Το στιφάδο σήμερα θα το μαγειρέψουμε με τα παραδοσιακά υλικά, πεντανόστιμο αλλά συγχρόνως ελαφρύ λόγω του ότι αποφεύγουμε τα πολύ λιπαρά και τσιγαρισμένα φαγητά. Τον πατέρα μου τον Γιώργο Λούβαρη, όταν ήρθε από την Σμύρνη τον σπούδασε ένας θείος του καλογερόπαπας, στην Εμπορική σχολή Θεσσαλονίκης, οπότε έμαθε να μαγειρεύει παραδοσιακά. Παραδοσιακά το κρέας το τσιγάριζαν […]
Τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε είναι τα μικρά λευκά, τα γαλλικά. Γίνονται εύκολα δεν έχουν θερμίδες δεδομένου ότι περιέχουν πολύ νερό. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και όποιο άλλο είδος μας αρέσει. Διαλέγουμε πάντα καθαρά μανιτάρια χωρίς στίγματα και τα χρησιμοποιούμε όσο πιο φρέσκα γίνεται. Αν τα πάρουμε σε δίσκο καλυμμένα με μεμβράνη, την αφαιρούμε για […]
Πιθανόν το όνομά του να το πήρε επειδή είναι πικάντικο και τραβάει κρασί και είναι γνωστό και αγαπητό σε όλη την Ελλάδα, προφανώς γιατί γίνεται πολύ γρήγορα και λύνει το πρόβλημα όταν απρόβλεπτα πρέπει να ετοιμάσουμε κάποιον μεζέ. Κατά παράδοση χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμά του κόκκινο κρασί το ίδιο με εκείνο που σερβίριζαν. Επειδή όμως το […]
Η μινεστρόνε είναι μια ιταλική πηχτή σούπα λαχανικών. Μερικές φορές περιλαμβάνει κάποιο μικρό ζυμαρικό ή κρέας ή ζωμό. Είναι αρχαιότερη της σούπας και δεν έχει σχέση με την μανέστρα ή άλλο ζυμαρικό. Η λέξη προέρχεται από το μινεστράρε που σημαίνει σερβίρω. Ήταν το πιάτο των φτωχών και αργότερα το πρώτο πιάτο που σερβίριζε η οικοδέσποινα. […]
Πολλοί είναι εκείνοι σήμερα που προτιμούν το κρέας των πουλερικών ως πιο άπαχο και με πιο λίγη χοληστερόλη. Και τα δύο είδη κιμά από κότα ή γαλοπούλα, πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ευαίσθητα και αλλοιώνονται γρήγορα εκτός ψυγείου. Γι αυτό θα πρέπει να τα μεταφέρουμε σύντομα στο ψυγείο μας μέσα στις ειδικές θερμομονωτικές τσάντες που […]
Θα μπορούσε να ονομαστεί πίτα της οικιακής οικονομίας, γιατί δεν πετάμε τίποτα. Κάποτε έχουμε πολλές δουλειές και παρά την συνήθειά μας, δεν έχουμε έτοιμο φαγητό, οπότε λέμε να αγιάσει αυτός που ανακάλυψε το delivery. Έτσι κι εγώ εχτές το μεσημέρι πήρα ένα τροφαντό κοτόπουλο σούβλας. Περίσσεψε όμως ένα μεγάλο κομμάτι στήθος και αν προσθέσουμε σε […]
Η παστιτσάδα ή παστιτσάδο, διατηρεί το όνομα από την εποχή της Ενετοκρατίας ή Βενετοκρατίας, αλλά μαγειρεύεται στην Κέρκυρα με έναν μοναδικό τρόπο. Η καταγωγή της παστιτσάδας είναι η Βερόνα, με επιρροή αυστροουγγαρική, και ήταν ένα στιφάδο από κρέας αλόγου, λαρδωμένου και μαριναρισμένου σε κρασί και λαχανικά που μένει με μια πυκνή σκούρα σάλτσα (sugo). Σήμερα […]
Εχτές, κουβεντιάζαμε με την φίλη Αγγελική για τις ομορφιές του Sorrento. Και όπως πάντα, ευκαιρία ζητάω θα μου πείτε, θυμήθηκα ένα εύκολο πιάτο που φτιάχναμε με την Marina, όταν γυρνούσαμε από τις περιπλανήσεις μας. Μου έλεγε να φτιάξουμε μια πικάτα (piccata), στα γρήγορα. Έτσι έλυσα και το πρόβλημα του τι να φτιάξω για το βράδυ […]
Τορτελλίνι (tortellini), αυτό το ιταλικό νόστιμο γεμιστό ζυμαρικό σημαίνει μικρές τούρτες. Υπάρχουν και τα λίγο μεγαλύτερα τα τορτελλόνι (tortelloni). Στην Μπολόνια γεμισμένα με κρέας γαλοπούλας, ζαμπόν, λουκάνικο και πολλά άλλα, τα μαγειρεύουν μέσα σε ζωμό ως πρώτο πιάτο τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα κυκλοφορούν γεμιστά με τυρί ή με τυρί- σπανάκι καθώς και με προσιούτο. Το […]
Στην Χίο, δέκα περίπου χιλιόμετρα από την Χώρα, στα νοτιοανατολικά παράλια είναι το όμορφο παραθαλάσσιο χωριό του μεγάλου Λημνιώνα. Εκεί σε ένα εστιατόριο με ελληνική και ιταλική κουζίνα, μας σερβίρισαν μια καλοκαιρινή σαλάτα τύπου χωριάτικης, χωρίς την φέτα, με παξιμαδάκια παπαρουνόσπορου, μπαλσαμικό και φλούδες παρμεζάνας. Στην Ιταλία αυτή την σαλάτα την λένε panzanella . Όπως […]