Αγαπητοί φίλοι, είναι αλήθεια ότι έχω καιρό να γράψω. Έλεγα στον εαυτό μου ότι θα έγραφα, κάποια από αυτά που δεν σταμάτησα ποτέ να διαβάζω, εν … ευθέτω χρόνω.
Αυτός ο κατάλληλος χρόνος δεν νομίζω να έρθει ποτέ. Όλο και κάτι δυσάρεστο συμβαίνει.
Αυτό βέβαια δεν είναι κάτι νέο. Ο Θουκυδίδης1 στον «επιτάφιο του Περικλέους», αναφέρει, μεταξύ των άλλων :
Αλλά και για το πνεύμα μας φροντίσαμε κι βρήκαμε πάρα πολλούς τρόπους ξεκούρασης, με την συνήθεια να τελούμε αγώνες και γιορτές απανωτά όλον το χρόνο κι να ‘χουμε, ο καθένας για τον εαυτό του, τα καλοσυγυρισμένα σπιτικά μας. Η καθημερινή ευχαρίστηση που δίνουν αυτά αποδιώχνει την στενοχώρια
Έτσι λοιπόν και η εβδομάδα αυτή (που για το 2025 τελειώνει σήμερα), στην Ορθόδοξη Εκκλησία ονομάζεται της Τυρινής και έχει καθιερωθεί να καταναλώνονται φαγητά και γλυκίσματα με γαλακτοκομικά και αυγά. Γιατί από την Δευτέρα, την καθαρή, αρχίσει η προ του Πάσχα περίοδος νηστείας.
Διάλεξα να σας παρουσιάσω ένα εύκολο γλύκισμα, πλακούντα, με νωπό τυρί και μέλι, τον λεγόμενο «τυροκόσκινον»2. Θα σας περιγράψω τα είδη που έφτιαξα , σύμφωνα με τα υλικά που είχα.
Υλικά
- 500 γρ. τυρί φρέσκο, όπως ολόπαχο κρητικό ανθότυρο
- Μέλι θυμαρίσιο ή άλλο καλής ποιότητας που διαθέτουμε, δεν θα χρειαστούμε πολύ.
- Από μισή κούπα περίπου ξηρούς καρπούς όπως φουντούκια, αμύγδαλα, σουσάμι, σε χωριστά πιάτα το καθένα. Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμα ψημένα ΑΝΆΛΑΤΑ ή ωμά (παντα ανάλατα) που θα τα ψήσουμε στον φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία. Να μυρίσουν, χωρίς να τους κάψουμε, έτσι;
Εκτέλεση
- Βάζουμε το τυρί σε σουρωτήρι πάνω σε μπολ, και πιέζουμε καλά, για να βγάλει τα υγρά που έχει (το δικό μου δεν έβγαλε ούτε μισό κουταλάκι)
- Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το πλάσουμε
- Αλέθουμε στο μούλτι τον κάθε καρπό, χωριστά, όσο λεπτό τον θέλουμε
- Η περιγραφή του βιβλίου μας λέει: Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με άφθονο μέλι και σερβίρουμε, προαιρετικά με ξηρούς καρπούς.
- Εγώ επειδή φαίνεται μου αρέσει να το παιδεύω, χώρισα το έτοιμο τυρί σε τέσσερα μέρη. Το πρώτο μέρος το έφτιαξα όπως το νο 4 της περιγραφής.
Στα υπόλοιπα 3/4 έριξα 2 κουταλάκια μέλι και ανακάτεψα πολύ καλά. Το μίγμα θα είναι λίγο αραιό αλλά με το πλάσιμο στους καρπούς θα σφίξει.
Με ένα κουταλάκι έπαιρνα ένα κομμάτι και το έριχνα στο τριμμένο φουντούκι. Σύνολο 5 κουταλάκια, σε απόσταση μεταξύ τους. Αφού κύλισα το πρώτο , το πήρα στην παλάμη μου και του έριχνα από το φουντούκι κι άλλο , ώστε να σταθεροποιηθεί
Το ίδιο έκανα και για τα υπόλοιπα 2/3, κι έτσι είχα συνολικά 15 σφαιρικά κομμάτια (βλ. συνταγή για ίτρια), με διαφορετικούς καρπούς (το σουσάμι είναι σπόρος βέβαια).
