Πολύ λίγες είναι οι όμορφες στιγμές που νοσταλγώ, με την πλήρη έννοια του όρου. Θέλω απλώς να τις θυμάμαι και να χαίρομαι που τις έζησα. Μια από αυτές, που έχω “αναπαραστήσει” στην εικόνα, είναι ένα event σε παραδουνάβιο εστιατόριο που γευματίσαμε, σε μια εκδρομή μας. Εδώ δεν είναι το φαγητό ο πρωταγωνιστής, αλλά η […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ Χωρίς το μπέικον και το τυρί, είναι ένα νηστίσιμο pasta e fagioli 2-3 φέτες μπέικον, αντί για λαρδί , κομμένο κομμάτια-προαιρετικά 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κούπες φασόλια βρασμένα σουρωμένα ( κρατάμε το ζουμί, αν είναι κόκκινα) 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κρεμμύδι ξερό, 1 καρότο. 1-2 κοτσάνια τρυφερά σέλινου, 2-3 […]
Η αγαπημένη πιατέλα της καθηγήτριάς μας, κυρίας Φένης Πανηγύρη, στο Κολλέγιο Αθηνών. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΒΑΣΗΣ 200 γραμ. βούτυρο φρέσκο 200 γραμ. περίπου τυρί κρέμα, μασκαρπόνε ή φιλαδέλφεια 300 γραμ. μανούρι 200 γραμ. γραβιέρα 200 γραμ κασέρι 100 γραμ τ. πεκορίνο Αμφιλοχίας ή παρμεζάνα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί ή σε δόσεις, […]
Τη συνταγή την έμαθα από την αξιοσέβαστη κυρία Κική Χούλια, «συμμαθήτρια» μου, στα σεμινάρια της le monde. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 32 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Ζύμη 1 ΠΑΚΕΤΟ 500 ΓΡ) ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΏΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ, 1 ΦΛ. ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ, ΧΛΙΑΡΟ 1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΜΑΓΙΑ ( των 8-9γραμ)* 1 ΦΛ. ΚΑΦΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ, 1 ΑΥΓΟ 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ, 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ […]
Αλμπόντιγας α λα χαρδινέρα. Την διαφορά σ’ αυτά τα ισπανικά κεφτεδάκια την κάνουν τα αρώματα των μπαχαρικών και κυρίως η ισπανική καπνιστή πάπρικα. Μολονότι έχουν κύμινο και σκόρδο, δεν θυμίζουν τα ελληνικά σουτζουκάκια γιατί αφ’ ενός είναι σε μικρή ποσότητα και αφετέρου ταιριάζουν με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Εξαιρετικά, αφού είναι ισπανικά όπως θα έλεγε […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 κιλό περίπου μοσχάρι από χτένι , από στρογγυλό ή άλλο τρυφερό κομμάτι, κομμένο σε μικρές μερίδες 1/3 κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές κοφτές βούτυρο παγωμένο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το φύτρο, ψιλοκομμένο 1,5 κούπα πουρέ ντομάτας* ( χρησιμοποίησα τον πουρέ σε μπουκάλι) […]
Σε αυτό το πιάτο συνδύασα τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταπόδι βραστό Ευτυχώς το πείραμα πέτυχε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ Ετοιμάζουμε τις τρεις συνταγές χωριστά. Μπορούμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι να τα έχουμε ετοιμάσει και από την προηγούμενη μέρα. 500 γραμ. φάβα σε πουρέ, σύμφωνα με τη συνταγή φάβα με κάπαρη […]
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει, ανάλογα με το χταπόδι. Τα κατεψυγμένα χρειάζονται έως και τον μισό χρόνο. Το φρέσκο ίσως χρειαστεί μια ώρα περίπου. Θα δοκιμάσουμε αν τρυπιέται με το πιρούνι . Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το βάζουμε αρκετές ώρες στην κατάψυξη για να σπάσουν οι ίνες και να μαλακώσει. Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε […]
Τον Μάρτιο του 2008 είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω ένα σεμινάριο στο εστιατόριο Καλλίστη, του κ. Τίμου Πετρίδη. Προσκεκλημένος Σεφ ήταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδρυτής του εστιατορίου Σελήνη στα Φηρά Σαντορίνης . Έχει συμβάλει τα μέγιστα στην προώθηση των τοπικών προϊόντων της Σαντορίνης , όπως η φάβα, η λευκή μελιτζάνα, η κάπαρη κ.α. Ένα από […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 12 « γάμπες» κοτόπουλου* ½ κούπα γάλα φρέσκο 1 κούπα περίπου γαλέτα ή τριμμένη φρυγανιά, ανακατεμένη με ½ κούπα αλεύρι, από μια κουταλιά τριμμένο κεφαλοτύρι, ρίγανη, θυμάρι και διάφορα μπαχαρικά που μας αρέσουν όπως: κόκκινο πιπέρι καυτερό ή γλυκό, καπνιστή ισπανική πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 12 κομματάκια βούτυρο ή […]