Για κάποιον λόγο, έπρεπε σήμερα στις 9:30′ το πρωί να φτιάξω μελιτζάνες παπουτσάκια διαίτης, με κιμά μοσχαρίσιο χωρίς μπεσαμέλ, με λάιτ κρέμα. Τα έφτιαξα λοιπόν με αυτές τις οδηγίες, σύμφωνα με τις γνώσεις μου περί υγιεινής διατροφής. Όπως θα διαπιστώσετε, το λίπος που χρησιμοποίησα είναι υγιεινό και απειροελάχιστο. Επειδή πέτυχαν, θέλω να μοιραστώ μαζί σας […]
Στην Ελλάδα, τον μεζέ αυτόν τον έφεραν οι Έλληνες από την Πόλη και έγινε η αγαπημένη συντροφιά του ούζου. Τον παστουρμά ή μπαστουρμά, τον τρώνε κομμένο σε λεπτές διάφανες φέτες. Θυμάστε την Λωξάντρα που είπε: «Πανάθεμά σε Ταρνανά, χοντρό τον έκοψες πάλι τον παστουρμά»; Υπάρχει και μια ιστοριούλα σχετικά με αυτό. Κάποτε, λέει, ήταν ένας […]
Η Καισάρεια, είναι πρωτεύουσα της Καππαδοκίας. Την μετονόμασε έτσι ο Ρωμαίος Τιβέριος το 17 μ.Χ. προς τιμήν του Καίσαρα Αυγούστου. Είναι η πατρίδα του Μεγάλου Βασιλείου. Ο Καππαδόκιος άρτος ήταν γνωστός στην αρχαία Ελλάδα (δειπνοσοφιστές Αθήναιου). Σήμερα όμως, η ονομασία προέλευσης «Καισαρείας», είναι εγγύηση για τον καλύτερης ποιότητας παστουρμά. Υλικά για 16 πιτάκια 8 φύλλα […]
Εχθές στο Showcooking Korydallos, ένας από τους προσκεκλημένους, ο chef Antonio Arrabal από το Burgos της Ισπανίας, μεταξύ των άλλων μας έφτιαξε την παραδοσιακή τους τορτίγια, αλλά αντί για κρεμμύδι έβαλε λουκάνικο morcilla. Αφορμή ζητούσα να φτιάξω μια δική μου εκδοχή με παστουρμά, μια που η παρέα ζητούσε ουζάκι. Υλικά για 4 μερίδες 4 μεγάλες […]
Η πίτα αυτή είναι πολύ αρωματική, νόστιμη και εύκολη. Μέχρι σήμερα την έφτιαχνα με φύλλο παραδοσιακό σπιτικό ή έτοιμο. Οι φίλες μου στο Λονγκ-Άϊλαντ των ΗΠΑ, δεν βρίσκουν φύλλο παραδοσιακό και έτσι προτιμούν την σφολιάτα που την βρίσκουν πιο βολική στις συνταγές τους. Έτσι η φίλη μου Αμαλία μου ζήτησε να την γράψω και με […]
Γιατί το ονομάζω παστίτσιο, αφού δεν έχει μακαρόνια; Pasticcio ή pastiche (παστίς γαλλικα), εκτός από την γαστρονομία, είναι μουσικός και λογοτεχνικός όρος, για ένα έργο που αποτελείται από διαφορετικά κομμάτια, που προϋπήρχαν, του ίδιου ή διαφορετικού δημιουργού. Έτσι και το γνωστό μας ελληνικό παστίτσιο, είναι ένα νέο φαγητό που αποτελείται από ένωση διαφορετικών στοιχείων. Το […]
Είναι εύκολο, νόστιμο με ελάχιστα καλά λιπαρά και….κάπως διαφορετικό. Ήθελα τα φιλέτα γαλοπούλας με άσπρη σάλτσα. Την κρέμα γάλακτος την χρησιμοποιώ σπανίως. Την λύση στο τι να βάλω αντί για κρέμα γάλακτος την βρήκαν τα παιδιά μου. Κατίκι Δομοκού! Τέλειο, νόστιμο, ελαφρύ με μόλις 13% λιπαρά, ελληνικό και ΠΟΠ. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο; Υλικά για 4 […]
Είναι με ελάχιστο ελαιόλαδο, υγιεινή, νόστιμη, εύκολη, παραδοσιακή, μαμαδίστικη. Μας έλεγε η κυρία Φένη Πανηγύρη, σε σεμινάριο μαγειρικής στο κολλέγιο Αθηνών: Όταν πήγαινα στην Ήπειρο, μου άρεσαν οι λεπτές σπιτικές τους πίτες. Προ ημερών που πήγαν με κέρασαν μια διαφορετική φουσκωτή, καμία σχέση με εκείνες που ήξερα. Ρώτησα την φίλη μου γιατί την άλλαξαν και […]
Ζυμαρικά με γαρίδες και ρόκα Θα μπορούσε να λέγεται ό,τι θυμάμαι χαίρομαι Νο 2 ή Φθινοπωρινή χουχουλιάρικη απόλαυση! Στο πρώτο σεμινάριο ιταλικής κουζίνας που παρακολούθησα στην «Chef d’Œuvre», ο σεφ Μ. Ντουνέτας μας έφτιαξε σπαγγέτι με γαρίδες και ρόκα. Φυσικά τα υλικά ήταν πρώτης ποιότητας και ο σεφ αξεπέραστος στην ιταλική κουζίνα. Δεν θα ξεχάσω […]
Κελαηδί ή κελαϊδί. Από πού προέρχεται αυτή η ονομασία δεν το γνωρίζω. Αυτό το φαγητό, ψημένο σε πήλινη γάστρα, το έφτιαχνε η σύζυγος του συναδέλφου μου Ανέστη που ήταν από την Ραψάνη Θεσσαλίας. Μου άρεσε, όπως μου αρέσει και το κόκκινο κρασί ΡΑΨΑΝΗ (ΠΟΠ). Η Ραψάνη, θεωρείται ο δρόμος του κρασιού προς τους θεούς του […]