Παπούδα και Παπούδες λένε στην Μακεδονία και Θράκη το μίγμα με συκώτι που είναι καλυμμένο με μπόλια ή σκέπη, σε σχήμα μπιφτεκιού και συχνά με σάλτσα γιαουρτιού. Οι αρχαίοι Έλληνες, όπως αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές στο Γ’69 χρησιμοποιούσαν την μπόλια που την έλεγαν επίπλοον ή “ο επίπλους”. Είναι το περιτόναιο, ο πτυχωτός υμένας με το λίπος, […]
Από ότι έχω καταλάβει στην Ελλάδα έχουμε την μεγαλύτερη ποικιλία ψευτοκεφτέδων, δηλαδή χωρίς κρέας οποιουδήποτε είδους. Πιθανόν, λόγω των αυστηρών κανόνων της νηστείας, οι νοικοκυρές επινόησαν τόσες πολλές συνταγές. Στους ταραμοκεφτέδες κάθε νοικοκυρά έχει την δική της συνταγή. Σε μερικές συνταγές βάζουν λίγο ψωμί και μυρωδικά, οπότε υπερισχύει η γεύση του ταραμά, και σε άλλες […]
Η ταραμοσαλάτα του μπαμπά μου, τον καιρό εκείνον τον παλιό, που λέει το τραγούδι. Την εποχή που ήμουν μικρή ταραμά έπαιρναν τον κόκκινο(εδώ). Πολλοί σήμερα, όχι μόνο για την τιμή, τον βρίσκουν πιο νόστιμο από τον λευκό. Εγώ προτιμώ τον λευκό. Ο πατέρας μου τον κοπανούσε στο γουδί της γιαγιάς σε δόσεις και σε 50 […]
Αυτή η σαλάτα προέρχεται από τον Λίβανο. Γίνεται με λίγο ψιλό πλιγούρι σαν χοντρό σιμιγδάλι, όχι το κους-κους, με πάρα πολύ μαϊντανό μέχρι τρία μάτσα και ισόποσο σχεδόν δυόσμο, σε 4 κ.σ πλιγούρι. Αντιθέτως στην Ελλάδα, που κερδίζει έδαφος, βάζουμε περισσότερο πλιγούρι , ½-1 μάτσο μαϊντανό και λίγο δυόσμο. Η συνταγή που σας δίνω σήμερα […]
Είμαστε στην καρδιά της Άνοιξης στην Ελλάδα, και πιθανόν κάποιοι φίλοι να νηστεύουν, προ του Πάσχα. Η νοικοκυρά όμως πάντα θέλει να έχει κάτι πρόχειρο να καλύψει μια έκτακτη επίσκεψη, και να προσφέρει ένα τσίπουρο ή ένα ουζάκι. Σε αυτή την περίπτωση είτε κάποιος νηστεύει είτε όχι, μας είναι χρήσιμη η φτωχική μα φιλόξενη κουζίνα […]
Πατρίδα της πατάτας είναι το Περού . Στην Ευρώπη έφτασε μέσω Ισπανίας. Στην Γαλλία καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά το 1540. Ο Τούρκος περιηγητής Εβλιγιά Τσελεμπί (1611-1684) αναφέρθηκε στην πατάτα «χαίρει εκτιμήσεως στην Γαλλία». Στην Ελλάδα την έφερε ο Ιωάννης Καποδίστριας. Έκτοτε καλλιεργήθηκε και αγαπήθηκε στην χώρα μας . Ήταν μια προσιτή τροφή, κυρίως για τα […]
Όπως τον μαγειρέψαμε με τη Μαρίνα στο Σκαφάτι της Νάπολης, κοντά στην Πομπηία . Στην Ιταλία δεν λείπει ο βασιλικός από την κουζίνα, ούτε τα φρέσκα μυρωδικά Υλικά για 4-5 μερίδες 1¼ κιλού μπακαλιάρο φιλέτο υγράλατο ξαρμυρισμένο (βλ. μπακαλιάρο τηγανιτό) ή ξαρμυρισμένο και κατεψυγμένο 200-250 ml ελαιόλαδο 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε […]
Η εβδομάδα πριν την Καθαρά Δευτέρα, σύμφωνα με την Ορθόδοξη εκκλησία, ονομάζεται της τυρινής. Την εβδομάδα αυτή καταλύονται τα πάντα, γαλακτοκομικά και ψάρι, εκτός από κρεατικά, ακόμη και την Τετάρτη και Παρασκευή. Την Κυριακή πριν την Καθαρά Δευτέρα, σε πολλά μέρη της Ελλάδας την ονομάζουν μακαρονού γιατί φτιάχνουν μακαρονόπιτες με τα τυριά που περίσσεψαν από […]
Σας έχω δώσει ζυμαρικά με μελιτζάνες στην Ελληνική εκδοχή. Σήμερα όμως σειρά έχουν οι φίλοι μου στην Νάπολη. Όπως έχω αναρτήσει στην σελίδα της mamavasso στο fb, ο Βικέντιος Μπελλίνι ο πατέρας της αριστουργηματικής όπερας Νόρμα, ήταν από την Σικελία. Γνωρίζουμε τον έρωτα των Ιταλών για τα ζυμαρικά, τα οποία συνήθως τα φτιάχνουν με απλά […]
O όρος ντιπ έχει επικρατήσει στην Ελλάδα. Στην Θεσσαλονίκη το λένε και αλοιφή. Θα μπορούσαμε να το πούμε και πέστο κόκκινης πιπεριάς. Όπως και να το πούμε έιναι ένα εύκολο ορεκτικό, αλειμμένο πάνω σε φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί. Ένα πρόχειρο συνοδευτικό για τσίπουρο ή ούζο ή ανάμεσα σε άλλους μεζέδες. Επίσης αν προσθέσουμε μια κουταλιά […]