ΥΛΙΚΑ 500 γραμ. ρεβίθια ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό 1 φύλλο δάφνη 2 κουταλιές χοντρό, κατά προτίμηση, αλάτι για το μούσκεμα των ρεβιθιών 4 τσακώνικες μελιτζάνες ή 3 μικρές φλάσκες 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μια κούπα κον κασέ κονσέρβας ή φρέσκια ντομάτα 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό -αν δεν θέλουμε αυτά τα μυρωδικά, μπορούμε […]
Στην Σίφνο, οι νοικοκυρές συνήθιζαν κυρίως σε εποχή νηστείας, το Σάββατο βράδυ, να πηγαίνουν τη γάστρα με τα ρεβίθια στο φούρνο της γειτονιάς. Ο φούρνος ήταν ζεστός, αλλά σβησμένος. Σφράγιζαν την πόρτα του καλά και τα ρεβίθια ψηνόντουσαν με τη ζέστη. Την Κυριακή το πρωί, όταν γύριζαν από την εκκλησία, έπαιρναν την γάστρα τους, για […]
Στη Χίο, στα Μαστιχοχώρια, βρίσκεται η Καλαμωτή. Πήρε το όνομά της από τα καλάμια που υπήρχαν στις όχθες του ποταμού Κατράρη , που την διασχίζει. Στην Καλαμωτή αρχές Αυγούστου, στήνεται γιορτή με τα Καλαμιώτικα μαγειρέματα. Οι κάτοικοι προσφέρουν γευστικότατα τοπικά εδέσματα και ανάμεσα σε αυτά , έχουν την τιμητική τους οι μελιτζάνες, μαγειρεμένες με πολλούς τρόπους. Η […]
Στην Σαμοθράκη , η πρόεδρος του συνεταιρισμού γυναικών, ΑΞΙΟΚΕΡΣΑ*, κυρία Ζολώτα Πελαγία , πολύ ευγενικά με ξενάγησε στο κατάστημα και το εργαστήριό τους . Εκείνες τις ημέρες ετοίμαζαν το γλυκό με κολοκύθα κίτρινη. Οι πρώτες κολοκύθες, όπως μου είπε, είναι μέχρι 40 κιλά η κάθε μία. Στα γλυκά κουταλιού δεν βάζουν καθόλου γλυκόζη, γιατί οι […]
Η φίλη μου Ανθούλα, στο Σκαλοχώρι Λέσβου, φτιάχνει θαυμάσιο γλυκό κουταλιού, με την φλούδα του καρπουζιού, κομμένη σε σχήματα, όπως τους κουραμπιέδες με κουπ-πατ, με γαρύφαλλα και αμύγδαλα. Δύο συστατικά, που δεν συναντάμε στα γλυκά κουταλιού, σήμερα, το πορτοκάλι και το μέλι του δίνουν υπέροχη γεύση. Με τον ίδιο τρόπο, ακριβώς, γίνεται και με κίτρινη κολοκύθα, […]
ΟνομάζεταιSoufflé, από την γαλλική λέξη πνοή . Ανάλαφρος αέρας , γιατί έτσι είναι το επιταχυμένο σουφλέ. Η βάση του είναι, για τα αλμυρά σουφλέ, από μπεσαμέλ ή πουρέ και κρόκους, ανακατεμένα απαλά με μαρέγκα. Για τα γλυκά η βάση μπορεί να είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το πιο γνωστό στην Ελλάδα είναι το ζεστό σουφλέ σοκολάτας. […]
Την συνταγή την οφείλω στην κυρία Πόπη Λεράκη, από την Καλαμωτή της Χίου Πριν μερικά χρόνια μας ,λέει η κυρία Πόπη, το πιάφι το έφτιαχναν με πλιγούρι. Τα παιδιά όμως σήμερα, προτιμούν το ρύζι. Εσείς φτιάξτε το όπως προτιμάτε. Είναι ένα νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, σερβιρισμένο με ελιές και τυρί ή σαν συνοδευτικό με ψητό μπιφτέκι […]
Το σιτάρι, είναι το βασικότερο δημητριακό της μεσογειακής διατροφής και όλοι το γνωρίζουμε. Αποφλοιωμένο, ολόκληρο, είναι αυτό που χρησιμοποιούν για τα κόλλυβα, αλλά και για το κισκέκ, ένα παραδοσιακό φαγητό, που φτιάχνουν σε γιορτές στη Σάμο, που το συνάντησα, αλλά και στην Βόρεια Ελλάδα. Είναι ολόκληρο στάρι βρασμένο με κρέας, πολλές ώρες, μέχρι να γίνει […]
Ο μπαλεζές της Μυτιλήνης είναι το μουαλεμπί ή μουχαλεμπία της Ανατολής. Δροσιστική κρέμα και μυρωδάτη από το ροδόσταμο . Tην έφτιαχναν με νερό και χωρίς ζάχαρη μέσα, για νηστίσιμη και με παχύ γάλα για αρτύσιμη. Εμείς βάζουμε και λίγη ζάχαρη στην κρέμα. Στο σερβίρισμα την ραντίζουν με με ροδόσταμο και την πασπαλίζουν με άχνη ή […]
Γνωρίζω ότι οι παραδοσιακές συνταγές δεν επιδέχονται αλλαγές. Μπορούμε όμως να τις βελτιώσουμε και να τις τροποποιήσουμε παρουσιάζοντας πιάτα γευστικών αξιώσεων και όμορφα παρουσιασμένα. Ξέφυγα λίγο από το κλασσικό, γι αυτό και η ονομασία που του έδωσα. Όπως σε αυτήν την εκτέλεση, έβαλα , μαζί με τα λαχανικά και 4 κομμάτια ξερά βερίκοκα, κομμένα στη […]