Αυτές τις μέρες η ψαραγορά είναι γεμάτη κυρίως με κολιούς κι άλλα της οικογενείας. Φταίω εγώ τώρα που θυμήθηκα την παροιμία «κάθε πράγμα στον καιρό του κι ο κολιός τον Αύγουστο»; Όχι πως μας τελειώνει τον Σεπτέμβριο δηλαδή (πάλι βρήκα ευκαιρία να… δικαιολογήσω την συνταγή μου). Τα σχετικά μικρά ψάρια με σάλτσα ντομάτας ή με […]
Το καλοκαίρι τα λαχανικά που είναι άφθονα, είναι πιο υγιεινά και επιθυμητά από το κρέας. Ένα από αυτά είναι η μελιτζάνα που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σε πολλές πίτες. Σ’ αυτή την συνταγή με ζυμαρικά, μπορούμε να την ψιλοκόψουμε στο μέγεθος ρεβιθιού ή μικρής μπουκιάς ή αφού την σοτάρουμε να την πολτοποιήσουμε πριν την προσθέσουμε […]
Ένα καλοκαίρι με την φίλη μου Πόπη Γιαλούρη από τα Μεστά Χίου, πήγαμε στο λιμανάκι του Ληθί. Το Ληθί (ο Ληθής), δυτικά της Χίου, είναι άγονο μέρος και οι λιγοστοί κάτοικοι ασχολούνται με το ψάρεμα. Εκεί για πρώτη φορά δοκίμασα την αθερινόπιτα. Στην πραγματικότητα δεν είναι πίτα, μοιάζει μάλλον με τηγανίτα από ψιλά ψαράκια. Τα […]
Με την ονομασία μυτσβέρι, θα μας προσφερθεί ως μεζές στην Θεσσαλονίκη και Βόρεια Ελλάδα. Προέρχεται από την τουρκική λέξη mucver που σημαίνει «τηγανίτα λαχανικών», όχι μόνο με κολοκύθια αλλά και με σπανάκι, ανάλογα την εποχή και όπως υποδηλώνει η ονομασία χωρίς τυρί. Καταλαβαίνεται πως αν κάποιο έδεσμα το ακούσουμε με ξένη ονομασία μας φαίνεται άγνωστο. […]
Το ψαρονέφρι, το χοιρινό φιλέτο, είναι ένα σχετικά άπαχο κρέας. Δεν θέλει ψήσιμο πάνω από 20-25 λεπτά, όταν είναι ολόκληρο, για να μείνει αφράτο. Γίνεται γεμιστό ολόκληρο ή κομμένο σε στρογγυλές φέτες. Υλικά για 2 μερίδες 1 ψαρονέφρι 350-380 γρ. 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή όλο ελαιόλαδο ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί […]
Το καλοκαίρι μια σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα. Η πολύχρωμη αυτή σαλάτα συνοδεύεται από μπουκιές τηγανισμένου τυριού παναρισμένου με σουσάμι. Για πρώτη φορά μας το έφτιαξε σε σεμινάριο στην «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» ο αγαπημένος μου σεφ Βαγγέλης Δρίσκας. Είχε χρησιμοποιήσει μετσοβόνε κομμένο σε τρίγωνα και ήταν καταπληκτικό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε τυρί προσφέρεται για σαγανάκι, […]
Έχουμε συνηθίσει το ρολό κιμά γεμισμένο με βρασμένα αυγά. Επειδή ήθελα μια αλλαγή και λόγω του καλοκαιριού, το γέμισα με ψητή μελιτζάνα, πομοντόρια και φέτα. Αποτέλεσμα νοστιμότατο, άρεσε σε όλους. Δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε. Υλικά για 4-5 μερίδες Για το ρολό 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο με λίγο πάχος 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μικρές […]
Το ιμάμ μπαϊλντί, είναι ένα αγαπημένο λαδερό φαγητό που κουβαλάει πολλές παρεμφερείς ιστορίες γύρω από το όνομά του, και κάθε μικρασιάτισσα μαμά έχει να διηγηθεί την δική της. Η μαμά μου μας έλεγε ότι στην Τουρκία, από όπου η καταγωγή του, ζούσε ένας Ιμάμης τσιγκούνης. Του άρεσε τόσο αυτό το φαγητό που ρώτησε τον μάγειρά […]
Το καλοκαίρι μια σαλάτα όπως αυτή, εκτός από συνοδευτικό κάποιου ψητού, μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες πιάτο από μόνη της. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά, από όταν παρακολουθούσα σεμινάρια στο Κολλέγιο Αθηνών. Την θυμήθηκα και την έφτιαξα εχτές το βράδυ. Η ποσότητα που αναφέρω είναι ενδεικτική. Υλικά για 4-5 μερίδες 4-5 πατάτες μεγάλες, περίπου 1 […]
Πριν μερικά χρόνια οι γυναίκες, και στην Ελλάδα, κυρίως σε αγροτικές περιοχές, ζύμωναν στην σκάφη το ψωμί της οικογενείας για μια εβδομάδα. Το ψωμί έχαιρε σεβασμού, ως η ιερή βάση της διατροφής. Ποτέ δεν πετούσαν το ψωμί που είχε ξεραθεί. Ένας τρόπος να το χρησιμοποιήσουν ήταν η προσθήκη του σε απλές σούπες αντί για ζυμαρικό […]