η γαλλική λέξη σαμπλέ, προέρχεται από το sable, που σημαίνει άμμος. Αυτά τα φινετσάτα μπισκότα, θρύβονται σαν άμμος. Τα αυθεντικά, γίνονται με βούτυρο αλατισμένο, Νορμανδίας. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΔΙΑΜΕΤΡΟ 24 ΕΚΑΤΟΣΤΑ 200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό. 260 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 2 κρόκοι αυγού 1/8 κουταλάκι αλάτι, […]